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啤酒評酒方式(對啤酒的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn))

來源:www.whzytd.com.cn???時(shí)間:2022-10-23 06:30???點(diǎn)擊:221??編輯:admin 手機(jī)版

1. 對啤酒的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

國家食品質(zhì)量指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn),一般包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo),按食品和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)分為幾十個專業(yè),分別制定,以確保食品無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求,并具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

1.感官指標(biāo):食品(包括原料和加工制品)都具有色、香、味、形、性狀,食品性狀不同,其品質(zhì)也不同,可以通過感官進(jìn)行鑒別。一般食品的性狀多是用文字作定性的描述,進(jìn)行鑒別時(shí),也多是憑經(jīng)驗(yàn)來評定。但是人的感覺器官由于受到生理、經(jīng)驗(yàn)和環(huán)境等因素的影響,認(rèn)識和判別能力均可能出現(xiàn)差異,因而必須對某些食品的感官性狀,制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。如新鮮水果和蔬菜(主要是果蔬類,如西紅柿)的成熟度,以色度作比較;淀粉的白度,以光的反射率來檢查;酒的香氣,以確定出的成分來鑒別等等。對食品的感官檢驗(yàn),包括檢查食品的顏色、氣味和組織形態(tài)三個方面。

看食品的顏色:食品都具有特定的色澤,如食品顏色異常,非常鮮艷,可能加入了非食用色素或加入了過量的食用色素所致;如食品顏色較正常顏色變淡,可能是摻入了其他物質(zhì)或者食品本身或原料變質(zhì)發(fā)霉。聞嘗食品的氣味或口味:食品都具有各自的氣味和口味,如山楂很酸,啤酒辛澀。聞嘗食品有無異常氣味和口味,可以為食品是否純正提供依據(jù),如品嘗到味精有咸味,可以判定在味精中摻入了食鹽。觀察食品的組織狀態(tài):食品均有本身的組織形態(tài),有的呈固體、液體或粉末狀;有的圓,有的扁,有的有棱有角;有的軟,有的硬。如正常的木耳為革質(zhì),脆而彈性差,手感不硬,而摻了糖或摻了堿的木耳,手摸發(fā)軟而不脆。

2.理化指標(biāo):食品是否符合食用要求,往往要通過理化分析,才能確認(rèn)。食品的內(nèi)在質(zhì)量,包括物理性狀、有效成分和雜質(zhì)等。理想的食品應(yīng)當(dāng)是無毒、無害而有營養(yǎng)的物品。要避免或減少食品加工過程中可能出現(xiàn)的有毒、有害物質(zhì),一般食品都根據(jù)不同的食用要求定出理化指標(biāo),根據(jù)不同的品類,訂出所含有毒有害物質(zhì)的限量。確認(rèn)食品內(nèi)在質(zhì)量的理化分析方法,因采用的手段和人員素質(zhì)的差別可能會得出不同的結(jié)論。

為了避免爭議,對有關(guān)的分析方法,使用的儀器、試劑、操作步驟等,均要作出統(tǒng)一規(guī)定。我國食品專業(yè)理化指標(biāo)的測定方法,都是按照衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法(理化部分)》執(zhí)行。3..微生物指標(biāo):微生物種類很多,對人有利的有酵母菌、乳酸菌等;對人有毒有害的有結(jié)核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空氣、溫度和養(yǎng)分,而凡是食品都具備這些條件,因此食品很容易寄生和繁殖各種微生物。

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的微生物指標(biāo),一般是指應(yīng)加以控制或限制的含菌種類和數(shù)量,如大腸菌群、致病菌等。判別微生物的種類和數(shù)量需要通過儀器分析檢測,我國食品通用的微生物檢測方法統(tǒng)一按照衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法(微生物部分)》執(zhí)行。食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)適用供再加工或烹調(diào)后食用和可直接食用的加工食品,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)是用以確保食品質(zhì)量的規(guī)范化。有的規(guī)定了食品中應(yīng)含的人體所需營養(yǎng)成分,如小包裝生肉類食品、干海參(刺參)、干貝等海產(chǎn)品中所含水分不得超過的最高限量。

2. 啤酒的評判標(biāo)準(zhǔn)

我們常在一些電視電影中看到某一場景:

人們喝一口酒,咂摸一下嘴,然后點(diǎn)點(diǎn)頭說,"嗯,好酒。"

這其中就簡單的表明了一點(diǎn)什么是好酒:得是會喝酒的人覺得好的酒,入口感覺好的酒,才會品嘗出好酒來。

1.為什么說要會喝酒的人才能品出好酒呢?

人們對事物的判斷大多沒有一個特別好的標(biāo)準(zhǔn),那么這時(shí)候就需要根據(jù)個人的感受來做評判了。

舉個簡單的例子:

比如說川菜,大家都知道川菜的口味偏重,油多辣椒多,比如說一道簡單的夫妻肺片,對于喜歡吃辣的來說,大多都會覺得好吃,是道非常不錯的菜;然而對于不喜歡吃辣的人,或者不喜歡吃這道菜的人來說,就覺得它不是一道好菜,就會覺得很一般。

同理,即便是同一種瓶酒,不同的人來說有人會覺得是好酒,有人覺得不好。比如拿一瓶五糧液出來,去掉其標(biāo)簽讓不同的人來評價(jià),對于比較熟悉酒的人來說,肯定會覺得是瓶好酒;你如果讓一個完全不懂喝酒的或不喝酒的人來說,她可能覺得太辣,這不是啥好酒。

2.如何評價(jià)出好酒呢?

說實(shí)話,如果讓不是特別專業(yè)的人士來評價(jià),可能就只能簡單的說出好喝不好喝,他們會認(rèn)為好喝的酒就是好酒,不好喝的就不是好酒了。這種好喝不好喝,也完全是根據(jù)人們的口味和感受簡單的評價(jià)的。

3.什么樣的酒才是好酒呢?

目前市面酒的種類太多了,價(jià)錢也千差萬別。

怎么簡單的判斷酒的好劣呢?

1)不能簡單的以價(jià)格來判斷是不是喝酒

酒分高低中各種檔次,而各種檔次中相應(yīng)的都有不少好酒。所以我們也就不能簡單的以價(jià)格來簡單的判斷。比如說汾酒吧,一般的汾酒價(jià)格也就在幾十塊,大多數(shù)人都覺得這就是不錯的好酒;再比如說二鍋頭吧,價(jià)格20左右也能買到,雖然是不太喜歡喝二鍋頭酒,但我也不能簡單的說它不是好酒。

2)不能簡單的以某種香型來判斷就是好酒

以白酒為例,白酒中的醬香型、濃香型、清香型等等,分類很多。

對于我個人來說,我個人更喜歡醬香型酒,那我也不能簡單的以個人喜好說醬香型的都是好酒,或者說濃香型的就不是好酒了。

3)那到底什么樣的酒才是好酒呢?

人們判斷的幾個依據(jù)就是:酒質(zhì),入口感覺,喝酒以后的體會等方面。

比如說酒的原料,如果符合傳統(tǒng)釀造工藝的,那就覺得肯定是好酒;

入口的感覺:入口順暢,不辣喉等,就覺得是喝酒;

酒后的感受:酒后不容易上頭,上頭不暈,暈后不難受,不口渴等,那就是好酒。

總結(jié)一下:對于我們一般的消費(fèi)者來說,我們會以一個簡單判斷標(biāo)準(zhǔn)的覺得某種酒是不是好酒(即便不準(zhǔn)確可能也太片面):好喝,不難受,不口渴的就是好酒了。

3. 啤酒質(zhì)量的評價(jià)指標(biāo)有哪些

1:透明度:

《啤酒》國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 4927-91規(guī)定為:清亮透明,無明顯懸浮物和沉淀物。在實(shí)際檢測中,我們發(fā)現(xiàn)無論什么品牌的啤酒,也無論出廠時(shí)間的長短,啤酒中都會有一些沉淀物(或懸浮物),僅數(shù)量多少的差別。《標(biāo)準(zhǔn)》中“無明顯沉淀物”就是一個含糊的詞。所謂“無明顯”,我們的理解是“不應(yīng)有肉眼隨意就能看見的異物”,企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質(zhì)量辯護(hù),往往對比較明顯的沉淀,也認(rèn)定為“不明顯”,因此產(chǎn)生判定誤差,作為執(zhí)法檢驗(yàn)部門也沒有足夠的理由說服。

2.色度:

《標(biāo)準(zhǔn)》要求:8-12度淡色啤酒為5.0-9.5EBC(優(yōu)級)。現(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展(尤其是南方),消費(fèi)者對啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費(fèi)者,啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺,經(jīng)常檢測到色度為4.0EBC左右的啤酒,我們認(rèn)為不合格,廠家卻認(rèn)為很自豪,因?yàn)橄M(fèi)者喜歡。

3.香氣、口味:

對香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評酒師才能做出客觀公正的判斷,作為檢驗(yàn)、執(zhí)法部門的工作人員對此很難予以正確的評價(jià),除非酒質(zhì)已變壞到了相當(dāng)“驚人”的程度。

4.原麥汁濃度:

《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定為(X+/- 0.3)度才符合要求,在實(shí)際檢測中,若低于(X-0.3)度,企業(yè)也認(rèn)可為不合格,但若高于(X+0.3)度,則企業(yè)認(rèn)為是自己多投入了,廠家的成本上去了,實(shí)際上也就是讓消費(fèi)者多得了實(shí)惠,若再判定為不合格,廠家覺得太冤,太委屈。設(shè)身處地地想想,企業(yè)的這些想法也不無道理,作為檢驗(yàn)執(zhí)法部門,我們應(yīng)當(dāng)維護(hù)《標(biāo)準(zhǔn)》的嚴(yán)肅性,依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》,該判定為不合格的還是判定為不合格,但作為消費(fèi)者,我們對企業(yè)表示充分的理解。

5.總酸:

《標(biāo)準(zhǔn)》中,對 8-12度啤酒規(guī)定為 < 2.6ml/100ml,我們在實(shí)際檢測中感到,這項(xiàng)指標(biāo)要求太低了,大部分啤酒的總酸都 < 2.0ml/100ml,最高也 <2.2ml/100ml,我們認(rèn)為,指標(biāo)放得太松,不利于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

6.保質(zhì)期:

《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定:熟啤≥120 d,而實(shí)際上,大部分啤酒60天后,口感就有明顯變化(老化),但目前仍沒有有效地檢測方法。

啤酒檢驗(yàn)依據(jù)及標(biāo)準(zhǔn):

GB 2758 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒

GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.49 發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5009.225 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定。

4. 啤酒的評分標(biāo)準(zhǔn)

哈爾濱啤酒,是我國啤酒當(dāng)中的教教者,從哈爾濱的啤酒起源開始說 ,西方德國進(jìn)入哈爾濱以后,啤酒在哈爾濱就有很大的發(fā)展 ,但是我們中國人更聰明 ,在啤酒的基礎(chǔ)上 ,又更上一層樓 ,哈爾濱啤酒確實(shí)好喝 ,但是能喝多少 ,還是看消費(fèi)者個人承受酒量的能度 ,再好的酒不可多飲 ,酒多傷身 ,這是健康的標(biāo)準(zhǔn) ,

5. 啤酒的評價(jià)怎么寫

女生喝酒了,朋友圈高情商,可以這樣回復(fù)。喝酒要少喝點(diǎn)適量為止,不過沒想到你還有這酒量,還能夠喝酒,以前還是小看你了,佩服佩服呀,女生喝酒了,女生喝的酒一般都是啤酒,白酒的人很少,如果喝白酒的話,那說明他是有一些酒量的,你可以恭維他一下說厲害厲害呀。

6. 啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

啤酒的質(zhì)量指標(biāo)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和保質(zhì)期。其中,理化指標(biāo)是指物理和化學(xué)指標(biāo),是可以用各種儀器或手段測試的指標(biāo),如酒精度、總酸度等;感官指標(biāo)評價(jià)啤酒的外觀、氣味及口感。

在感官指標(biāo)中,啤酒口味的品評是最為復(fù)雜,影響啤酒口味的主要因素是啤酒中風(fēng)味物質(zhì)的成分與含量,因此探索風(fēng)味物質(zhì)與啤酒口味的關(guān)系一直是世界啤酒行業(yè)研究的一個方向。

美國HACH 公司最新推出的使用分光光度計(jì)檢測啤酒中的各類重要參數(shù),集實(shí)用性、方便性與準(zhǔn)確性于一體,將為啤酒企業(yè)的質(zhì)量控制工作提供有力工具。

7. 對啤酒的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)怎么寫

一說到酒駕,基本上人們就是說酒后駕車,其中遠(yuǎn)包含了醉駕駕車我個人認(rèn)為酒駕也好,醉駕也好,都是駕駛員,法律意識淡薄,公德意識差,不珍惜生命的表現(xiàn)大家都知道酒精可以麻痹大腦,即使是你少量飲酒,哪怕一杯啤酒,人的狀態(tài)跟沒有喝酒完全不同,大大的增加了出事的幾率

8. 啤酒品評標(biāo)準(zhǔn)

啤酒沫多好,豐富細(xì)膩的泡沫,是好啤酒的指標(biāo)之一。泡沫的主要成分是蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物,在啤酒品評里,泡沫豐富細(xì)膩程度被當(dāng)成好啤酒的標(biāo)志之一。

橙皮小麥因?yàn)樘砑恿舜罅康鞍缀扛叩男←湥詷O易產(chǎn)生豐富的泡沫。

9. 判斷啤酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)

市場的啤酒種類繁多,品質(zhì)參差不齊,如何簡單迅速的鑒別好啤酒呢?你可以采用一下幾種方法去鑒別。

第一,在未開封前我們可以觀察啤酒的色澤以及透明度。品質(zhì)優(yōu)良的啤酒淺黃色中帶綠色,清亮透明,無明顯的懸浮物。

第二,打開瓶蓋,倒入杯中。觀察杯中的泡沫起泡力。良質(zhì)的啤酒泡沫達(dá)1/2~2/3杯高,泡沫潔白細(xì)膩,掛杯持久。

第三,可以采用聞的方法。優(yōu)質(zhì)啤酒有明顯的酒香氣,沒有生酒花味道。

第四,優(yōu)質(zhì)的啤酒喝入口中時(shí),口味純正。酒香明顯,無任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽爽口,殺口力強(qiáng),口味細(xì)膩,無后苦,有再飲欲。

10. 對啤酒的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是什么

啤酒花浸膏是以啤酒花為原料,通過萃取技術(shù)加工出來的含啤酒花有效成分的膏狀流體,一般呈棕色,鐵罐密封包裝。是啤酒生產(chǎn)過程中添加的輔料,為啤酒帶來獨(dú)特香氣也有一定防腐效果。成品啤酒中的酒花濃度很低,無毒。但直接接觸高濃度狀態(tài)的啤酒花浸膏,可能導(dǎo)致皮膚過敏、胃腸道反應(yīng)不適等。

啤酒浸膏主要集中用于對大型品牌生產(chǎn)的量產(chǎn)型啤酒,且多數(shù)屬于經(jīng)過加熱滅菌的熟啤,也就是大家口熟能詳?shù)摹按缶G棒子”。在這類啤酒的生產(chǎn)工藝中,對啤酒花最重要的需求是苦度,用以平衡啤酒中的酒精和谷物甜味,并不注重啤酒花帶來的額外精油和香味等。因此,高性價(jià)比的高阿爾法酸浸膏、甚至異構(gòu)啤酒花浸膏成為最優(yōu)選擇。如果再來點(diǎn)異構(gòu)阿爾法酸在紫外線照射下產(chǎn)生的3-甲基-2-丁烯-1-硫醇,俗稱光臭味,更是影響了酒友對整個啤酒的評價(jià)。

11. 對啤酒的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有哪些

一國家食品質(zhì)量指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn),一般包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo),按食品和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)分為幾十個專業(yè),分別制定,以確保食品無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求,并具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

1.感官指標(biāo):食品(包括原料和加工制品)都具有色、香、味、形、性狀,食品性狀不同,其品質(zhì)也不同,可以通過感官進(jìn)行鑒別。

一般食品的性狀多是用文字作定性的描述,進(jìn)行鑒別時(shí),也多是憑經(jīng)驗(yàn)來評定。但是人的感覺器官由于受到生理、經(jīng)驗(yàn)和環(huán)境等因素的影響,認(rèn)識和判別能力均可能出現(xiàn)差異,因而必須對某些食品的感官性狀,制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。如新鮮水果和蔬菜(主要是果蔬類,如西紅柿)的成熟度,以色度作比較;淀粉的白度,以光的反射率來檢查;酒的香氣,以確定出的成分來鑒別等等。對食品的感官檢驗(yàn),包括檢查食品的顏色、氣味和組織形態(tài)三個方面。

看食品的顏色:食品都具有特定的色澤,如食品顏色異常,非常鮮艷,可能加入了非食用色素或加入了過量的食用色素所致;如食品顏色較正常顏色變淡,可能是摻入了其他物質(zhì)或者食品本身或原料變質(zhì)發(fā)霉。

聞嘗食品的氣味或口味:食品都具有各自的氣味和口味,如山楂很酸,啤酒辛澀。聞嘗食品有無異常氣味和口味,可以為食品是否純正提供依據(jù),如品嘗到味精有咸味,可以判定在味精中摻入了食鹽。

觀察食品的組織狀態(tài):食品均有本身的組織形態(tài),有的呈固體、液體或粉末狀;有的圓,有的扁,有的有棱有角;有的軟,有的硬。如正常的木耳為革質(zhì),脆而彈性差,手感不硬,而摻了糖或摻了堿的木耳,手摸發(fā)軟而不脆。

2.理化指標(biāo):食品是否符合食用要求,往往要通過理化分析,才能確認(rèn)。

食品的內(nèi)在質(zhì)量,包括物理性狀、有效成分和雜質(zhì)等。理想的食品應(yīng)當(dāng)是無毒、無害而有營養(yǎng)的物品。要避免或減少食品加工過程中可能出現(xiàn)的有毒、有害物質(zhì),一般食品都根據(jù)不同的食用要求定出理化指標(biāo),根據(jù)不同的品類,訂出所含有毒有害物質(zhì)的限量。

確認(rèn)食品內(nèi)在質(zhì)量的理化分析方法,因采用的手段和人員素質(zhì)的差別可能會得出不同的結(jié)論。為了避免爭議,對有關(guān)的分析方法,使用的儀器、試劑、操作步驟等,均要作出統(tǒng)一規(guī)定。我國食品專業(yè)理化指標(biāo)的測定方法,都是按照衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法(理化部分)》執(zhí)行。

3..微生物指標(biāo):微生物種類很多,對人有利的有酵母菌、乳酸菌等;對人有毒有害的有結(jié)核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空氣、溫度和養(yǎng)分,而凡是食品都具備這些條件,因此食品很容易寄生和繁殖各種微生物。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的微生物指標(biāo),一般是指應(yīng)加以控制或限制的含菌種類和數(shù)量,如大腸菌群、致病菌等。

判別微生物的種類和數(shù)量需要通過儀器分析檢測,我國食品通用的微生物檢測方法統(tǒng)一按照衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法(微生物部分)》執(zhí)行。

食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)適用供再加工或烹調(diào)后食用和可直接食用的加工食品,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)是用以確保食品質(zhì)量的規(guī)范化。有的規(guī)定了食品中應(yīng)含的人體所需營養(yǎng)成分,如小包裝生肉類食品、干海參( 刺參)、干貝等海產(chǎn)品中所含水分不得超過的最高限量。有的規(guī)定了食品的烹調(diào)性,如方便面復(fù)水后,應(yīng)無明顯斷條、并條;口感不夾生,不粘牙。有的規(guī)定了食品中所含雜質(zhì)的限量,如各類食用油所含雜質(zhì)不得超過0.05% 等。制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),目的在于保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益和身體健康。

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