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怎么做麥麥?詳細步驟

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2023-11-15 16:20???點擊:181??編輯:admin 手機版

全麥麥片面包

食材明細:全麥面粉1/2 1/4 cup 面包機酵母1/2 tsp 高效活性酵母1/4 cup 1TBL 細砂糖1 TBL 奶粉1 TBL 鹽1/4 tsp 無鹽奶油15克 蛋白1 TBL 燕麥片適量

制作步驟

1. 一、發面 1.先將水加熱到手感溫暖,再放酵母,攪拌均勻,再加入面粉,攪拌機用慢速攪拌,攪拌至成團即可,放入容器,蓋上薄膜,在溫暖的環境下進行基本發酵2小時;

2.將做法(一)發酵好的面團與B材料全部混合,再用中速攪拌成較有延展性面團;

3.加入無鹽奶油,繼續中速攪拌成延展性面團,可拉出膜來。

4.將面團放入容器內蓋上保鮮膜,在溫暖環境中進行第二次發酵50分鐘。

5.發酵完面團分割成3等份(這次是小量試驗),滾圓,蓋是保鮮膜松馳10分鐘。

2. 二、整形:將小面團稍壓排氣,再滾圓。

3. 搟成橢圓形。

4. 從面塊一邊翻卷成卷狀。

5. 收口捏緊。

6. 再將面坯在案板上滾幾下。

7. 刷上蛋白,在盛燕麥片的碟上滾,讓面坯周身都粘上麥片。

8. 蓋上薄膜,進行最后發酵25分鐘。

9. 用剪刀在面坯表面45°斜角剪均勻地剪三個刀口(如圖)。

10. 烘焙:一、在烤箱下層置一盆,放一杯水左右。二、面坯放入鄧熱好的烤箱中層,300F,20分鐘左右。

11. 成品圖,內部組織也挺細軟的。

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