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世界啤酒分類大全

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2024-10-15 06:38???點擊:0??編輯:admin 手機版

據(jù)歐睿國際(Euromonitor)分析,隨著中國人可支配收入的不斷增加,到2017年,中國將取代美國,成為世界上最大的啤酒消費市場。啤酒是盛夏時節(jié)大眾的首選飲料,除解暑開胃之外,就營養(yǎng)成分而言,人們還稱它為"液體面包"。不少人都喜歡在忙碌了一天后,開一瓶啤酒。

但你真正了解啤酒嗎?據(jù)預(yù)測,根據(jù)釀造工藝、釀造時間、原料、熟成的方式以及蒸煮和發(fā)酵溫度的不同,目前世界上已經(jīng)有2萬種啤酒,因此有必要把它進行分類了解,和紅酒百科全書一起來看看吧!

一、按發(fā)酵方式

在啤酒的分類方法中,按發(fā)酵方式分類是世界公認的啤酒分類方法。

1、頂部發(fā)酵(High Fermentating,又稱為Ale)。此類啤酒在發(fā)酵過程中,液體表面大量聚集泡沫而發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合在溫度高的環(huán)境下進行,約為20至25攝氏度。發(fā)酵后,酒液呈銅紅色,風(fēng)味濃厚,有點酸味,酒精含量為4%至8%。

2、底部發(fā)酵(Low Fermenting,又稱為Lager)。顧名思義,該啤酒酵母在底部發(fā)酵,發(fā)酵溫度要求較低,酒精含量較低。大部分啤酒為底部發(fā)酵,發(fā)酵溫度僅為9至14攝氏度。從上個世紀開始,底部發(fā)酵啤酒就開始大量生產(chǎn),著名的有比爾森啤酒(Pilsener)、德國棕色啤酒(Munchener)、維也納啤酒(Vienna)、多特蒙德啤酒(Dortmund)、艾貝克啤酒(Einbeck)、博克啤酒(Bock)等。

二、按原麥汁濃度分類

1、低濃度啤酒(Small Beer):原麥汁濃度在2.5%至9.0%之間、酒精含量0.8%至2.5%之間的啤酒屬低濃度啤酒。

2、中濃度啤酒(Light Beer):原麥汁濃度在11%至l4%之間、酒精含量3.2%至4.2%之間的啤酒屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大,最受消費者歡迎。

3、高濃度啤酒(Strong Beer):原麥汁濃度在14%至20%之間,酒精含量4.2%至5.5%(甚至更高)的啤酒均屬高濃度啤酒。

三、按顏色分類

1、淡色啤酒(Pale Beers):淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種。按色澤的深淺,淡色啤酒又可分為以下三種:

(1)淡黃色啤酒:此種啤酒大多采用色澤極淺、溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。

(2)金黃色啤酒:此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產(chǎn)品商標上通常標注“Gold”一詞,以便消費者辨認。口味醇和,酒花香味突出。

(3)棕黃色啤酒:此類啤酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。

2、黑啤(Dark Beer):黑啤酒的酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯。

四、按殺菌情況分

1、鮮啤酒(Draught Beer):鮮啤酒又稱為“生啤"。酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養(yǎng)豐富的酵母菌,所以口味鮮美。

2、熟啤酒(Pasteurized Beer):熟啤酒采用加熱方式實現(xiàn)滅菌以延長保質(zhì)期。

五、世界知名啤酒

1、比爾森啤酒:比爾森啤酒最早是1842年開始生產(chǎn)的,也是世界最負盛名的底部發(fā)酵淡色啤酒,因生產(chǎn)于捷克波希米亞的比爾森啤酒廠而得名,有時也簡稱比爾斯(Pils)。比爾森啤酒是世界上最知名且消費量最大的啤酒之一。比爾森啤酒風(fēng)味精細清淡,酒液清澈,酒精含量低(3%至5%)。在巴西,比爾森啤酒消費量占所有啤酒消費量的98%。

2、博克啤酒:博克啤酒也稱高濃度啤酒,德國定義為高濃度貯藏啤酒,濃度為16°P。這是全球又一大廣受歡迎的底部發(fā)酵啤酒。博克啤酒風(fēng)味濃郁,酒體厚重,顏色深黑。博克啤酒源自德國艾貝克,酒精含量較高。

3、司陶特黑啤:司陶特黑啤酒是一種愛爾蘭生產(chǎn)的著名頂部發(fā)酵的黑啤。司陶特黑啤是一種顏色很深的啤酒,使用焙烤麥芽或焙烤過度的麥芽釀制而成。司陶特黑啤色澤深褐,酒花苦味重,有明顯的焦香麥芽味,口感偏干而醇,泡沫好,高檔司陶特的酒精含量高。

4、冰啤酒:冰啤的釀造原理是,將啤酒置于冰點溫度,使之產(chǎn)生冷混濁(冰晶、蛋白質(zhì)等),然后將其濾除,生產(chǎn)出酒液清澈的啤酒。普通啤酒的酒精含量在3%至4%,而冰啤則在5.6%以上,高者可達10%。青制冰啤色澤特別清亮,口味柔和,醇厚爽口,尤其適合年輕人飲用。(文/紅酒百科全書)

作者簡介

劉溪,紅酒百科全書資深編輯,以全優(yōu)成績通過WSET高級考試,WSET Diploma在讀,擅長與時事結(jié)合傳播葡萄酒文化,嘻笑怒罵中蘊含葡萄酒專業(yè)知識,個人微信號:937321852。

酒百科全書(微信號:wikiwine)——中國最具影響力的葡萄酒自媒體,提供最大眾化的葡萄酒資訊與知識,旨在普及葡萄酒文化,提高國人生活品味。

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