麻辣牛肉刷火鍋怎么做

麻辣牛肉腌制配方，非常的鮮嫩

每次去火鍋店點的牛肉都是看著非常有食欲，紅紅辣辣的，吃著非常的鮮嫩，很多人問我怎么腌制出來，話不多說先點個贊保存吧

1、牛肉的選材非常的重要，首先選擇牛肉里脊，去掉多余的筋皮，改好刀放入冰箱急凍，給它凍硬了在切，這樣大小均勻，不過刀工好的師傅，切鮮牛肉更加好

2、牛肉切薄片，拿水泡上，5斤水，牛肉3斤，嫩肉粉30克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）10克，泡半個小時控水準備腌制，把水擠干，放入鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，蠔油，慢慢給它打入水，順時針攪拌，加水基本要加150克，不要一次倒完，分3次倒，一定要把水份充分的打入肉里面，上紅薯粉50克，最后加細辣椒面半斤，花椒面100克，紅油半斤攪拌均勻即可，用紅油拌牛肉就是防止牛肉脫漿水份流失!

3、水晶牛肉制作:牛肉切大片，不用水泡，直接用啤酒瓶敲打牛肉，邊敲打邊撒上紅薯粉即可，敲打非常薄，完全粘著粉了哪水晶牛肉就成功了!

火鍋好不好吃除了火鍋底料起關鍵性作用外，火鍋配菜也是至關重要的，如毛肚、鴨腸、黃喉等菜品必須保證新鮮口感才會好，而像麻辣牛肉等需要提前腌制的火鍋配菜就更考驗技術。今天火鍋底料廠家四川專意川味就要重點說說火鍋店火鍋配菜麻辣牛肉怎么做好吃，為大家分享一下麻辣牛肉做法竅門。

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　　一、火鍋配菜麻辣牛肉選什么牛肉好吃？

　　牛肉沒有太多的脂肪，對于高血壓和高血脂有益，牛肉的蛋白質也是優質蛋白質。富含的維生素B6、氨基酸的含量豐富能對人體的免疫功能特別有益。火鍋的牛肉品種眾多，比如常見的黃牛肉、水牛肉、奶牛肉等，而黃牛肉最為宜。制作麻辣牛肉一般會選擇牛排肉上面的一段，位于牛的背部，相當于豬的龍骨。

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　　二、麻辣牛肉做法竅門

　　麻辣牛肉不僅燙火鍋好吃，也可以用來燒烤、油炸、炒菜等，可以說是非常萬能的一道菜品了，做法竅門如下：

　　1、切牛肉片時，先將整塊的牛肉包好，平整地放入冰箱中冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切片會順手，也能使刀工漂亮。首先觀察牛肉的紋路，橫著紋路切。因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。

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　　2、牛肉片放入鹽，打入雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。隨后加入一點香油和花椒油，充分拌勻讓肉吸收一定的油分。牛肉吸收了油脂口感會更加豐富，烹飪后不易變老。

　　3、腌制一定時間后的牛肉加入淀粉和適量的水，一樣進行拌勻和打活。

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　　4、最后，依照自己的口味和對辣度的接受能力加入辣椒面。保證每一片牛肉都能夠均勻包裹好辣椒面。將所有材料拌好后，將牛肉稍微擱置一會能夠讓肉更加入味。

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　　通過精心腌制的新鮮牛肉，裹上火辣誘人的辣椒面，如此香辣鮮嫩的麻辣牛肉誰能不愛呢？今天關于火鍋店火鍋配菜麻辣牛肉怎么做好吃，做法竅門等內容火鍋底料生產廠家四川專意川味今天就為大家分享到這里，想了解更多火鍋相關信息關注我們吧。

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四川火鍋與重慶火鍋相比，哪種火鍋的味道更佳鮮美呢？如何評價這兩種火鍋？

看個人喜好和口味，作為一個重慶本地人，四川火鍋更咸一點，重慶火鍋沒那么咸，但比四川火鍋更辣更麻（因為用的當地產花椒是麻得要命的）

重慶市火鍋和四川火鍋都以辣為主導，現如今的川渝火鍋，已經遍布全國，要是沒有來過川渝的人，很有可能認為這二種火鍋都類似，針對上海和北京人而言，二種火鍋卻有著非常大的不同點，從底預料到食用方法，都各有不同。非常簡單的觀點便是重慶市火鍋是香辣為主導，四川火鍋是鮮辣為主。

九宮格：是重慶麻辣火鍋的一種燙食的方式、因燙火鍋由九個格而而出名、九宮格的關鍵燙食方式、正中間一格以燙為主導、例如、牛肚、毛肚等非常容易燙熟的食物、邊上八格用以酣煮、時間叫長的食物、如肉內、血豆腐、黃喉等，每列還可以區別所燙食物的類型。

選用重慶老火鍋的秘方和炮制方式熬煮的重慶火鍋，無論是黃奶油清油，鴛鴦火鍋或是九宮格，油碟加不用蔥段折耳根，無論火鍋加盟店是開在廣州還是哪個地方，以不變應萬變，全是重慶老火鍋的徒子徒孫。重慶火鍋更美味，麻辣醬香，特別是在喜愛重慶市魯祖古方火鍋店，選用傳統式古方手工制作抄料，零有機化學添加物，香辣張弛有度，味鮮井然有序，辣而不燥，香而不膩，更絕的是吃后的身上聞不上丁點火鍋店味，吃后第二天不容易潤腸腹瀉。

重慶市也建立了專業的重慶火鍋協會，統一了重慶市的火鍋店規范，及其科技含量、色、香、味，多次舉行重慶老火鍋全國各地技術性比賽及其技術性等級級別評估會。川渝一家親，飲食搭配層面基本上一樣，如今的重慶老火鍋品種繁多：清湯火鍋，鴛鴦鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋這些，種類下不來百余種。重慶老火鍋蓬勃發展，到哪里都是有重慶老火鍋，但是要愛吃到正宗的重慶老火鍋，最好是或是來重慶吧。。而重慶市當地人也更喜歡吃黃奶油老火鍋加盟。而在這里一點上，四川人正好相反，四川火鍋也反過來。

我不是四川人，也不是重慶人，我覺得重慶火鍋更好一些，可能和個人的喜好特點有關。我覺得重慶火鍋更麻辣，味道更鮮美。四川的火鍋比較小眾，地域性更強一些，外地人可能吃不慣了。

四川火鍋與重慶火鍋相比，那是一個比一個紅，一個比一個辣。但是重慶的火鍋味道更加的鮮美，因為重慶重慶火鍋的底料主要是牛油，它會更香。而且重慶火鍋的底料沒有四川火鍋的多，它更加能夠突出食味本身的味道。

四川火鍋和重慶火鍋看似差不多的，但實際上還是有區別的，四川火鍋更注重的是那兒重慶火鍋，更注重的是麻我個人比較喜歡吃四川火鍋。