內容提要：【工業啤酒】

工業啤酒是什么，首先要從啤酒的釀造工藝說起，按照釀造工藝區分為兩種，一是上發酵（Ale愛爾），還有就是下發酵（Lager拉格）。兩種釀造工藝的差別在于，發酵的溫度與酵母工作的位置。上發酵啤酒酵母在發酵罐頂端工作，溫度在10-20度，下發酵啤酒酵母在發酵罐底部工作，溫度在10度以下。

你可以用一種形象的方法理解為:這兩種啤酒的區別是，喝上發酵啤酒的時候先喝到酵母和輔料的味道，之后你要在這些味道里面找麥芽的香味，而下發酵啤酒你先喝到的是麥芽的香味，然后才有其它輔料的味道。從工藝上來說我們身邊的國產啤酒都屬于下發酵啤酒（甚至于可以不用麥芽），所以說，你很可能就沒喝過上發酵啤酒。

后來下發酵工藝的一個分枝被美國工業酒廠拿走改造了，它在下發酵的一個較清淡的分枝的基礎上，使用了替代物和添加劑（你懂的），通過消毒來維持穩定性和產量。從而出現了我們現在所喝到的工業啤酒。大家熟知的一些啤酒類型如:純生、清爽、干啤酒等等，他們實際上都是同一種啤酒風格，只是工藝略有不同，都屬于工業啤酒。而且只有我國是這么對啤酒進行區分，其他國家都不會。

平時我們所謂的生啤酒，可以說是最原始的啤酒，沒有經過任何的消毒與過濾，不裝到瓶子里，一般就在產地周邊通過扎啤銷售。純生啤酒是只使用過濾凈化的啤酒，口味相對于生啤談了一些。清爽型啤酒是經過巴士消毒法處理，過濾過的啤酒，口味比純生更加淡，另外還有些超爽、超干、冰爽等等，都是比清爽型啤酒更清淡的版本。

自2010年起，精釀啤酒(Craft Beer)行業開始爆發式地成長。到底什么是精釀啤酒，和工業啤酒又有什么不同呢？首先，根據美國釀酒師協會(Brewers Association)對精釀啤酒廠(Craft Brewery)的定義，有以下三點標準：

1.規模小。年度產量不多于600萬桶（約70.2萬噸），目前美國國內精釀啤酒的產量，大約為年度啤酒總銷量的3%。

2.獨立性。不多于25%的股份被一家非精釀啤酒廠控股，如鵝島（Goose Island)曾經是一家風靡世界的精釀酒廠，但被百威英博收購了50%的股份之后，就不被承認為精釀啤酒了，也讓粉絲們大失所望。

3.堅持傳統。釀酒廠生產啤酒中的絕大部分酒精和風味都應該來自傳統原料和發酵過程，不能添加減少啤酒原本風味的輔料。

這是美國給出的說法，但精釀啤酒因為種種因素，很難有一個世界通用和承認的準確定義，也不意味著只有精釀酒廠釀造的啤酒才能叫做精釀啤酒。關于精釀和工業啤酒的區分，還有幾個細小的差別。

首先，原料不同。工業啤酒為了啤酒的穩定性和控制成本，往往會在釀造過程中加入大量的玉米、淀粉和酶制劑等，而口感十分寡淡，更偏向于“水”的口感，啤酒原本的風味已經稀釋殆盡。但相對于精釀啤酒而言，只用麥芽、啤酒花、酵母和水，有時候也會加入一點輔料，如橙皮、香菜籽、海鹽等，來增加啤酒的特色和風味，總之不能以減少風味為目的。典型的案例有，著名品牌“山姆亞當斯”的創始人吉姆·庫克曾控訴美國版的喜力，導致該產品無法在德國銷售，因為違反了德國的《啤酒純凈法》。而喜力心懷不甘地承認了，因為除了傳統的釀造原料以外，他們還加入了大量的玉米作為輔料，主要目的是便于長途運輸時還能保證穩定清爽的口感。

其次，發酵時間也有很大的區別。工業啤酒一般都是拉格酵母低溫發酵，為了提高產量和控制時間成本，發酵周期非常短，只有7天左右；而精釀啤酒則至少半個月，有的甚至要過到橡木桶中陳放三年以上，這樣可以使啤酒的風味更加地豐富醇厚。

另外發展也方向不同。精釀啤酒是這個商業時代，啤酒市場逐步細分化的產物。就好比幾十年前，我們廚房只有一把菜刀，而現在卻有了砍骨刀、切片刀、剔骨刀、去皮刀等多種細分。幾百年前，啤酒的區分方式只有在顏色和酒精度上，而如今小麥啤、大麥酒、IPA、蘭比克、世濤等種類繁多。精釀啤酒也將會更具個性化，如著名的飛狗酒廠以個性叛逆而著名，因為酒標的設計和名稱，與美國很多州官司不斷，甚至被強行下架，但反而因為堅持自己的風格沒有妥協而更加火爆，受到精釀愛好者的極力追捧。而工業啤酒只是以追求利潤為目的的“水”啤酒，甚至誤導了人們對真正啤酒的認知。