1. 品評(píng)啤酒實(shí)驗(yàn)報(bào)告

Stone IPA

巨石的大部分啤酒都彰顯著西海岸啤酒的特征，這意味著它們的啤酒花含量很高，最具代表性的酒款莫過于Stone IPA，這款啤酒出現(xiàn)在BJCP啤酒風(fēng)格指南中，美式IPA分類的基準(zhǔn)酒里就包括Stone IPA，也就是說，啤酒評(píng)委在品評(píng)美式IPA時(shí)，可以將stone ipa作為一個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，這款啤酒的表現(xiàn)之穩(wěn)定可見一斑。Stone IPA發(fā)行于1997年，至今仍然是美國銷量最高的IPA之一。

2. 品評(píng)啤酒實(shí)驗(yàn)報(bào)告范文

好或者不好看你從哪個(gè)角度評(píng)價(jià) 運(yùn)輸和保存角度：罐裝較好，輕便，保質(zhì)期長，不必考慮光照氧化，不易破損較為安全，很多夜店選擇易拉罐也是考慮萬一客人鬧事，啤酒容器不會(huì)成為兇器 外觀和品評(píng)角度：易拉罐內(nèi)壁是有涂層的，專業(yè)的品酒師能會(huì)嘗出涂層的味道，影響飲酒體驗(yàn)，瓶裝酒中不乏異形瓶，外觀比較好看，瓶子留著插個(gè)花做個(gè)手工藝品也不錯(cuò)，易拉罐么反正就那樣，最多就是圖案花哨點(diǎn)

3. 品評(píng)啤酒實(shí)驗(yàn)報(bào)告怎么寫

好喝，精品中的精品

所謂得民心者得天下，青啤自從成立之初幾乎就囊括了國內(nèi)啤酒質(zhì)量評(píng)比的所有金獎(jiǎng)，美國啤酒品評(píng)會(huì)上的多次折桂也說明了青啤在國外的受歡迎程度。所以說青啤的口味排名國內(nèi)第二的話也沒有別的啤酒敢出來掙第一了。雖然蘿卜青菜各有所愛，有些啤酒有自己的忠實(shí)粉絲，但從大數(shù)據(jù)來看，青啤確實(shí)是國內(nèi)口味最好的了。

4. 啤酒釀造實(shí)驗(yàn)報(bào)告

啤酒發(fā)酵分為兩段,這兩段所需溫度也是不同的

1.

第一段為高溫發(fā)酵期,一般在8到12度之間,這個(gè)階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發(fā)酵的作用,讓酵母盡快的完成糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程

2.

第二段為酒液低溫儲(chǔ)藏期,一般控制在0度左右,開始的時(shí)候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集,利于酵母的回收處理,再者就是酒液的后成熟

5. 啤酒感官鑒定和啤酒風(fēng)味品嘗實(shí)驗(yàn)報(bào)告

雙乙酰是啤酒發(fā)酵過程中的重要副產(chǎn)物，是影響啤酒風(fēng)味的重要物質(zhì)，同時(shí)也是啤酒成熟的限制性指標(biāo)。

它具有揮發(fā)性和強(qiáng)烈的刺激性，當(dāng)其含量過高時(shí)（淡色啤酒中≥1.5mg/L），啤酒會(huì)呈現(xiàn)出餿飯味，嚴(yán)重破壞啤酒的風(fēng)味，并影響啤酒的感官質(zhì)量。

在啤酒發(fā)酵的前期，雙乙酰含量很高，發(fā)酵后期，酵母重新吸收后，將其還原成丁二醇。

丁二醇在啤酒中的風(fēng)味閾值遠(yuǎn)大于雙乙酰，可促進(jìn)啤酒口味達(dá)到成熟。

但在后酵和貯酒過程中，酵母數(shù)量少，且還原雙乙酰的速度慢，造成雙乙酰還原周期長。

此階段占啤酒釀造過程總時(shí)間的60%以上，因而可以判定，縮短啤酒發(fā)酵周期的主要影響因素之一是雙乙酰。

因此，研究啤酒釀造過程中雙乙酰的形成途徑，并尋找各種方法快速降低啤酒中雙乙酰的含量，從而促進(jìn)啤酒的成熟，縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備的利用率和降低成本，已成為啤酒釀造者關(guān)注的焦點(diǎn)。

6. 啤酒的品評(píng)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

1. 二點(diǎn)檢驗(yàn)法：以隨機(jī)的順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給鑒評(píng)員，要求鑒評(píng)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判別整 個(gè)樣品或某些特征強(qiáng)度順序的檢驗(yàn)方法。

2. 二 - 三點(diǎn)檢驗(yàn)法：先給鑒評(píng)員一個(gè)對(duì)照樣品，接著提供兩個(gè)樣品，其中一個(gè)與對(duì)照樣品相同。要求鑒評(píng) 員挑選出哪個(gè)與對(duì)照樣品相同的檢驗(yàn)方法。3. 三點(diǎn)檢驗(yàn)法：同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品其中有兩個(gè)是相同的要求鑒評(píng)員挑選出其中單個(gè)樣品的檢驗(yàn)方 法。4. A- 非 A 檢驗(yàn)法：鑒評(píng)員學(xué)會(huì)了識(shí)別樣品 A 以后，再將一系列樣品提供給鑒評(píng)員。這些樣品有 A 和非 A ，要求鑒評(píng)員指出那些是 A 和非 A 的檢驗(yàn)方法。5. 五中取二檢驗(yàn)法： 同時(shí)提供五個(gè)以隨機(jī)順序排列的樣品， 其中兩個(gè)是一種類型， 另外三個(gè)是一種類型， 要求鑒評(píng)員將這些樣品按類型分成兩組的一種檢驗(yàn)方法． 6. 選擇檢驗(yàn)法：從三個(gè)以上的樣品中選擇出一個(gè)最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗(yàn)方法。7. 配偶檢驗(yàn)法：把數(shù)個(gè)樣品分成兩群，逐個(gè)取出各群的樣品，進(jìn)行兩兩歸類的檢驗(yàn)方法。8. 排序檢驗(yàn)法：比較數(shù)個(gè)樣品，按指定特性的強(qiáng)弱或程度排出一系列樣品的方法。9. 分類檢驗(yàn)法：鑒評(píng)員評(píng)價(jià)樣品后，劃出樣品應(yīng)屬的預(yù)先定義的類別的檢驗(yàn)方法。10. 評(píng)分檢驗(yàn)法：要求鑒評(píng)員把樣品的品質(zhì)特性的數(shù)字標(biāo)度形式來評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)為法。2 11. 成對(duì)比較檢驗(yàn)法：把數(shù)個(gè)樣品中的任何兩個(gè)分別組成一組，要求鑒評(píng)員對(duì)其中任意一組的兩個(gè)樣品進(jìn) 行評(píng)價(jià)，最后把所有組的結(jié)果綜合分析，從而得出數(shù)個(gè)樣品的相對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果的檢驗(yàn)方法。12. 評(píng)估檢驗(yàn)法：由鑒評(píng)員在一個(gè)或多個(gè)指標(biāo)基礎(chǔ)上，對(duì)一個(gè)或多個(gè)樣品進(jìn)行分類、排序的方法。13. 簡單的描述檢驗(yàn)法：要求鑒評(píng)員對(duì)構(gòu)成樣品的特征的各個(gè)指標(biāo)進(jìn)行定性描述，盡量完整的描述出樣品 品質(zhì)的檢驗(yàn)方法。14. 定量描述和感官剖面檢驗(yàn)法：要求鑒評(píng)員盡量完整的對(duì)形成樣品感官特性的各個(gè)指標(biāo)強(qiáng)度進(jìn)行評(píng)價(jià)的 檢驗(yàn)方法。簡述感覺的基本規(guī)律。答：（ 1 ）感覺的適應(yīng)現(xiàn)象或稱疲勞現(xiàn)象；（ 2 ）感覺的對(duì)比現(xiàn)象；（ 3 ）感覺的協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)； （ 4 ）感覺的掩蔽現(xiàn)象；（ 5 ）感覺疲勞和心理作用對(duì)感覺會(huì)產(chǎn)生影響；（ 6 ）感覺判斷具有相對(duì)性 1. 食品的感官因素有哪幾個(gè)？ 答：（ l ）外觀：（顏色、大小和形狀、表面質(zhì)地、透明度、充氣情況）；（ 2 ）氣味／香氣／香味（嗅 到的是氣味，食物的氣味叫香氣；化妝品和香水，可叫香味）；（ 3 ）均勻性和質(zhì)地（用嘴來獲得， 但不是味覺，它包括粘稠性；均勻性、質(zhì)地；如液體、半固體和固體）；（ 4 ）風(fēng)味（包括以下組 成部分：香氣、味道化學(xué)感覺因素，澀、辣、涼、金屬味道等）；（ 5 ）聲音（與食品的硬度、脆 性有關(guān)，如薯片、鍋巴、餅干等） 2. 感官檢驗(yàn)中要求感官評(píng)價(jià)人員做到哪幾點(diǎn)？ 答：（ 1 ）實(shí)驗(yàn)要重復(fù)多次，降低誤差；（ 2 ）每次實(shí)驗(yàn)使用多個(gè)品評(píng)者，一般在 20-50 之間； （ 3 ）要對(duì)參評(píng)人員進(jìn)行篩選；（ 4 ）對(duì)感官評(píng)價(jià)人員要進(jìn)行培訓(xùn)。3. 簡述感官的相互作用。答：（ l ）食品的風(fēng)味－是味覺與嗅覺的結(jié)合，并受質(zhì)地、溫度和外觀的影響； （ 2 ）化學(xué)刺激對(duì)風(fēng)味的影響（汽水、啤酒）；（ 3 ）視覺對(duì)風(fēng)味的影響 4. 簡述樣品的編號(hào)原則。答：（ l ）數(shù)字編號(hào)采用三位隨機(jī)數(shù)；（ 2 ）字母編號(hào)避免按順序編號(hào)；（ 3 ）同次試驗(yàn)編號(hào)位數(shù)應(yīng)該一 致；（ 4 ）同一個(gè)樣品應(yīng)該編多個(gè)不同樣的號(hào)；（ 5 ）同一個(gè)品評(píng)員拿到的樣品不能有相同的號(hào) 5. 簡述鮮乳（原料乳）感官檢驗(yàn)的內(nèi)容 答：色澤檢驗(yàn)—— 乳白或稍帶微黃；組織狀態(tài)檢驗(yàn)——有無凝塊、沉淀；氣味檢驗(yàn)——乳香味；滋味 檢驗(yàn)——乳純香，可口而稍甜。6. 簡述各種食品品質(zhì)與人類的五官感覺的對(duì)應(yīng)關(guān)系 答：食品外觀與人眼睛的視覺相對(duì)應(yīng)；食品的香氣（香味）與人的鼻子的嗅覺相對(duì)應(yīng)；食品的風(fēng)味人的 嗅覺和味覺相對(duì)應(yīng)；食品的均勻性和質(zhì)地與人的嘴、手的感應(yīng)相對(duì)應(yīng)；食品的脆性與人耳的聽覺相對(duì)應(yīng)。

7. 啤酒實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

主要是啤酒飲料里加入了氣(二氧化碳)有一定壓力，如果啤酒瓶不是很堅(jiān)固，里面的壓力就會(huì)釋放出來引起爆炸。

普通啤酒瓶質(zhì)量不過關(guān)也是重要因素。從消費(fèi)者投訴反映的情況來看，啤酒瓶爆炸事故都集中在普通啤酒瓶，精裝啤酒很少發(fā)生爆炸。原因是一些生產(chǎn)企業(yè)為節(jié)約成本，購買了質(zhì)次價(jià)低的B瓶。

運(yùn)輸、貯藏方式不合理也是一大原因。一些啤酒生產(chǎn)企業(yè)用捆扎式包裝啤酒，導(dǎo)致在啤酒瓶運(yùn)輸過程中極易發(fā)生劇烈碰撞，啤酒瓶的機(jī)械強(qiáng)度大大降低，造成隱性裂痕。啤酒貯藏不當(dāng)，如溫度過高或暴曬，瓶內(nèi)氣體膨脹、氣壓過高就可能發(fā)生爆炸。

啤酒降溫速度過快，溫差驟變，引起瓶體抗壓力下降，加上不小心碰撞，同樣容易導(dǎo)致爆炸。

擴(kuò)展資料：

理化性能

1、內(nèi)耐壓力按GB 4546的規(guī)定進(jìn)行。

2、抗熱震性按GB 4547的規(guī)定進(jìn)行。

3、內(nèi)應(yīng)力按GB 4545的規(guī)定進(jìn)行。

4、內(nèi)表面耐水侵蝕性按GB 4548的規(guī)定進(jìn)行。

5、抗沖擊按GB 6552的規(guī)定進(jìn)行。試驗(yàn)時(shí)沖擊點(diǎn)位于瓶身中部。

產(chǎn)品交接驗(yàn)收應(yīng)按GB 2828中關(guān)于逐批檢查二次抽樣方案的規(guī)定，訂貨方有權(quán)按本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收。如有其他情況可按供需雙方合同協(xié)議進(jìn)行驗(yàn)收。

8. 啤酒的感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

經(jīng)過發(fā)酵或后處理的成熟啤酒，其殘余的酵母和蛋白質(zhì)凝固物大部分會(huì)沉積于貯酒罐底部，有少量仍懸浮于酒液中，這些物質(zhì)在以后的貯存期間會(huì)從啤酒中析出，導(dǎo)致啤酒渾濁。因此，必須經(jīng)過過濾工序，將其除去。

具體而言，啤酒過濾有以下目的：

1、去除混濁物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)一單寧復(fù)合物、多酚、β葡聚糖及一些糊狀物質(zhì)；

2、去除一些微生物，如培養(yǎng)酵母、野生酵母、細(xì)菌等；

3、消除鐵離子、鈣離子和鋁離子的影響；

4、減小機(jī)械效應(yīng)對(duì)啤酒的影響（容易導(dǎo)致膠狀物的生成）；

5、滿足產(chǎn)品純凈度的要求，如無殘余的清洗劑和滅菌劑等；

6、確保產(chǎn)品的原麥汁濃度合格；

7、保持啤酒的泡沫性能和苦味值；

8、提高啤酒的感觀質(zhì)量，增強(qiáng)清亮度。

9. 啤酒品評(píng)實(shí)驗(yàn)原理

、酒類的感官鑒別要點(diǎn) 在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評(píng)價(jià)。

對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。

在目測酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。

對(duì)啤酒進(jìn)行感官檢查時(shí)，應(yīng)首先注意到啤酒的色澤有無改變，失光的啤酒往往意味著質(zhì)量的不良改變，必要時(shí)應(yīng)該用標(biāo)準(zhǔn)碘溶液進(jìn)行對(duì)比，以觀察其顏色深淺，開瓶注入杯中時(shí)，要注意其泡沫的密聚程度與掛杯時(shí)間。

酒的氣味與滋味是評(píng)價(jià)酒質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性指標(biāo)，這種檢查和品評(píng)應(yīng)在常溫下進(jìn)行，并應(yīng)在開瓶注入杯中后立即進(jìn)行。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。

(1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。

②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。

這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。

③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。

這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。

(2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。

②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。

如多數(shù)的配制酒。

③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。

它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。

(3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。

②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。

(4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營中，我國習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、酒的品種命名 我國酒類品種繁多，計(jì)有上千種，其命名方法歸納起來有以下幾種。

(1)以原料命名 如五糧液、三糧酒、高梁酒、薯干酒、蘋果酒、橘子酒、青梅酒、紅果酒、葡萄酒等。

(2)以產(chǎn)地命名 如茅臺(tái)酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲、紹興酒，即墨酒。

(3)以用曲命名 如大曲酒、小曲酒、陳曲酒、六曲酒等。

(4)以特殊工藝命名 如老窖酒，加飯酒、沉缸酒、封缸酒等。

(5)以顏色命名 如紅葡萄酒、白葡萄酒、江陰黑酒、竹葉青、黃啤酒、黑啤酒、老白酒。

(6)以甜度命名如丹陽的甜黃酒，三冬蜜酒等。

(7)以復(fù)合名稱命名如瀘洲老窖特曲酒、桂林三花酒、通州老窖等。

(8)以加入藥料或香料命名如丁香葡萄酒。 4、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。

人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來進(jìn)行鑒別的。

(1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。

將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。

將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。

冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無異味，無強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。 5、鑒別名優(yōu)白酒的注冊(cè)商標(biāo) 對(duì)消費(fèi)者來講，在商店里購買瓶裝酒時(shí)不可能開瓶查驗(yàn)其質(zhì)量，僅能憑外觀來鑒別其真假與優(yōu)劣，這樣就使得掌握白酒注冊(cè)商標(biāo)、特別是一些名優(yōu)白酒的注冊(cè)商標(biāo)方面的知識(shí)具有了特殊重要的意義。下面僅就國內(nèi)弛名的白酒生產(chǎn)廠家注冊(cè)的名優(yōu)產(chǎn)品商標(biāo)簡介一二。 中國茅臺(tái)酒廠的注冊(cè)商標(biāo)是貴州牌、貴州茅臺(tái)脾、茅牌。 山西杏花村酒廠的注冊(cè)商標(biāo)是古井亭牌、汾牌、竹葉青牌、白玉牌、杏花村牌、杏牌、杏花仙牌、北方牌。 四川宜賓五糧液酒廠的注冊(cè)商標(biāo)是五糧液牌、交杯牌、翠屏春牌、尖莊牌、怡神牌。 江蘇洋河酒廠的注冊(cè)商標(biāo)是洋河牌、羊禾牌、敦煌牌和美人泉牌。 四川綿竹劍南春酒廠注冊(cè)的商標(biāo)是劍南春牌、綿竹牌、春沙牌劍農(nóng)牌和劍工牌。 安徽毫州古井酒廠的注冊(cè)商標(biāo)是古井牌和古井貢牌。 貴州遵義董酒廠注冊(cè)了董牌商標(biāo)。 陜西西鳳酒廠的注冊(cè)商標(biāo)是西鳳牌、鳳凰牌、鳳牌和柳林春牌。 四川滬州曲酒廠注冊(cè)了滬州牌商標(biāo)。 四川成都酒廠注冊(cè)的商標(biāo)是全興牌、青羊牌和浣花牌。 江蘇雙溝酒廠注冊(cè)了雙溝牌和山河牌商標(biāo)。 湖北武漢酒廠的注冊(cè)商標(biāo)是黃鶴樓牌、鶴立牌和晴川牌。 四川古茼縣郎酒廠注冊(cè)了郎牌商標(biāo)。 6、鑒別貴州茅臺(tái)酒的真?zhèn)?茅臺(tái)酒為中國名酒，在國內(nèi)外均享有盛名。茅臺(tái)酒廠始建于 1704年，在貴州省仁杯縣茅臺(tái)鎮(zhèn)。 感官鑒別茅臺(tái)酒真假的方法如下： (1)生產(chǎn)廠家鑒別 茅臺(tái)酒廠沒有和其他任何廠家聯(lián)營，也沒有把它的商標(biāo)許可權(quán)與任何廠家共享，更沒有設(shè)立過一廠、二廠和分廠等。凡是注明為聯(lián)營廠、一廠、二廠，分廠生產(chǎn)的“茅臺(tái)酒”，完全可以肯定是假的。 (2)注冊(cè)商標(biāo)鑒別 茅臺(tái)酒全瓶貼“貴州茅臺(tái)酒”注冊(cè)商標(biāo)，是用進(jìn)口100克鋼板紙印制的，500毫升容量酒瓶的商標(biāo)紙規(guī)格為90毫米×125毫米。內(nèi)銷酒商標(biāo)的圖案分三部分：中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶，上下分別有兩條黑色細(xì)線和四條黑色粗線，把紅色的“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條，條上有“中外馳名”四個(gè)黑字。左上角為一紅色色塊，中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈，圈內(nèi)有從上至下的環(huán)形麥穗，金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細(xì)金線。在右下角的紅色色塊上，有“中國茅臺(tái)酒廠出品”八個(gè)白字，白字下有“53％VOL，500mL”的標(biāo)明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說明的規(guī)格為65毫米×85毫米并以紅色套邊，套邊四周留有寬10毫米的白邊，出廠日期為藍(lán)色阿拉伯?dāng)?shù)字。商標(biāo)印刷精美，色彩準(zhǔn)確，切邊均勻。 假“茅臺(tái)”的商標(biāo)和背貼都是用普通紙張印刷的，商標(biāo)規(guī)格為 100毫米×140毫米，背貼規(guī)格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規(guī)格不一致，所用字體也與真商標(biāo)有明顯區(qū)別，出廠日期字跡有紅色的，也有其他顏色的。 (3)包裝材料鑒別 茅臺(tái)酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)白字，瓶口無內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進(jìn)口白版紙加細(xì)瓦楞。盒上字體和色澤與商標(biāo)、背貼上一致。 假“茅臺(tái)”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無字的，也有假造“茅臺(tái)”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內(nèi)塞有螺旋式、帶腰線、平頂?shù)葞追N。外包裝盒用的是不合格的劣質(zhì)皮紙或其他材質(zhì)。 (4)感官特點(diǎn)鑒別 茅臺(tái)酒是用小麥制曲，經(jīng)八次發(fā)酵，貯存二三年后方可出廠的。它的獨(dú)特感官指標(biāo)是酒液無色透明，飲時(shí)醇香回甜，沒有懸浮物及沉淀，酒香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經(jīng)久不散。假“茅臺(tái)”多為用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很難具有茅臺(tái)酒的色、香、味特點(diǎn)。 7、鑒別四川五糧液的真?zhèn)?五糧液酒產(chǎn)于四川省宜賓市，因以高粱、玉米、糯米、粳米和小麥為原料，故稱“五糧液”。 感官鑒別五糧液酒真假的方法如下： (1)商標(biāo)鑒別 真的注冊(cè)商標(biāo)是“五糧液”牌，以醒目的“五糧液”三個(gè)大字作為特殊標(biāo)志，商標(biāo)圖案底部用黃色谷穗襯映，谷穗以上全部套紅，“五糧液”三個(gè)字是谷穗圖形略凸起，商標(biāo)背面印有出廠日期，透過酒液和瓶體就能看清楚。 假“五糧液”的商標(biāo)有“555”牌，“精工”牌、“東升”牌，“白云山”牌、“翠竹”牌等，產(chǎn)地雜亂，商標(biāo)的顏色、字體也五花八門。也有仿制真五糧液的裝璜設(shè)計(jì)的，但假酒多數(shù)都是商標(biāo)印刷粗糙，或者根本就沒有注冊(cè)商標(biāo)。 (2)瓶型鑒別 真酒的瓶型有鼓型(也叫蘿卜瓶)、麥穗型兩種。瓶子用料考究，制做精細(xì)。瓶底為圓形，周圍有規(guī)則的凸出條紋。假“五糧液”的瓶型紛亂多樣，有方形、圓柱型的，也有不規(guī)則的異型瓶。 (3)酒質(zhì)鑒別 真的酒體清澈透明，具有“香氣悠久”、味道醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處的獨(dú)特風(fēng)格，尤以噴香著稱于世。假酒的酒體混濁，有的甚至是酒精兌水制成，聞時(shí)酒氣刺鼻，喝時(shí)刺喉，并有明顯苦味。 (4)瓶蓋鑒別 真酒的瓶蓋與內(nèi)蓋是分離的，若從瓶底看到瓶蓋與內(nèi)蓋聯(lián)為一體，則是假酒。 8、鑒別瀘州老窖特曲酒的真?zhèn)?四川瀘州是我國濃香型白酒的發(fā)源地。瀘州老窖特曲酒產(chǎn)于瀘州曲酒廠，這個(gè)廠有很多百年以上的老窖，經(jīng)過這些窖池的發(fā)酵，釀出來的酒香氣特別濃郁。 感官鑒別瀘州老窖特曲酒真假的方法如下： (1)廠家鑒別 在選購時(shí)，應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)真酒商標(biāo)上的“中國四川瀘州曲酒廠”或“四川省瀘州曲酒廠”字樣，外銷酒為“中國四川瀘州酒廠”八個(gè)字，沒有分廠名稱。假酒為達(dá)到以假亂真的目的常常標(biāo)注與真酒字音雷同的廠名，如“瀘州老窖曲酒廠”，“瀘州曲酒廠×分廠”。等。 (2)商標(biāo)鑒別 真酒為全瓶貼注冊(cè)商標(biāo)，中間有“瀘州老窖”四個(gè)小字和“特曲酒”三個(gè)大字，上面中央還有用麥穗組成的圓形小商標(biāo)，圓圈中有瀘州兩字。假酒的瓶上貼的商標(biāo)圖案與顏色，甚至字形和瓶型，都和真的相近似，但是在注冊(cè)商標(biāo)“滬州牌”上有所區(qū)別，一般都不敢冒用“瀘州牌”商標(biāo)而是改用其他字號(hào)。 (3)封口鑒別 真酒在瓶蓋封口膠套上印有“瀘州曲酒廠”的字樣。金屬防盜蓋上印有“中國四川滬州曲酒廠特曲、頭曲”的字樣。假酒沒有封口膠套，即使用真瓶裝假酒也可以用這個(gè)方法鑒別出來，還可以從商標(biāo)的新舊程度上來加以區(qū)別。 (4)品味鑒別 真酒具有“濃郁、醇和、甜潤、回味”四大特點(diǎn)。開瓶拔塞后，芬芳飄逸，輕咽慢品，韻味無窮，飲后余香，經(jīng)久不絕，嗝噎回味，濃香猶存，即使飲得過量也不上頭，尤其是飲后的回味有一股特殊的水果香氣，使人感到心情愉快。假酒多為劣質(zhì)酒，混濁而有沉淀，其味道根本不能與真酒相比擬。 9、鑒別安徽古井貢酒的真?zhèn)?古井貢酒產(chǎn)于安徽毫州古井酒廠，明朝萬歷年間被列為貢品，因此得名。這種酒色清如水晶，香艷似幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不散。 感官鑒別古井貢酒真假的方法如下： (1)外包裝與瓶貼鑒別 真酒的瓶貼為全張注冊(cè)商標(biāo)，使用的是“古井貢”注冊(cè)商標(biāo)。注冊(cè)商標(biāo)圖案為圓形，圖上左側(cè)為槐樹，樹下靠右側(cè)有古井，上為藍(lán)天白云。圓周為雙圈套金，兩旁有“注冊(cè)商標(biāo)”四字。瓶貼上有白底紅色燙金的“古井貢酒”四字隸書。廠名處是紅底白色方形字印刷體，內(nèi)銷者為“安徽毫州古井酒廠”，外銷者為“中國糧油食品進(jìn)出口公司(安徽)”。瓶貼背面打印有出廠日期、批量和檢驗(yàn)合格證。 假酒的瓶上貼的圓形圖案，與真的相似，但是沒有注冊(cè)，使用的企業(yè)名稱也各異。酒箱內(nèi)的出廠日期和批量不一致，還缺少裝箱單。 (2)封口鑒別 真酒的封口用的是黃色鉛質(zhì)斷裂蓋，光滑而圓整，上面印有古井圖案和“注冊(cè)商標(biāo)”字樣。假冒酒中也有使用真酒瓶裝盛假酒的，但一般都瓶蓋斷裂，封口不圓整。

10. 啤酒差別檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

1：透明度：

《啤酒》國家標(biāo)準(zhǔn) GB／T 4927－91規(guī)定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物。在實(shí)際檢測中，我們發(fā)現(xiàn)無論什么品牌的啤酒，也無論出廠時(shí)間的長短，啤酒中都會(huì)有一些沉淀物（或懸浮物），僅數(shù)量多少的差別。《標(biāo)準(zhǔn)》中“無明顯沉淀物”就是一個(gè)含糊的詞。所謂“無明顯”，我們的理解是“不應(yīng)有肉眼隨意就能看見的異物”，企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質(zhì)量辯護(hù)，往往對(duì)比較明顯的沉淀，也認(rèn)定為“不明顯”，因此產(chǎn)生判定誤差，作為執(zhí)法檢驗(yàn)部門也沒有足夠的理由說服。

2．色度：

《標(biāo)準(zhǔn)》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5EBC（優(yōu)級(jí)）。現(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展（尤其是南方），消費(fèi)者對(duì)啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費(fèi)者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經(jīng)常檢測到色度為4.0EBC左右的啤酒，我們認(rèn)為不合格，廠家卻認(rèn)為很自豪，因?yàn)橄M(fèi)者喜歡。

3．香氣、口味：

對(duì)香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評(píng)酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗(yàn)、執(zhí)法部門的工作人員對(duì)此很難予以正確的評(píng)價(jià)，除非酒質(zhì)已變壞到了相當(dāng)“驚人”的程度。

4．原麥汁濃度：

《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定為（X+/- 0.3）度才符合要求，在實(shí)際檢測中，若低于（X－0.3）度，企業(yè)也認(rèn)可為不合格，但若高于（X＋0.3）度，則企業(yè)認(rèn)為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實(shí)際上也就是讓消費(fèi)者多得了實(shí)惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。設(shè)身處地地想想，企業(yè)的這些想法也不無道理，作為檢驗(yàn)執(zhí)法部門，我們應(yīng)當(dāng)維護(hù)《標(biāo)準(zhǔn)》的嚴(yán)肅性，依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費(fèi)者，我們對(duì)企業(yè)表示充分的理解。

5．總酸：

《標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì) 8－12度啤酒規(guī)定為 ＜ 2.6ml/100ml，我們?cè)趯?shí)際檢測中感到，這項(xiàng)指標(biāo)要求太低了，大部分啤酒的總酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我們認(rèn)為，指標(biāo)放得太松，不利于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

6．保質(zhì)期：

《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：熟啤≥120 d，而實(shí)際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測方法。

啤酒檢驗(yàn)依據(jù)及標(biāo)準(zhǔn)：

GB 2758 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒

GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.49 發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5009.225 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定。