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小型烤酒設備:怎樣釀出自己想要的度數的酒

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-07-15 10:00???點擊:153??編輯:admin 手機版

一、首先要考察適合當地人的喜歡的白酒度數,所以按酒度數高低劃分,可把白酒分為:

高度白酒:一般不超過65度。

降度白酒:指五十四度左右的酒。

低度白酒:一般在38度,也有20多度。

用釀酒設備怎樣釀出自己想要的度數的酒?

二、為了達到想要的度數保證酒的質量,蕞好的做法是在蒸酒時“掐頭去尾留中間”的方法來保證酒的品質,因為頭酒里面雜醇油、甲醇等含量比較多,而尾酒因為雜質太多所以導致酒是渾濁的,所以需要分開接。

用燒酒設備怎樣釀出自己想要的度數的酒?

處理酒頭酒尾有以下兩種方式:

將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內一起蒸餾。

將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。

如果你當地喝的酒的度數有65度、52度和38度,那怎樣將酒比較好呢?

1、按0.5-1%的比例掐頭后繼續接酒,接至桶內綜合酒度為65度時換缸接酒,同樣的方法,下一桶接至綜合52度時換缸接酒,依此類推……

用燒酒設備怎樣釀出自己想要的度數的酒?

2、那就得將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾的方法能得到60度以上的高度酒,這種酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的,每100斤糧食接0.5斤酒頭,將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾,可增加香味;

三、控制火侯。

用燒酒設備怎樣釀出自己想要的度數的酒?——控制火候

釀酒設備蒸餾應該要做到緩汽蒸餾,大汽追尾。即通過酒醅蒸餾,逐漸冷熱交換,汽液交換,從而使酒汽得到濃縮,餾出液的酒度由高到低。通常蒸餾開始時用汽要緩,至餾出液的酒精度較低時,要開大汽門,大汽追尾。

家庭小型釀酒設備:酒醅變酸的原因有哪些

其實歷來傳統釀酒都有冬歇九、夏歇伏的說法,為什么呢?因為釀酒酒曲中的曲種酵母屬于酶制劑,對溫度具有耐受性,溫度過高時酶的活性被殺死,而溫度過低時,酶的活性被抑制,發酵不徹底。

傳統釀酒之所以要冬歇九夏歇伏是因為:夏季釀酒容易酸酒,冬季釀酒容易壞醅。新工藝則不存在這個問題。

今天唐三鏡吳月平就跟大家來分析一下米酒酒醅為什么酸了呢?導致酒醅變酸的原因有哪些呢?

1、釀酒酒曲在制作的時候衛生達不到要求,酵母雜菌多;

2、夏季釀酒入壇發酵溫度較高;

3、發酵缸在發酵前清洗不徹底,導致發酵酒醅被雜菌感染;

4、酒醅發酵完成后沒及時蒸餾,延長時間太長(特別是夏天,酒料發酵過程中溫度較室溫高,雜菌活性被抑制,一旦發酵結束,料溫跟室溫平衡,又為雜菌感染提供了溫床);

5、發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染;

總之,導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。

白酒輕度酸酒的解決方案

1、蒸餾出來后儲存起來,經過較長時間的儲存后乙酸揮發后,酸度可適當減輕。

2、作為勾兌酒使用,調整其他白酒的酸度以達到一致口感。

以上方案并不能徹底幫你解決掉你釀制出來的酸酒,只能適當的幫你降低損失。

如果你的酒醅酸度太高,那批酒基本上算是報廢了,你得到的只是從中吸取經驗教訓,爭取下次不再不再犯類似的錯誤。

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