一家精釀酒吧的靈魂當然在于他們引以為豪的啤酒，但是，要想讓自己酒吧里的精釀啤酒更能勾引住消費者的口味，除了釀酒的技藝的精湛程度，精釀啤酒配餐的作用就顯得尤為重要。精釀啤酒和精釀酒吧配餐之間的關系就好似福爾摩斯與華生、喬丹與皮蓬、蝙蝠俠與羅賓……他們通力合作，相輔相成，盡情發揮出自己的魅力與實力，讓無數人為之瘋狂和著迷。

今天，喜啤菌將從精釀酒吧配餐的三個原則進行闡述，為精釀酒吧經營者在配餐上提供一些建議，方便可以找到最適合自己精釀酒吧的配餐系統。

文化與精釀酒吧配餐

精釀酒吧配餐有文化特性。即使處于同一個國家，邁阿密不同于舊金山，廣州也不同于哈爾濱……國與國之間的這種配餐文化的差異則更為顯著。一家精釀酒吧的菜單，不僅受當地佐餐酒喜好的影響，也與其所處的文化環境息息相關。漢堡和披薩在北美地區是合理的配餐，但其他國家的啤酒愛好者們可能會另有所愛。

精釀酒吧配餐文化作為飲食文化的一個分支，有其廣泛的外延定義，但也有以下幾個相對重要的行業特點。

一個就是當地的口味，值得注意的是“當地”并非一個單純的地域概念，特殊情況下也可以將之視為精準或垂直的消費群體定位。在一個外地人與當地人混居的區域，相鄰的兩個酒吧由于定位不同而提供迥異的配餐服務合情合理。

另一個特點是，生產的便利性。“酒為主，食為輔”的行業特性是的大部分酒吧在食材和加工方式上都傾向于便利。還有一個特點就是“聚飲”，邀上三五好友，或小酌，或暢飲，再配上幾道特色佐酒佳肴，“飲”與“食”的交融在精釀酒吧特定的環境中更為自然且令人印象深刻。

最后一個特點就是區域目標人群的酒精抗性所導致的對脂肪攝取量的選擇。當然，基于篇幅有限，本文不可能將精釀酒吧配餐的種種文化特性詳細的闡述出來。

當我們去思考更多的時候，有一個必要前提，精釀酒吧特有的親密的社交屬性。精釀酒吧不是傳統意義上的酒吧，飲酒并非主要目的。在更多時候，他是親友社交的空間，是健康精神的共鳴空間。無論是酒、配餐、裝修還是酒吧經營者，在這個空間里，其本身的物質屬性都會演變成為精神屬性，消費者的體驗也將因此改變。

價格與精釀酒吧配餐

精釀酒吧配餐的另一個重要原則是合理的價格。首先在食材的選擇上便應該控制成本，內陸地區選擇海鮮，沿海地區選擇山珍，就會因為其價格讓消費者望而卻步。精明的經營者當然是以合理的價格選擇健康、營養的食材，以藝術的手法烹飪，在滿足美味的同時，從命名、工藝、功能等細節方面賦予更多的文化屬性，從而達到產品溢價。

在精釀酒吧，一張剛出爐的披薩所帶來的享受不一定比米其林的一碟魚子醬低；一只清蒸帝王蟹與一盆麻辣小龍蝦相比，顯然后者更適合啤酒文化。即便是相似的食材，就像牛的腹部，背部，肩部，腿部……不同的部位烹飪出來的差異化對于絕大多數消費者來說并不會過于關注，但其成本的優劣對比，確實經營者不得不考慮的一個問題。

另一個控制成本的關鍵就是食材的儲存期限。比如魚類，即使是評價品種，也應該做到快速處理，盡早消耗。不管是冷凍，煙熏，腌漬或是其他都是常見的食材處理方式。與高檔酒店不同，精釀酒吧的餐食適宜精簡。這里的精簡，指的是用少量的食材種類，少量的廚房設備，但用多樣的烹飪方式來搭配出不同菜品來滿足顧客需求。

這種商業策略的好處如下：

1.精簡的菜單能夠減少儲存成本和空間的使用。

2.精簡的菜單能夠允許經營者采用少品種，大批量的購買方式，從而在購買成本上做到議價的可能，最終達到成本控制。

3.精簡的菜單能夠提供質量保證。廚師可以集中注意力在幾個菜品的細節和專業程度上。事事求全可能會導致最后的結果是博而不精。精湛的廚藝往往來自于對細節反復的琢磨和操作。

4.精簡的菜單節約了廚房空間和成本，同時減少了不同種類廚具的投入，相對應的也就擴大了就餐空間，增加更多盈利可能。

技藝與精釀酒吧配餐

最后，也許也是最重要的精釀酒吧配餐原則就是技藝了。

技藝，既是能力也是創意。它往往需要一絲不茍，反復操作才能達成。技藝來自于專業技能、專業知識、誠懇和智慧。不管從什么程度開始，真正的技藝大師都能夠將他們融合在一起，用簡單的食材烹飪出美味的食物。一個有創造力的廚師所表現出來的精湛技藝，是在其有限的條件下，也可以完成自我突破。用上好的食材烹飪美味，或許合情合理但不驚艷。

精釀酒吧的配餐也應如精釀啤酒本身，以科學的態度，在簡單地原料組合中，尋找最合理、最美妙的搭配方式。這種創造的精神和專注的態度，才是一家精釀酒吧賴以生存的最大保障。如果我們花大量的時間和精力在我們的啤酒上，也應該以同樣的態度來對待我們的配餐。真正的技藝大師專注于每一桶酒的釀造，每一道菜肴的完成以及每一個消費者的微笑。

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