多情自來(lái)。好啤酒特征:麥芽香氛要濃郁,泡沫細(xì)膩掛壁持久,醇厚沙口,滑爽且微甜,不含大米等淀粉,不含啤酒花浸膏,酒精度在4.0以上,原麥芽汁濃度在12度以上。
照此特征,翻遍整個(gè)國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng),好啤酒寥寥無(wú)幾,屈指可數(shù),國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的能稱之為好啤酒的只有:青島原漿,泰山原漿,合資喜力以及虎牌,烏蘇啤酒。其它幾乎淪為水啤,而烏蘇也是含有大米的。
面對(duì)成本,消費(fèi)水平,不添加不稀釋,如何供應(yīng)得上龐大的億萬(wàn)人口的國(guó)內(nèi)市場(chǎng),只有自創(chuàng),才能滿足供應(yīng)鏈條。如果嚴(yán)格遵循啤酒生產(chǎn)規(guī)則,500ml單瓶裝,以現(xiàn)在的消費(fèi)指數(shù),啤酒的終端價(jià)格或許會(huì)達(dá)到15元每瓶,作為快速消費(fèi)品,當(dāng)下時(shí)代的消費(fèi)環(huán)境是不允許的,15元一瓶的價(jià)格就是奢侈品,所以必須稀釋,在原材料上進(jìn)行動(dòng)作。
現(xiàn)在,你打開(kāi)任何一瓶國(guó)產(chǎn)啤酒,除了充足的二氧化碳?xì)怏w,麥芽的芳香幾乎就是零,這就是工業(yè)啤水,往往廣告還打著“爽滑到底””淡色啤酒“,”冰爽“,”清爽“的標(biāo)識(shí),凡是有這樣字眼的啤酒,都不是好啤酒,而是滿足人們需要,搶占市場(chǎng)份額。
所以,不管是拉格型還是艾爾型啤酒,麥芽芳芬強(qiáng)烈,入口醇厚,才是真正的好啤酒,只有麥芽舍得添加的啤酒,才能被稱之為”液體面包“。找一款好啤酒很難,幾塊錢的難喝,好喝的太貴,中端的表現(xiàn)庸常。人生,真的很矛盾,喝差的啤酒,沒(méi)有朋友,喝了好的啤酒,吐了一堆朋友,人生真的很“矛 den“!
我不是專業(yè)釀造師,只是站在一個(gè)酒鬼的角度談?wù)勎覍?duì)啤酒的理解。不當(dāng)之處,歡迎拍磚并交流。
釀造啤酒首先是原料,從原料品種來(lái)說(shuō)主要分三大類,一是按德國(guó)純凈法只采用麥芽酒花和酵母釀造,是比較傳統(tǒng)的啤酒;二是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)開(kāi)始流行的精釀,可以使用任何想使用的天然原料;三是中國(guó)市場(chǎng)占主流地位的工業(yè)啤酒,為了降低成本用大米、玉米、淀粉等,而且為了改善替代原料造成的劣質(zhì)口感添加各種添加劑。
其次是釀造工藝,主要分兩大類,上層發(fā)酵法和下層發(fā)酵法,傳統(tǒng)啤酒采用的大多是上面發(fā)酵,酒體渾濁濃郁,也稱為艾爾啤酒;下面發(fā)酵是對(duì)啤酒釀造工藝的一次改良和發(fā)展,奠定了現(xiàn)代啤酒的基礎(chǔ),被稱為拉格啤酒。工業(yè)啤酒基本采用下面發(fā)酵,并在此基礎(chǔ)上為提升產(chǎn)量降低成本做了大量革新,形成各類現(xiàn)代啤酒釀造工藝。但上面發(fā)酵仍是高端啤酒和精釀啤酒所采用的主要釀造工藝。
艾爾啤酒大體分五類,派艾,大家比較熟悉的IPA就屬于派艾中的一個(gè)分支。棕艾(棕色艾爾),國(guó)內(nèi)極少見(jiàn)。波特(深色艾爾)。世濤,國(guó)內(nèi)一般將黑啤稱為世濤,也對(duì)也不對(duì)。小麥啤酒(這是我的最愛(ài))。拉格啤酒分皮爾森、美國(guó)拉格(青啤標(biāo)稱是德國(guó)工藝,其實(shí)是典型的美國(guó)拉格)、博克(拉格中比較好的品種,也有人稱其為拉格工藝的源頭)。
世界上90%的啤酒都是工業(yè)啤酒,但這里面又分為兩大類,一是使用現(xiàn)代釀造工藝采用常規(guī)原料生產(chǎn),南北美東南亞以及國(guó)內(nèi)個(gè)別品種屬于這類。二是無(wú)底線降低成本采用各類替代原料生產(chǎn)的不能稱為“啤酒”的啤酒,這類啤酒我個(gè)人命名為“中國(guó)啤水”。雖只存在于中國(guó)但占世界啤酒產(chǎn)量的份額極大,因此也算一類。
啤酒按產(chǎn)地特色劃分:英國(guó)型啤酒、德國(guó)捷克型啤酒、比利時(shí)型啤酒、新大陸啤酒、工業(yè)啤酒。
隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的提高,大眾對(duì)啤酒口味已經(jīng)逐步有了更高要求,各地都出現(xiàn)了一些有特色的精釀啤酒,咱們本土的趵突印象就是其一;各大啤酒廠也開(kāi)始推出一些正常原料啤酒,甚至推出一些高端啤酒。
國(guó)內(nèi)啤酒中我最喜歡的是新疆紅烏蘇,是剛才所說(shuō)工業(yè)啤酒中的第一類,現(xiàn)代工藝正常原料。今年去新疆專門試了一次,八瓶就能把我放倒,被稱為“奪命大烏蘇”名不虛傳。其次是青啤的小麥啤酒,國(guó)內(nèi)啤酒中無(wú)出其右,但價(jià)格高,性價(jià)比不佳。