1.啤酒化學(xué)指標(biāo)的檢測指標(biāo)

雙乙酰是啤酒發(fā)酵過程中的重要副產(chǎn)品，是影響啤酒風(fēng)味的重要物質(zhì)，同時(shí)也是啤酒成熟的限制性指標(biāo)，它具有揮發(fā)性和強(qiáng)烈的刺激性。雙乙酰含量超標(biāo)，啤酒會(huì)呈現(xiàn)出餿飯味，嚴(yán)重破壞啤酒的風(fēng)味，并影響啤酒的感官質(zhì)量。

在啤酒發(fā)酵的期間，雙乙酰含量很高，發(fā)酵后期，酵母重新吸收后，將其還原成丁二醇。但在后酵和貯酒過程中，酵母數(shù)量少，且還原雙乙酰的速度慢，造成雙乙酰還原周期長。所以，由雙乙酰的超標(biāo)可能是啤酒發(fā)酵未成熟造成的。深度分析可能是由于發(fā)酵溫度、壓力不適當(dāng)、原料和麥汁組成、發(fā)酵條件、酵母過早沉降等因素引起的

2.啤酒主要指標(biāo)

是的，從1900啤酒的生產(chǎn)加工工藝上看，啤酒存在勾兌的成分。因?yàn)?900啤酒發(fā)酵結(jié)束后，每一個(gè)大罐中的啤酒理化指標(biāo)、口感指標(biāo)不可能完全一致，虛要通過勾兌來實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的均一性。

另一方面，隨著近年來高濃稀釋的技術(shù)發(fā)展，1900啤酒廠可以生產(chǎn)原麥汁濃度很高的啤酒，比如16度、14度的，在發(fā)酵結(jié)束后通過添加稀釋水、填充二氧化碳等技術(shù)，勾兌成8度、10度的啤酒，以提高設(shè)備的利用率，擴(kuò)大產(chǎn)能。

3.啤酒指標(biāo)測定

是的。麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒。麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久。酒味醇厚柔和，保管期也長。

因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)，根據(jù)它的濃度來鑒定啤酒可儲(chǔ)存期.

啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，

4.啤酒質(zhì)檢有哪些指標(biāo)

首先要保存好證物，然后向消協(xié)（12315）或者向質(zhì)檢部門投訴（全國統(tǒng)一投訴熱線12365），像這種內(nèi)含沉淀物現(xiàn)象，應(yīng)該屬于瓶蓋密封不嚴(yán)或灌裝時(shí)微生物超標(biāo)從而導(dǎo)致脹瓶，如果不當(dāng)飲用會(huì)對身體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害，依據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》等相關(guān)法律的規(guī)定，這些啤酒必須回收并在質(zhì)檢部門的監(jiān)督下嚴(yán)格銷毀。造成人身損害的且出現(xiàn)大量此類現(xiàn)象的，質(zhì)量部門將對其進(jìn)行處罰（最低處罰5萬元），并有可能吊銷生產(chǎn)許可證或者停產(chǎn)整頓。

所以，你可向質(zhì)檢部門舉報(bào)，并以此作為談判條件要求對方賠償。

5.啤酒檢驗(yàn)方法

進(jìn)口啤酒標(biāo)簽檢驗(yàn)要求

1、品名

應(yīng)按規(guī)定名稱命名，應(yīng)在標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映飲料酒真實(shí)屬性的專用名稱。

2、原料與輔料

水、大麥麥芽、啤酒花.....

1酒的“配料”，宜以“原料”或“原料與輔料”為引導(dǎo)詞。

2各種原料、輔料應(yīng)按生產(chǎn)過程中加入量從多到少順序列出。

3在釀酒或加工過程中，加入的水和食用酒精應(yīng)在配料清單中標(biāo)示。

3、酒精度

應(yīng)以“酒精度”作為標(biāo)題，例如“酒精度：4.5%vol”。

4、原麥汁濃度

以“原麥汁濃度”為標(biāo)題，以“柏拉圖度”符號“ °P” 為單位。

5、生產(chǎn)日期

預(yù)包裝啤酒標(biāo)簽生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)示為生產(chǎn)日期，不能標(biāo)示為包裝日期、灌裝日期或包裝（灌裝）日期。

6、保質(zhì)期

酒精度≥10%vol的啤酒，可以免于標(biāo)示保質(zhì)期，否則都需要標(biāo)注保質(zhì)期。

07、原產(chǎn)國（地）

指食品成為最終產(chǎn)品的國家或地區(qū)名稱，包括包裝（或灌裝）國家或地區(qū)名稱。

8、貯存條件

如陰涼干燥處存放，避免陽光直射。

9、 凈含量

1）凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成。

2）凈含量一般用體積表示，單位：毫升（mL）或升（L）。

3）凈含量的計(jì)量單位、字符的最小高度要符合GB7718的要求。

4）凈含量應(yīng)與酒名稱排在包裝物或容器的同一展示版面。

10、警示語

過量飲酒，有害健康。

11、其他

進(jìn)口商（經(jīng)銷商）名稱、地址、聯(lián)系方式。

6.啤酒 指標(biāo)

國標(biāo)GB4927上規(guī)定啤酒質(zhì)量等級分為一級和優(yōu)級兩種，優(yōu)級較好

兩者之間主要的區(qū)別有三：

1、濁度，優(yōu)級要求0.9EBC以下，一級要求1.2EBC以下

2、泡持性，優(yōu)級要求瓶裝180秒以上，聽裝150秒以上，一級瓶裝130秒以上，聽裝110秒以上

3、雙乙酰含量，優(yōu)級要求小于100ppb，一級要求小于150ppb。以上3個(gè)指標(biāo)都需要專業(yè)儀器測量，一般消費(fèi)者是無法測量的，其他指標(biāo)要求都是一樣的。

7.啤酒理化指標(biāo)國家標(biāo)準(zhǔn)

冰啤酒是一種將啤酒進(jìn)行有限度的冰晶化處理,即在釀造過程中使啤酒在低溫下進(jìn)行冷凍結(jié)晶,使得啤酒中形成冰晶,并進(jìn)一步強(qiáng)化去除渾濁物而得到的質(zhì)量更為優(yōu)良的新型啤酒。去除冰晶后的啤酒口感細(xì)膩柔和、豐滿圓潤。

冰啤酒的工藝

制取冰啤酒的前期技術(shù),即后發(fā)酵之前所用的工藝設(shè)備,基本上與傳統(tǒng)的工藝設(shè)備相同。與普通啤酒生產(chǎn)技術(shù)最主要的區(qū)別就在于后處理措施,即將嫩啤酒處于啤酒冰點(diǎn)的溫度下,使之產(chǎn)生部分冰晶體,并形成一般的低溫條件下所不能出現(xiàn)的冷渾濁狀態(tài);再通過精濾設(shè)備,將那些含氮高分子成分以及使啤酒呈粗糙的不良澀味的某些酚類等冷渾濁物濾除,冰晶則可不除或部分除去。因而,成品酒的風(fēng)格與原啤酒有明顯的區(qū)別

冰啤酒具有以下特點(diǎn)

1.酒精含量較高,但可加冰或加水飲用,方便隨意,可適合不同需求的消費(fèi)者。

2.外觀更清亮,非生物穩(wěn)定性好,保質(zhì)期長。

3.泡沫更潔白、細(xì)膩、持久;口味更柔和、純凈、爽口。

4.理化指標(biāo)與原啤酒基本相同,但生產(chǎn)成本較高,適宜較高層次的消費(fèi)。

8.啤酒衛(wèi)生指標(biāo)

高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，宜于貯存和長途運(yùn)輸。條萊垍頭

中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍，酒精含量在3，5霉左右，是我國生產(chǎn)啤酒的主要品種、低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在22左右，夏季可作清涼飲料，缺點(diǎn)是保存期短。 啤酒目前有推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927-1991，企業(yè)均根據(jù)自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，從而各類啤酒質(zhì)量均有所不同。萊垍頭條

優(yōu)級產(chǎn)品，GB／T4927-1991(啤酒)規(guī)定，濁度≤1，雙乙酰，淡色≤0.13，濃色≤0.14，其他尚有酒精度、原麥汁濃度，二氧化碳含量及保質(zhì)期等指標(biāo)的規(guī)定；啤酒標(biāo)簽應(yīng)執(zhí)行強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GBL0344-1989，必須標(biāo)注酒精度、原麥汁濃度、質(zhì)量等級等項(xiàng)目。 啤酒在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)無明顯的渾濁沉淀，否則為不合格產(chǎn)品。萊垍頭條

按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：12度優(yōu)質(zhì)啤酒保質(zhì)期為120天，一級啤酒60天，二級熟啤酒為40天，瓶裝鮮啤酒為7天，罐裝鮮啤酒為3天。消費(fèi)者可根據(jù)啤酒商標(biāo)上標(biāo)注的生產(chǎn)日期推算，不要飲用過期啤酒萊垍頭條

9.啤酒檢測指標(biāo)

根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局發(fā)布的車輛駕駛?cè)藛T血液、呼氣酒精含量閾值與檢驗(yàn)中規(guī)定，駕駛?cè)藛T每100毫升血液酒精含量大于或等于20毫克，并每100毫升血液酒精含量小于80毫克為飲酒后駕車;

每100毫升血液酒精含量大于或等于80毫克為醉酒駕車。

很多人可能想知道，這大概喝多少酒會(huì)達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?

落實(shí)到具體的白酒酒精度數(shù)，如果人體中每百毫升血液中含到100毫克酒精，不同的酒類的量化分別是：

70度白酒約50克;

60度白酒約75克;

50度白酒約100克;

40度白酒約150克，也就是一口杯的量;

日本清酒約500克;

紅酒約600克;

啤酒約3瓶或者6個(gè)易拉罐。

10.啤酒理化指標(biāo)檢測

不是，啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50％。但在德國，除制造出口啤酒外，國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為：玉米、大米、大麥、小麥、淀粉、糖漿和糖類物質(zhì)等。根據(jù)所采用的酵母和工藝，國際上啤酒分下面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒兩大類。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味，營養(yǎng)成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B，菸酸，泛酸以及礦物質(zhì)等。

11.啤酒指標(biāo)測定國際標(biāo)準(zhǔn)

啤酒衛(wèi)生要求是按照GB2758國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測的，其主要指標(biāo)包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定細(xì)菌總數(shù)為≤50個(gè)/ml，大腸菌群為≤3個(gè)/ml，超過這些指標(biāo)均為劣質(zhì)產(chǎn)品。

此項(xiàng)16個(gè)品牌的產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)全部符合國家標(biāo)準(zhǔn)。