1. 啤酒發酵的酵母

雖然兩者都可以用來釀酒，但果酒酵母和普通的啤酒酵母做出來的葡萄酒風味還是有一定的差距的。

在專業性方面，果酒酵母有較好的凝集力和較快的沉降速度，可產生良好的果香和酒香，且生長速度快、發酵能力高，能將糖分全部發酵完。從而使酒液口感更加醇厚，酒體更加飽滿，香氣更加悠長。

2. 啤酒發酵的酵母含量

雙乙酰又名丁二酮，是啤酒生產中酵母發酵的一種副產物。

它對啤酒的風味影響較大，含量過高時表現為飯餿味。

而且容易擴散，感覺界限質為0.15MG/L。

在實踐中發現，過濾后清酒各項理化指標均符合國標，但啤酒灌裝殺菌后，在貯存過程中出現雙乙酰回升現象甚至超標，影響品牌的形象和企業的信譽。

如何防止雙乙酰反彈，采取相應工藝措施。

3. 啤酒發酵的酵母需要提前培養么

沒有酵母，麥芽汁就不能發酵，就成不了啤酒。酵母是啤酒釀造中不可或缺的原料。

4. 啤酒發酵的酵母有毒嗎

很肯定的告訴你啤酒里面有酵母

1.其實說到酵母，大家最先想到的是我們平常食用的饅頭、面包、蛋糕這種具有發酵性的都要用到，它本身含有的營養物質，具有減肥、強身等作用，而且還是一種很好的氧化劑，可以保護肝臟。另外在生物制藥中還起到了抗衰老的功效。

2、那么在啤酒中，酵母就是釀酒必需品。對啤酒的風味影響最大，也是啤酒產生泡沫的原因，沒有它就釀不成啤酒，釀酒過程中產生的糖類物質，需要添加酵母才能進行發酵進而產生啤酒。

5. 啤酒發酵的酵母主要是

口味純正的啤酒不應有酵母味，發酵不正常時往往啤酒含有酵母味，主要原因是酵母自溶引起的，酵母自溶可產生各種氨基酸，如精氨酸、絡氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸，含量高時都可產生苦味，酵母自溶后還產生癸酸乙酯，這種酯類有酵母臭味，是目前檢測酵母自溶程度的重要指標。

6. 啤酒發酵的酵母添加量

生產工藝流程：

　　充氧冷麥汁→發酵→前發酵→主發酵→后發酵→貯酒→鮮啤酒

　　↑

　　菌種

　　錐形罐發酵工藝

　　（1）錐形罐發酵的組合形式

　　錐形罐發酵生產工藝組合形式有以下幾種：

　　①發酵－貯酒式 此種方式，兩個罐要求不一樣，耐壓也不同，對于現代釀造來說，此方式意義不大。

　　②發酵－后處理式 即一個罐進行發酵，另一個罐為后熟處理。對發酵罐而言，將可發酵性成分一次完成，基本不保留可發酵性成分，發酵產生的CO2全部回收并貯存備用，然后轉入后處理罐進行后熟處理。其過程為將發酵結束的發酵液經離心分離，去除酵母和冷凝固物，再經薄板換熱器冷卻到貯酒溫度，進行1～2天的低溫貯存后開始過濾。

　　③發酵-后調整式 即前一個發酵罐類似一罐法進行發酵、貯酒，完成可發酵性成分的發酵，回收CO2、回收酵母，進行CO2洗滌，經適當的低溫貯存后，在后調整罐內對色澤、穩定性、CO2含量等指標進行調整，再經適當穩定后即可開始過濾操作。

　　（2）發酵主要工藝參數的確定

　　①發酵周期

　　由產品類型、質量要求、酵母性能、接種量、發酵溫度、季節等確定，一般12～24天。通常，夏季普通啤酒發酵周期較短，優質啤酒發酵周期較長，淡季發酵周期適當延長。

　　②酵母接種量

　　一般根據酵母性能、代數、衰老情況、產品類型等決定。接種量大小由添加酵母后的酵母數確定。發酵開始時：10～20×10個/ml；發酵旺盛時：6～7×10個/ml；排酵母后：6～8×10個/ml；0℃左右貯酒時：1.5～3.5×10個/ml。

　　③發酵最高溫度和雙乙酰還原溫度

　　啤酒旺盛發酵時的溫度稱為發酵最高溫度，一般啤酒發酵可分為三種類型：低溫發酵、中溫發酵和高溫發酵。低溫發酵：旺盛發酵溫度8℃左右；中溫發酵：旺盛發酵溫度10～12℃；高溫發酵：旺盛發酵溫度15～18℃。國內一般發酵溫度為：9～12℃。雙乙酰還原溫度是指旺盛發酵結束后啤酒后熟階段（主要是消除雙乙酰）時的溫度，一般雙乙酰還原溫度等于或高于發酵溫度，這樣既能保證啤酒質量又利于縮短發酵周期。發酵溫度提高，發酵周期縮短，但代謝副產物量增加將影響啤酒風味且容易染菌；雙乙酰還原溫度增加，啤酒后熟時間縮短，但容易染菌又不利于酵母沉淀和啤酒澄清。溫度低，發酵周期延長。

　　④罐壓

　　根據產品類型、麥汁濃度、發酵溫度和酵母菌種等的不同確定。一般發酵時最高罐壓控制在0.07～0.08MPa。一般最高罐壓為發酵最高溫度值除以100（單位MPa）。采用帶壓發酵，可以抑制酵母的增殖，減少由于升溫所造成的代謝副產物過多的現象，防止產生過量的高級醇、酯類，同時有利于雙乙酰的還原，并可以保證酒中二氧化碳的含量。啤酒中CO2含量和罐壓、溫度的關系為：

　　CO2（%，m/m）=0.298+0.04p－0.008t

　　其中 p --罐壓（壓力表讀數）（MPa）

　　t --啤酒品溫（℃）

　　⑤滿罐時間

　　從第一批麥汁進罐到最后一批麥汁進罐所需時間稱為滿罐時間。滿罐時間長，酵母增殖量大，產生代謝副產物α-乙酰乳酸多，雙乙酰峰值高，一般在12～24h，最好在20h以內。

　　⑥發酵度

　　可分為低發酵度、中發酵度、高發酵度和超高發酵度。對于淡色啤酒發酵度的劃分為：低發酵度啤酒，其真正發酵度48%～56%；中發酵度啤酒，其真正發酵度59%～63%；高發酵度啤酒，其真正發酵度65%以上，超高發酵度啤酒（干啤酒）其真正發酵度在75%以上。目前國內比較流行發酵度較高的淡爽性啤酒。

　　錐形發酵罐工藝要求

　　①應有效的控制原料質量和糖化效果，每批次麥汁組成應均勻，如果各批麥汁組成相差太大，將會影響到酵母的繁殖與發酵。如10oP麥汁成分要求為：濃度%（m/m）10±0.2，色度（EBC單位）5.0～8.0，pH5.4±0.2，α-氨基氮（mg/L）140～180。

　　②大罐的容量應與每次糖化的冷麥汁量以及每天的糖化次數相適應，要求在16h內裝滿一罐，最多不能超過24h，進罐冷麥汁對熱凝固物要盡量去除，如能盡量分離冷凝固物則更好。

　　③冷麥汁的溫度控制要考慮每次麥汁進罐的時間間隔和滿罐的次數，如果間隔時間長次數多，可以考慮逐批提高麥汁的溫度，也可以考慮前一、二批不加酵母，之后的幾批將全量酵母按一定比例加入，添加比例由小到大，但應注意避免麥汁染菌。也有采用前幾批麥汁添加酵母，最后一批麥汁不加酵母的辦法。

　　④冷麥汁溶解氧的控制可以根據酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求每批冷麥汁應按要求充氧，混合冷麥汁溶解氧不低于8mg/L。

　　⑤控制發酵溫度應保持相對穩定，避免忽高忽低。溫度控制以采用自動控制為好。

　　⑥應盡量進行CO2回收，以便于進行CO2洗滌、補充酒中CO2和以CO2背壓等。

　　⑦發酵罐最好采用不銹鋼材料制作，以便于清洗和殺菌，當使用碳鋼制作發酵罐時，應保持涂料層的均勻與牢固，不能出現表面凹凸不平的現象，使用過程中涂料不能脫落。發酵罐要裝有高壓噴洗裝置，噴洗壓力應控制在0.39～0.49MPa或更高。

7. 啤酒發酵的酵母菌

酵母菌屬于兼性厭氧型，有氧條件下繁殖忙人，在一定范圍內溶氧量增加，酵母菌數量隨著增加

8. 啤酒發酵的酵母是什么

當然有區別了。

首先面包干酵母區別于普通酵母的原因就是，它在高糖，高油，多蛋的情況下依然發酵的非常好，而普通酵母在這種情況下發不起來了。

面包干酵母是糕點，面包類專用酵母。但它沒有味道。

而啤酒酵母，里邊有干啤酒花的成分，用它發酵，面包會有一種奇特啤酒香，味道會更好吃。

烤好了滿屋都是那種香味。

9. 啤酒發酵的酵母有哪兩種

不一樣啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀制啤酒的原料之一）培養的，一般稱為營養酵母。由于含有大量礦物質，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱為黑啤酒酵母粉。后來隨著食品工業的進步，發展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當原料，培養出不具苦味的啤酒酵母粉。啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質，高達50％以上的蛋白質，含有完整的氨基酸群，是補充優質蛋白質的最佳來源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。啤酒酵母粉含有優質有機鉻，可有效降低血糖。啤酒酵母粉中富含的DNA及RNA，為促進蛋白質生長的重要關鍵物質。酵母粉，它采用新鮮酵母為原料，經過生物酶解、精制、濃縮而成。可廣泛用作生物培養基和制造原料。發酵時產生的二氧化碳為原理，使食品有松軟可口的組織，常見的發酵面食品有：面包、饅頭、包子等。一次發酵法是面包制作中最常見也是應用最廣泛的一種生產方

10. 啤酒發酵的酵母細胞密度是測OD的嗎

1瓶啤酒＝四兩米飯。

啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成。啤酒度數低則能量低，因為度數高的啤酒添加的麥芽等原料多，發酵之后的能量自然更多。

1瓶600毫升的啤酒＝228千卡＝200克米飯（大約為兩碗米飯）或者100克饅頭產生的能量，也就是說如果喝5瓶這樣的啤酒，相當于吃了一斤饅頭或者2斤米飯。這就不難解釋流連酒桌的人未到中年就大腹便便了。根據每日酒精攝入不超過15克的標準，建議啤酒一天的飲用量不要超過500毫升。