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國產的廉價工業啤酒，能算是啤酒嗎？
大約20年前，各地啤酒廠開花散葉，大家為了能夠贏得市場占有率，紛紛提高技術，把控質量，真正的做到了百家齊鳴，隨著雪花啤酒、青島啤酒、燕京啤酒的迅速崛起，這些啤酒廠基本都倒下了，好一點的被收購，差一點的就倒閉了，留下的只是斷壁殘垣，大環境下的啤酒，沒有了往日的競爭力，開始走起了下坡路，2、3塊錢的啤酒中居然沒有麥芽，直接用淀粉發酵，這還是啤酒嗎？好魔幻啊，難道其它國家也是如此釀酒嗎？
國產啤酒5塊錢以下的，基本配料表里都有酒花浸膏這種東西，還有啤酒糖漿制品，這還叫什么啤酒，干脆叫啤水算了，價格5元-8元之間的啤酒，配料表里面就沒有酒花浸膏，而用啤酒花作為原料，這不是赤裸裸的歧視低端消費者嗎？一些底層消費者，例如農民工、打工族、裝修工等等，一般都消費2元、3元左右的啤酒，好家伙！喝了半天，原來全是工業啤水，但可悲的是，大部分消費者根本不懂。
添加酒花浸膏的啤酒喝完脹肚子，而啤酒花釀造的就沒有那么的脹，一分鐘一分貨，但這質量差點也太遠了，家中有啤酒的，現在可以看一看配料表，這個上面寫的“一清二楚”，國產的廉價啤酒一般都是勾兌出來的，國產啤酒一般麥芽濃度在8-11P°，精釀啤酒的麥芽濃度超過20P°，這就是工業啤酒與精釀啤酒的本質區別。
啤酒作為古老的飲料，已經有幾百年歷史，消費者遍布全國，廠家多、競爭大，不僅要求品質穩定，還要價格低廉，賣貴了消費者也不買賬，就和買汽車的情況相似，商家總有一款簡配車，一款豪華車，道理大致相同，想要舒服的，想要口感好的，我們也有，那就是需要加錢，如果是普通消費，那就只能喝這種低配版的了，一般以價格來區分，2元-5元之間是工業啤酒，5元-8元之間是精釀啤酒，價格越高，口感越好，質量越上乘。
什么是好啤酒？絕對取決于麥芽的質量和含量，大多數人可能不知道，啤酒還分生啤、熟啤、原漿、純生、干啤、冰啤、扎啤、白啤、黑啤，別以為大口豪飲就逼格高，原麥汁濃度低的啤酒，都可以稱之為工業啤酒，好啤酒倒出來，白色泡沫要細膩，不在短時間內消失化水，泡沫掛壁時間長，喝一口，口感濃郁，麥香濃郁，很多人喝了一輩子啤酒，也不知道生啤與原漿之間的口感，可以差這么多，如果你肯舍得花錢，購買一次原漿嘗一嘗，然后再喝生啤、熟啤，那口感肯定不言而喻。
這樣口感純正，麥香濃郁啤酒，久違中國市場至少18年以上，也正是其他啤酒還沒倒閉的時候，生產出來的，就拿山東來說，境內除了青島啤酒，還有幾十家啤酒廠，不過都紛紛倒閉了，像耳熟能詳的品牌，我還能說出來一些，趵突泉、三孔、廣寒宮、琥珀、無名、煙臺、光州、銀麥、北冰洋、綠蘭莎、克代爾、威海、克利策、萬友、知己、八方、柳泉、蓬萊閣、信義、金角等等，那時候是百花齊鳴、爭奇斗艷的時代，可惜都結束了。
為什么要制作工業啤酒？
目的無非是兩個，一是降低原料成本，二是加快發酵，糖漿發酵的速度肯定高于淀粉，淀粉的發酵速度高于麥芽，生產周期短了，還能進一步降低成本，提升產品的穩定性，如果全生產精釀啤酒，自然出售價格要高，到時候消費者不一定買賬，如果砍掉工業啤酒，恐怕還真不行，低收入的人群，不可能喝七八元一瓶的啤酒。
什么是精釀啤酒？
精釀啤酒一般都不會參與添加劑，只運用四種材料，大麥，啤酒花，酵母和水，沒有大米、玉米等，精釀啤酒麥芽濃度要高一些，口感更醇香，多數精釀啤酒保質期較短，有些保質期僅為幾十天，因為沒有過濾和殺菌處理，保留了最大的鮮度，一般的價格在8元左右，麥芽濃度在13左右，普通啤酒的麥芽汁濃度都在6到9度之間。
國產的廉價工業啤酒，還算啤酒嗎？
答案是當然算，即使廉價的啤酒，也都是經過食品安全驗證的，喝起來肯定不會出現問題，只不過是口感差，容易脹肚子，啤酒的釀造工藝標準，每個國家和地區都不一樣，例如德國的啤酒，不允許出現酒花浸膏，只允許啤酒花、大麥芽、酵母和水，這樣才算是啤酒，而在國內，就完全沒有這樣的《啤酒的釀造法》。
介紹個與啤酒制造有關的網站行嗎？想多學點與之有關的。專業一點最好！謝謝
減用麥芽和無麥芽啤酒
啤酒生產的制麥、糖化以及發酵工程全部是酶的生物化學過程。傳統的啤酒生產所用的酶主要來源由于大麥制成的麥芽。麥芽既是酶源又是酶作用的底物。啤酒生產最重要的是通過制麥、糖化添加酒花而獲得理想的麥芽汁。用全麥芽制成的麥芽汁可以釀造出最好的啤酒。麥芽是一種價格昂貴的原料，制麥又是一個極費時間和消耗能源的過程。為此使用非發芽谷物以減少麥芽消耗、擴大原料范圍、增加生產和降低成本，已成為發展啤酒生產的一個主要方向。國外近十幾年來，酶制劑生產的品種和數量都有了較大的增加。目前采用新的外加酶技術和增加脯料的啤酒的研究與生產已成為原料結構變化的一個顯著特點而引入注目。歐洲、日本的一些啤酒廠，都主要突出了新酶系統的利用，用大麥或其它谷物有少量麥芽或沒有麥芽的情況下制成了具有良好香味和質量麥汁和啤酒。看來制麥汁不一定非要找到一個新的大麥品種不可?？梢杂么嘻溕踔粮静挥名溠恳部梢陨a啤酒。
下面介紹國外啤酒生產中所用的幾種酶
1.拖麥米爾（Termamyl）60L 由地衣形芽孢稈菌產生的具有極高穩定性的α－液化淀粉型酶。適應PH范圍為5.5~8.5，最適PH6.5，95℃時表現最大活性。同一般由枯草桿菌產生的α－淀粉酶一樣，主要用于增加玉米，高梁或大米等輔料啤酒生產。其使用特點是：當進行玉米糊化和液化時，醪液可持續加熱至沸并煮沸30分鐘，降溫至85℃備用，其粘度為4 00厘泊左右。液化大米時，醪液持續加熱至沸后，立即冷卻至85℃備用。液化高梁淀粉時，醪液只須持續加熱至96℃，保溫30分鐘左右，降溫至80~85℃備用。Termamyl160L的用量，為輔料量的0.05~0.15%。
2.MK－1 日本明治制果株式會社產品。為一微生物酶和蛋白酶的混合劑，呈微黃色粉末。淀粉酶活性為23×104單位/克，蛋白酶性為8×104單位/克，輔料大麥加玉米淀粉可代替50~70%的麥芽。
3．奈訣爾斯（Nentase）0.5L由枯草菌產生的一種全中性蛋白酶。最適PH值為5~7，最適溫度為55℃。用100%的麥芽進行的糖化試驗表明，每噸使用0.9公斤的Nentrase 0.5L制得的麥汁，其總氮肽、氮和a－氨基氮的含量都有了大幅度的提高，由于a－氨基氮的含量提高了20%，非大麥的輔料使用量可以提高到40%。Nentrase 0.5L不同于一般的中性蛋白酶，它不含堿性蛋白酶，它能活化大麥中的β－淀粉酶，因此特別適用于大麥輔料的糖化過程，大麥用量可提高到70%、Nentrase 0.5L 的用量為大麥的0.09~0.18%。
4.賽路克雷斯（Celluclast）4.0L 這是由術霉產生的真菌纖維素酶。最適PH值為5左右，最適溫度55%。主要用于對小麥粉和高粱淀粉加工。使用重量為小麥粉的0.02~0.05%的Celluclast4.0L可使小麥粉的使用量由15%提高到30%，過濾速度提高了兩倍。使用重量為高粱淀粉重量的0.02~0.05%的Celluclast 4.0L和0.1%的Termamy1602時，可蕕得較好的液化效果，粘度能達到500厘泊以下。當沒有上述酶時，高粱淀粉是無法液化的。
5.賽沸路（Cereflo）200L 由枯草桿菌產生的細菌－葡聚糖酶（內間葡聚糖酶），有類似麥芽中的-淀粉酶，但有較好的熱穩定性。最適pH值為5.0，溫度為50℃時，表現了酶的最大活性。它主要用于制全麥芽麥汁和有大麥輔料的糖化過程，分解葡聚糖，有效地降低麥汁的粘膠并提高麥芽汁的產量。
6．菲尼基姆（Finizym）200L由黑曲霉產生的真菌葡聚糖酶。最適pH值為5，最適溫度60℃。主要用于水解麥芽和大麥中的葡聚糖化寡糖和葡萄糖，降低麥汁的沾度。同時酵母一起在發酵開始時或在啤酒貯存時加入使用，以排除葡萄糖，防止啤酒發生沉淀。使用量為每百升啤酒0.51克。
7．封軋米爾（Famgumyl）80OL這是由米曲霉產生的真菌淀粉酶。它水解淀粉的α－1，4葡糖苷鍵產生麥芽糖和麥芽三糖而被酵母利用。不水解淀粉的α-1，6葡糖苷鍵而把支鏈糊精保留在啤酒中。當每百升麥汁使用Fangumyl 800L的量為2~0.4克時，可獲得最大的外觀發酵度85~87%，真實發酵度達70%。
8．AMG150L 這是由黑曲霉產生的淀粉葡萄苷酶。由于它可以水解α－1，4和α－1，6鍵的糊精產生葡萄糖，因此用它可用低濃度麥汁生產出相同的酒精含量的啤酒，如低碳水化合物療效啤酒和低熱量（減少20~25%）的啤酒等。
9．放線菌淀粉酶和曲霉蛋白酶 這是日本明治制果株式會社研制的。主要使用了特定的放線菌淀粉酶和曲霉蛋白酶，糖化高比率大麥等非發麥谷物。以麥芽糖汁的分解限度達75%左右，葡萄糖比麥芽糖在0．06以下。麥汁中甲醛氮與總氮比例可達到1:3。放線菌淀粉酶可由鏈酶菌產生具有良好耐熱性能的液化及高效麥芽糖生產能力的糖化酶。配合使用特定的蛋白酶，也只能是用曲霉屬的蛋白霉，才能得到與全麥芽制得的麥汁相匹敵的甲醛氮和總氮的組成。而續之釀造的啤酒與用麥芽制得的啤酒相比沒有明顯差異，不存在以往酶法糖化啤酒有的麥芽香味不足、啤酒特有香味不足以及谷物臭、雙乙酰臭等問題。此研究結果值得注意，因純屬無麥芽的啤酒釀造方法。
根據上述各種微生物酶的性質，它們在實際應用中可分四個方面：增加輔料的釀造，麥芽加大麥的釀造，改善加工過程助發酵以提高發酵度制造低糖、低熱量啤酒等。增加輔料改變原料結構對發展啤酒生產更具有現實性。本文介紹的大部分商品酶都是丹麥NOVO公司生產的。歐洲的許多啤酒廠都使用這些商品酶，并分別使用了大麥、玉米、高梁和小麥作輔料生產啤酒，節省了大量的麥芽。
家庭制啤酒
原料配方 大麥芽500克 水2.5公斤 雞蛋清1~2個 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干
制作方法
1．麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎，加2.5公斤水攪拌均勻，放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55~65℃，保持3小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。經3小時后，每隔10分鐘取出一點麥芽汁用碘酒一滴進行檢查，若無藍色出現，說明淀粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過濾除去殘渣，殘渣可加入少量熱水浸泡、沖洗，再過濾后扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花35~40克，白糖50克，如無酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經沉淀、過濾制得澄清透明的汁液，冷卻至10~12℃備用。
2．前發酵。前發酵分為兩步進行：（1）酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒作菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品—酵母泥，用量為麥汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升（或啤酒酵母泥12.5）混合均勻，用已殺過菌的棒子攪拌均勻，在20~25℃的溫度下培養12~24小時(酵母的添加量越多，起發時間越短)，經常攪拌，等發酵旺盛后，再倒入較大的溶器中，加入所有的麥汁進行發酵。（2）主發酵。在麥汁中添加酵母18~24小時后，液面開始有白色的泡沫升起，稱為起泡，經過2~3天后，泡沫越來越多，稱為高泡期，可延續2~3天，以后泡沫逐漸下降，稱為落泡。
主發酵的品溫應控制在8~12℃為宜，發酵時間約經過5~7天左右。落泡之后，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麥芽的香味，飲后殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。此時已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。[
3．后發酵。主發酵是在敞口容器中進行的，二氧化碳不易保持。為了完成殘糖的最后發酵，促進酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩定性和二氧化碳含量，需將嫩酒密封貯藏，又稱為后發酵。方法是將前發酵的嫩啤酒沉淀之后，用棉細布過濾，裝入啤酒瓶（一般瓶子經不起啤酒的壓力，故不能用）。在低溫下（0~10℃ ）再經過10~15天密封發酵，打開瓶蓋，倒入杯中有泡沫升起，這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。
注意事項 在制啤酒過程中，所用工具和容器，都要經過高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈后使用。
甜啤酒
產品特點 甜啤酒其風味和色澤與啤酒對照基本接近，透明度比麥精露和格瓦斯好，具有濃度低、味道甜、色澤淺、苦味小、酒精含量較低等特點。很適合于婦女，特別是不習慣于啤酒的苦味和酒精含量多的人飲用。
原料配方 100%的麥芽或40%的麥芽，60%的米大麥。若米大麥用量較多，則需加入0.25%的大麥a-淀粉酶和0.2%大麥中性蛋白酶，以促進糖化。先在糖化鍋中加滿水，再升溫達到要求后，將酶制劑（干粉）徐徐加入水中攪拌數分鐘，然后再下料。/
制作方法 以麥芽、大麥為原料，通過保溫浸出，進行液化和糖化，過濾后煮沸，麥汁澄清，冷卻，加酵母，靜置，發酵，過濾冷凍，充入二氧化碳氣體，裝瓶，即為成品。
1．麥芽與米大麥的預處理，麥芽粉碎應盡量做到麥皮少粉碎，皮內無大粉粒。粉碎后麥皮20＃篩以上的應占20%，粗粉40＃篩以上50%。中粉80＃篩以上占15%，細粉80＃篩以下占10%，米大麥粉碎的越碎越好，細粉應占40%以上。[
2．配比。麥芽100%，水500%，乳酸每100公斤100毫升，酒花0.2%，白糖20%。
3．糖化方法（100%麥芽）。將麥芽加入5倍量水，并加入乳酸（或鹽酸）調pH至5.5~5.6，升溫至50℃保持90分鐘，再升溫至65℃40分鐘，再升溫至78℃20分鐘，糖化結束過濾，殘料水洗過濾，濾液合并，加入白酒，加糖后濃度最好在8%（錘度，BX）。洗槽水75~80℃，用量為料重的4倍。}
在麥汁中加入占混合汁總量0.02~0.05%的酒花浸提液（用80~90°熱水浸提）。然后將麥汁煮沸90分鐘。
4. 發酵。煮沸后的麥芽汁送到沉淀地，冷卻至50~60℃_左右，沉淀1~1.5小時。經過澄清的麥芽汁再冷至10℃左右。
將冷麥芽汁放到酵母添加缸，加入0.5%的酵母或酵母泥，再轉入發酵罐，先通入無菌空氣10分鐘，使酵母繁殖，然后在不高于13℃_的條件下進行前發酵98小時。
發酵結束后，發酵液可用單式棉餅過濾器進行兩次壓濾（過濾壓力為0.8~1.0公斤/厘米2），至酒液清沏透明。過濾后的酒液冷卻至2~4℃(利用冷凍設備，冬季在北方可自然冷卻)，用二氧化碳混合機以4.0~4.5公斤/厘米2壓力，使酒液與二氧化碳混合。混合后灌裝、壓蓋、滅菌、經檢查合格貼標裝箱，即可出廠。?,!
滅菌時，水溫不要忽高忽低，在65~75℃熱水中滅菌15~20分鐘即可。
我國啤酒產業的發展趨勢？
我國啤酒行業未來發展趨勢分析
侯麗薇
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謝
