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黃酒和啤酒的糖化發酵具體有什么區別?

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-06-01 13:19???點擊:283??編輯:admin 手機版
單邊發酵:糖化時只糖化,發酵時只發酵(啤酒和葡萄酒發酵 ). 雙邊發酵: 糖化和發酵卻是同時進行的 (黃酒)液態發酵,在開始發酵前都有一個步驟―糖化,就是制作含糖的溶液作為酵母菌產酒的原料。這個過程很明確地分為糖化、發酵兩個階段,糖化時只糖化,發酵時只發酵,因此叫做“單邊發酵”。單邊發酵的特點是過程明確,發酵時間短,產酒率高,香味少。因此很多采用單邊發酵法釀的酒,后期都需要額外的增香工序,比如桶陳 固態發酵里,糖化和發酵卻是同時進行的,又被稱作“雙邊發酵”―邊糖化、邊發酵。雙邊發酵的效率比較低,是一個很緩慢的變化過程,過程復雜,發酵時間長,產酒率低,但是復雜緩慢的過程帶來的是豐富的香味。 不同于啤酒和葡萄酒的單邊發酵; 白酒發酵是多菌種發酵,里面含有糖化菌和發酵菌,白酒,黃酒都是這樣,雙邊發酵。啤酒發酵是單一菌種發酵,只有發酵菌而沒有糖化菌。若沒有糖化過程,貌似不能發酵 黃酒和啤酒的糖化發酵過程是不一樣的,他們所使用的原材料,和制作的手法,發酵的時間長度都是有所不同的,所以平時制作的時候一定要注意。
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