一、做饅頭時(shí)發(fā)酵時(shí)間不小心過長(zhǎng)了，都超過30個(gè)小時(shí)了，做出來(lái)的饅頭還能吃么？

不能吃。發(fā)酵過長(zhǎng)的面做出來(lái)饅頭是有酸味的。短時(shí)間發(fā)酵過頭（12小時(shí)以內(nèi)）的面可以加堿來(lái)中和酸，但是發(fā)酵30個(gè)小時(shí)的面團(tuán)里，不止酵母菌的發(fā)酵作用，很可能還有其他有毒物質(zhì)的產(chǎn)生，因此最好還是不要食用。

發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)的面團(tuán)補(bǔ)救辦法：

1、最簡(jiǎn)單的補(bǔ)救辦法就是將發(fā)酵過度的面團(tuán)，再次放入些面粉、水、重新和面，再度發(fā)酵，可以多蒸出一倍的饅頭。

2、還可以放一點(diǎn)食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團(tuán)中，再做成發(fā)面烤餅會(huì)很好吃的。

擴(kuò)展資料：

蒸饅頭的技巧：

1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

2、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4～6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。

6、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，這樣和起面來(lái)，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。

二、酵素多長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵好

正常至少三個(gè)月。做法的比例是1：3：10。即：紅糖：水果或蔬菜：水份。注意比例才能做得成功。按這個(gè)做的化最后得到的酵素原計(jì)大概有不到1升吧。注意桶上面要適當(dāng)留有空間，發(fā)酵產(chǎn)生氣體一兩天必須放一次。大概三個(gè)月就好了。

如果感覺時(shí)間長(zhǎng)，還有一個(gè)可縮短時(shí)間的，但最好有原汁。做法是：天然麥芽糖125克、維生素C鈉5克、8升水、水果2斤，加入150亳升原汁，選個(gè)10升以上的大桶裝就行了，注意別粘油，大概15天就可以喝了。每天放氣。

三、酵素要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間

都要三個(gè)月。如果做酵素肥料，用淘米水，一個(gè)月也行。另外，如果加入已經(jīng)做成的酵素，也可提高發(fā)酵速度

四、酵頭需要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間

到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或菜市場(chǎng)買一些醪糟，加進(jìn)去一些面粉，夏季幾個(gè)小時(shí)就發(fā)酵好了。

注意：超市賣的瓶裝醪糟不行，已經(jīng)滅菌，發(fā)酵不了。