一、啤酒是以麥芽，水為主要原料，為什么麥芽度高的酒更好喝？

? ? ? 啤酒是以麥芽，水為主要原料，麥芽汁濃度是越大越好嗎？

啤酒的度卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來(lái)測(cè)定，如每公升麥芽汁含有120克糖類，就是12°。

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當(dāng)麥芽汁濃度為7°～9°時(shí)，稱低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒。麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長(zhǎng)。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)，根據(jù)它的濃度來(lái)鑒定啤酒可儲(chǔ)存期。

麥芽度高口感更好（麥芽度不是酒精度）。只不過(guò)現(xiàn)在麥芽度低是趨勢(shì)（降低成本），麥芽度低迎合大部分消費(fèi)人群（淡啤酒男女老少都適宜）。

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其實(shí)真正好喝的啤酒是麥芽度高的，不信請(qǐng)看類似德國(guó)黑啤麥芽度甚至13度以上，除了黑啤，大家平常喝的啤酒麥芽度越高味道越醇厚，當(dāng)然酒精度也會(huì)越高，平常人兩瓶就會(huì)微醺。

麥汁濃度指糖化程糖化結(jié)束各階段麥汁含糖量細(xì)判緩第麥汁濃度、第二麥汁濃度、終麥汁濃度、煮前麥汁濃度、煮麥汁濃度、定型麥汁濃度等等。

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全國(guó)大部分地方的原麥汁濃百度都是7到9度這樣的。所以說(shuō)口感的話，這么多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)還是這個(gè)濃度剛好，也不是越高也拆森不是越低好。還有這個(gè)主要是涉及到料水比，度和成本，還有個(gè)別的愛(ài)好。原旅沖畝麥汁濃度高，回麥芽成本肯定高，然后酒精度相對(duì)也會(huì)高。有些地方的群眾喜歡喝的烈一點(diǎn)的酒才會(huì)有味道，當(dāng)?shù)氐钠【茝S會(huì)推出這樣的也會(huì)相對(duì)高一點(diǎn)的。

二、啤酒麥芽度高容易醉嗎

容易。啤酒的麥芽度高表示啤酒中的麥芽含量較高，而簡(jiǎn)咐麥芽是啤酒老差的主要發(fā)酵原料之一，麥芽度高的啤酒在一定程度上會(huì)增加酒精含量，因此飲用過(guò)量會(huì)侍咐皮導(dǎo)致醉酒。

三、啤酒麥芽度高還是低好

啤酒麥芽濃度高一點(diǎn)好首先要理解一點(diǎn)，啤酒瓶上的8°、11°等，并不是酒精含量，而是啤酒麥芽濃度！目前國(guó)產(chǎn)啤酒的麥芽濃度大多在11°以下，而原裝進(jìn)口啤酒的麥芽濃度大多在15°左右，口感有明顯不同，那到底啤酒麥芽度高還是低好呢？這個(gè)主要還是看個(gè)人口感需求。那可以肯定的是，國(guó)內(nèi)啤酒麥芽度低，口感都比較清爽，同時(shí)酒精含量也低，這種淡啤酒不僅成本低，而且也迎合大部分消費(fèi)者的需求，當(dāng)然最主要是男女老少皆宜（未成年人不能飲酒），非常適合國(guó)內(nèi)的市井文化，敞開(kāi)喝也不容易喝醉，而且很解渴。但也因此國(guó)產(chǎn)啤酒也被戲稱為“啤水”，就是帶有巧禪一點(diǎn)啤酒味的水，“淡爽”的有點(diǎn)過(guò)度。而啤酒麥芽度高有一點(diǎn)明顯不同，味道變得醇厚，酒精度也變高了，國(guó)產(chǎn)啤酒大多在3.3度左右，而進(jìn)口啤酒大多在5度左右，所以也更容易喝醉。當(dāng)然最重要的是對(duì)口感的影響，“原前寬租麥汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)，麥芽度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，同時(shí)其泡沫更細(xì)膩持久、酒味更醇厚柔和、保質(zhì)期時(shí)間也長(zhǎng)，酒精度略高一點(diǎn)，也更容易達(dá)到微醺的狀態(tài)，這應(yīng)該是喝酒最佳的狀態(tài)了。所以普遍認(rèn)為啤酒麥芽度高一點(diǎn)好，但也不是越高越好，一般麥芽度高，對(duì)啤酒度慧兆數(shù)的產(chǎn)生也有一定影響，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致成本增加，所以都需要控制一個(gè)度，盡管也都有一些烈性啤酒存在，但無(wú)疑不是高昂的價(jià)格及小眾的人群才會(huì)去品飲，所以就市面上大眾的啤酒來(lái)說(shuō)，還是啤酒麥芽度高一點(diǎn)好。

四、啤酒麥芽是什么

啤酒麥芽是釀造啤酒原材料之一。

在人工控制的條件下，精心選擇大麥，經(jīng)過(guò)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根等操作過(guò)程后，用來(lái)釀造啤酒。近年來(lái)，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和啤酒麥芽生產(chǎn)的國(guó)產(chǎn)化，加速了啤酒大麥生產(chǎn)的專業(yè)化和區(qū)域化。

大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開(kāi)投料，以便轎坦浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。

選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過(guò)0.15％；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫閉鉛桐米以上麥粒達(dá)93％以上；精選率一般為80％～90％。

浸麥方法：

浸麥采取浸水?dāng)嗨惶娣ǎ褪窃诮溸^(guò)程中，先用水把大麥浸漬，然后把水放掉，讓大麥暴露在空氣中，以后再相繼反復(fù)進(jìn)行浸水和斷激桐水，一直達(dá)到所要求的浸麥度為止。現(xiàn)以“4浸4斷”操作為例：開(kāi)始投料時(shí)，浸水以漂去污泥和浮麥。

2小時(shí)后換水。在第二次浸麥水中加入用水量1％-3％的生石灰，化成石灰乳浸麥。其作用為消毒，溶解麥粒上的粘液、色素和單寧類物質(zhì)，以降低麥芽色度和苦澀味。

此后連續(xù)4小時(shí)浸水，4小時(shí)斷水，定時(shí)通風(fēng)，直至麥粒的含水量達(dá)到43％-45％。水溫17℃～18℃，整個(gè)浸麥操作約為60小時(shí)，其中浸麥32小時(shí)，斷水28小時(shí)。浸麥時(shí)要經(jīng)常換新鮮水，每隔半小時(shí)通入壓縮空氣5分鐘～10分鐘；斷水時(shí)通風(fēng)15次。

每次20分鐘-30分鐘，供給空氣、排去二氧化碳和熱量。冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短。夏季水溫高，宜浸水短，斷水久。