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知道扎啤怎么生產出來的嗎

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釀造過程 制麥工序 收割好的啤酒麥,至少得先經過陸~吧周儲藏,等養足發芽力后才能用于啤酒制造。先用精選機將雜質去掉,再用篩選機選出顆粒均勻的大麥。 〔浸麥〕 將大麥放在麥槽里,使其吸收發芽所需的足夠水分。 〔發芽〕 通過浸麥槽的中國狀底部下面連續送四~陸天的濕空氣,當大麥的麥根長到麥粒的一.5倍時,麥芽長到麥粒長度的二/三左右。在這期間,芽內的糖化酶形成并充滿活力。這時生成的麥芽叫綠麥芽。 〔烘干〕 用熱風將綠麥芽烘干,使其停止生長,產生出啤酒所需的色素。然后用除根機去掉麥芽根部,放到筒倉里儲藏起來。麥芽分淡色啤酒用的淡色麥芽和做黑啤酒、stout啤酒用的濃色麥芽。這主要通過調節烘干溫度和時間制成。 釀造工序 〔裝料〕 先將麥芽粉碎,再加入大米等輔料和溫水攪拌,加熱到適當溫度。由于麥芽里的梅的作用,麥芽和輔料中的淀粉被糖化變成麥芽糖。麥芽里的蛋白質也被分解,糖化醪液就作成了。將其過濾后得到的澄清的麥汁(糖汁)灌到煮沸鍋內。再加入啤酒花,一起煮沸,讓啤酒花特有的清香和苦味融入麥汁里。根據啤酒種類的不同,裝料時所用的溫度和時間也不同。這一切操作都由計算機控制完成。做好的熱麥汁在完全無菌的狀態下被送入發酵室進行冷卻(一般冷卻到5~陸℃)。 〔發酵·儲酒〕 在冷卻后的麥汁里加入啤酒酵母。酵母開始發酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。經過一周的低溫發酵,就生成了嫩啤酒。這一周的發酵叫做“主發酵”或“前發酵”。嫩啤酒的口感和香味比較粗,把嫩啤酒放在0℃以下的低溫下儲藏幾十天,讓它慢慢熟化。我們稱這個過程叫“后發酵”或“儲酒”。儲酒期間發酵時生成的碳酸氣逐漸融入酒內。Lager這個名字就是從儲藏(Lager)這道工序得名而來的。 屋外發酵儲酒罐,既可用于發酵又可用于儲酒,使得大量生產品質更為安定的啤酒成為可能。完全熟化后的啤酒,經過過濾后,誘人的琥珀色啤酒就誕生了。青制啤酒為了讓廣大顧客朋友能享受到啤酒的純天然美味,精心細致設計每一道工序和流通環節,青制啤酒無論是瓶裝、罐裝還是桶裝,其中裝的都是和在啤酒屋喝到的一樣的生啤酒。 三.包裝工序 〔裝瓶〕 經過嚴格選擇的瓶子先在洗瓶機里,用高溫堿水進行完全的消毒、殺菌。經過清潔檢驗的瓶子被送到裝瓶機。冷卻到-一~0℃之間的過濾后的啤酒在裝瓶機上裝入瓶中。新型裝瓶機的裝瓶速度約為每分鐘裝陸00瓶,并且利用瓶子自己的落差作業,裝瓶時的噪音很小。另外,為了確保啤酒不接觸空氣而氧化,注意在裝瓶前抽去空瓶中的空氣。 加上瓶蓋的瓶啤酒經過最終檢驗合格以后,貼上商標裝箱。 〔裝罐〕 從制罐工廠送來的密封包裝的空罐,等到了裝罐機流水線上才開封,并直接經過洗罐機被送去裝罐。裝罐和裝瓶一樣。都要經過封蓋機封蓋、檢驗和裝箱。這些工作都是由流水線自動操作,每分鐘生產約一二00罐。 其他的小型桶、普通桶裝啤酒所用的裝制機器結構雖然中國有些不同,但基本原理一樣。 遍及全工序的監控機制、運用最新式的分析機器和分析技術的質量管理,以及品酒專家的味覺審查,保證了青制啤酒的美味! 參考資料: 百

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