一、啤酒“老化”是怎么回事？

任何一瓶啤酒都有自己的壽命。無(wú)論是巴氏消毒后裝瓶，還是裝瓶后保留瓶中活菌二次發(fā)酵，都會(huì)開始無(wú)法逆轉(zhuǎn)的老化，總體上是個(gè)氧化過(guò)程。

這是導(dǎo)致啤酒老化的最主要原因，氧化物不一定來(lái)自啤酒中的溶解氧，發(fā)酵過(guò)程和來(lái)自原料的自由基也會(huì)有影響。它們會(huì)綜合作用于啤酒中的不同化學(xué)物質(zhì)：醇類、酸類、酯類、醛類、酚類、酮類、烯類，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、各種維生素等。

按照氧化反應(yīng)產(chǎn)物的不同，會(huì)有三大類截然不同的味道：

第一，完全的異味。絕大部分來(lái)自醛類和酚類被氧化后的味道。 比較典型的是紙板味、皮革味、光 臭味( 臭鼬味)、煙熏味、藥物味。 還會(huì)導(dǎo)致啤酒顏色變深、苦味加重 (不是啤酒花導(dǎo)致的苦味)、香味變 淡。這是所有啤酒都應(yīng)該回避的， 保存不當(dāng)?shù)那闆r下，這些味道會(huì)更 加明顯。

第二，適量時(shí)有益的味道。主要指醇類、酯類、酸類等的氧化過(guò)程。比如典型的麥芽醇和高級(jí)醇會(huì)被氧化為類似焦糖味、糖漿味、蜂蜜味和黑醋栗等黑色果脯的味道。道理和紅酒是一樣的，紅酒可以陳年，對(duì)于一些富含這幾種物質(zhì)的高度數(shù)啤酒而言也是有益的。但這些味道也不能過(guò)量，時(shí)間過(guò)久就會(huì)造成不舒服的木頭味、甜膩味、過(guò)度的醬油味等。

第三，會(huì)迅速淡化的味道。氧化還會(huì)使一些對(duì)新鮮度要求比較高的味道淡化，比如小麥啤面包甜香的酵母味會(huì)隨著酵母沉淀而變淡、苦度也會(huì)逐漸降低。

在這個(gè)過(guò)程中，保存溫度升高會(huì)導(dǎo)致整個(gè)氧化過(guò)程加速，顯而易見(jiàn);而日光中的紫外線也會(huì)起到催 化效果，各種淡色(白色/綠色)瓶子中很多見(jiàn)。不過(guò)，酵母自帶還原 屬性，活菌會(huì)大大降低氧化速度，這也解釋了一般的精釀啤酒中異味 要比量產(chǎn)啤酒少很多。工業(yè)量產(chǎn)啤 酒必須進(jìn)行巴氏殺菌，活菌的消失 會(huì)加速光臭味等氧化味道的產(chǎn)生。

所以，對(duì)于新鮮度要求很高的啤酒，要盡一切可能避免氧化，越早越好;高酒精度、各種成分比較多的啤酒，比如大麥烈酒、帝國(guó)世濤、波羅的海波特，就有必要陳年一定時(shí)間后，弱化較多醇類的影響，使得味道更加柔和更加易飲。

本文來(lái)自：《科技生活》周刊

二、會(huì)是什么問(wèn)題后勁部有個(gè)包 后勁部有個(gè)包？

你好,這可能是淋巴結(jié)的表現(xiàn),正常情況下這些部位也是存在淋巴結(jié)的,淋巴結(jié)是人體的一種正常的免疫器官,平時(shí)能摸到并不一定就是有問(wèn)題的表現(xiàn)的,只要淋巴結(jié)不腫大,不出現(xiàn)疼痛等現(xiàn)象就沒(méi)有關(guān)系的,用不著處理,建議密切觀察。

寶寶多大了,是撞到了還是生的時(shí)候搞到的。

三、會(huì)是什么問(wèn)題后勁部有個(gè)包 后勁部有個(gè)包？

你好,這可能是淋巴結(jié)的表現(xiàn),正常情況下這些部位也是存在淋巴結(jié)的,淋巴結(jié)是人體的一種正常的免疫器官,平時(shí)能摸到并不一定就是有問(wèn)題的表現(xiàn)的,只要淋巴結(jié)不腫大,不出現(xiàn)疼痛等現(xiàn)象就沒(méi)有關(guān)系的,用不著處理,建議密切觀察。

寶寶多大了,是撞到了還是生的時(shí)候搞到的。