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釀酒行業的傳統工藝與現代工藝的有什么區別呢?

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-05-31 23:55???點擊:52??編輯:admin 手機版

酒是伴隨農耕文明成長起來的飲品。其生產流程傳統工藝與現代工藝沒有大的區別,僅是在制曲發酵上有的用酒曲,有的用糖化酶而矣,再有不同點就是貯酒器皿,大工業貯酒沒施多采用不銹鋼罐。

造酒的工藝流程大致(白酒為例:精選糧食一一浸泡一一蒸煮一一制曲一一發酵一一蒸餾一一成品酒

現市面上酒分兩大類:純發酵制備得酒有黃酒,葡萄酒,啤酒,蒸餾酒主要指白酒。

酒在華夏上下五千年,快樂人民生活居功至偉,衍生出燦爛的酒文化。如詩人屈原在《招魂》里表達“瓊漿蜜勺實羽觴兮,灌入今人意識的瓊漿玉液即成型了。李白在《行路難》里說到″金樽清酒斗十千,《月下獨酌》里花間一壺酒,獨酌無相親,舉杯邀明月,對飲成三人…,詩人因酒生情,暢抒胸意,明月,人,影子構成了一幅生動的畫境,把華夏民族對酒的依戀推向崇高境界,為后世敬仰!

酒,古人稱酒醪,《世本》里說“帝女今儀狄作酒醪。張澍補注里說少康作秫酒,這里所說少康即社康矣,成為酒的代名詞,延用至今。但要說明的是儀狄,杜康不是酒的創始人。正如開篇所說,酒是華夏民族在與大自然的斗爭中,伴隨農耕文明的興起而發達。所用原材料是華夏先民們的發現,或用五谷,或用果品釀造而成,而蒸餾灑的的發展歷史,從明中葉算起只有七百來年(天工開物可考)的歷史。

酒,甘飴醇香,入口回味綿長,是人們節假日,紅白喜事助興的飲品,對酒的崇尚早也融入華夏民族的文化。

核心區別就一個詞——“蒸餾“

中華文化中,酒古已有之。先秦三代,夏商周均有關于酒的記載。比如《戰國策?魏策:“儀狄作酒,禹飲而甘之,遂疏儀狄,而絕旨酒。曰:后世必有以酒亡其國者。”說的就是夏代大禹飲了儀狄釀的酒。至于之后的商代,大家都知道商紂王“酒池肉林”的昏庸和最終因此亡國了。

但是,中國古代的直到宋朝之前的酒,是以水果或者谷物發酵制作,是甜度較高,但酒精度不高的甜酒。可以理解為和今天的“酒釀”或者“米酒”比較接近。

也正是因此,我們有“千杯不醉”之說,因為酒精度不高;也有明代寫《三國演義》的“一壺濁酒喜相逢”,因為喝的就是這種未經蒸餾提純的米酒。

宋代開始,酒的蒸餾技術逐漸進入我國,猜測是阿拉伯商人將其引入。由于酒精的沸點是78攝氏度,低于水的100度沸點,所以將酒加熱到78度-100度區間,會使得酒精蒸汽從水中逸出,然后冷凝便可得到高濃度的乙醇。再勾兌,便可得高濃度的烈酒,如中國的白酒,歐美的威士忌、白蘭地。

酒的蒸餾技術在宋代并未大規模推廣,但在元代已成風氣,也正是從那時開始,中國人更多的開始飲用白酒。高度酒的文化,從那時開始才具備了技術基礎。

所以,以后再看到“千杯不醉”,千萬別誤會成喝千杯白酒。古人說的,那是千杯米酒,基本就是喝低酒精度飲料而已。

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