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白酒的制作流程是什么?怎樣做品質會更好?

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-06-01 00:51???點擊:185??編輯:admin 手機版

好酒是糧食釀造的,高粱,玉米瓜干都是釀酒原料。糧食酒造價高但好喝,市面上的酒基本都是酒精加水香精勾兌的。

我是一個純糧酒釀酒人,對于白酒制作的流程非常熟悉,給大家說一說。雖然白酒目前有很多不同的香型,但是對于傳統古法工藝,流程基本都是差不多。

首先是蒸煮糧食,這是傳統工藝的必經階段,現在有新工藝直接粉碎糧食后發酵,這樣釀造出的酒品質差了很多。其次是攤涼下曲,入堆糖化。這一個步驟每一種酒的制作方式可能不太一樣,但是道理和結果都是一樣的。

然后就是發酵的步驟了,發酵有陶缸發酵,也有窖池發酵,不一而足。發酵完成后就可以入甑蒸酒了,基本上釀酒的流程就是這樣。我們重點說說怎么樣制作才能讓白酒更好。

首先選糧要好,糧食必須是粒大飽滿,無發霉腐爛的好糧食。其次釀酒的水源必須要好,最好是選用山泉水,然后是井水和河水。

我們釀酒只選最好的糧食,糧食的好壞對白酒的質量影響很大

我們酒坊采用真正深山山泉水蒸煮糧食

再次采用傳統古法工藝釀造白酒,工藝必須做細致,一絲不茍。經過幾千年的演變,傳統工藝釀酒已經是一個非常成熟的體系,釀酒人嚴格執行工藝步驟,每一步的銜接做到嚴絲合縫,那么釀造出真正的好純糧酒是沒有問題。

工藝不說太多,大家都知道它的重要性,主要說一說好酒形成的另一個必備條件,那就是貯藏陳釀。不管工藝做的多好,新釀造出來打酒都必須要經過陳釀才能飲用,好的純糧酒只有經過貯藏,自然老熟,才能有效的去除一些有害雜質,并且生香。所以大家不要購買新酒,就算購買了也一定要自己貯藏一段時間再喝。

我們的酒釀造出來必須經過至少六個月的貯藏才會出售

我是一個純糧酒釀酒人,歡迎大家關注我并私信我了解純糧酒。

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