工業(yè)啤酒與精釀啤酒的區(qū)別:
第一點,原料不同。
精釀啤酒:原料一般只有4種:大麥芽、酵母、啤酒花和水。個別風味啤酒,會添加一些其他配料來增加口感,但是比較少見。
工業(yè)啤酒:原料比較多,只要是含有淀粉的都可以拿來代替麥芽,常見的有大米、玉米,甚至還有糖漿。啤酒花也由整朵,變成了碎末、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。
第二點,工藝不同。
精釀啤酒:多數(shù)采用的是艾爾工藝(酵母上層發(fā)酵),溫度一般控制在10-20度之間。發(fā)酵取酒后,不經(jīng)過殺菌和過濾(或簡單過濾),保留豐富的口感,但是保質期比較短。
工業(yè)啤酒:一般多用的是拉格工藝(酵母下層發(fā)酵),溫度一般控制10度以下。發(fā)酵取酒后,要經(jīng)過巴氏殺菌(低溫)和過濾。目的是延長啤酒的保質期,一般可達1年左右。
第三點,周期不同。
精釀啤酒:它的可以理解為精工細作,單單是發(fā)酵的時間,就長達2個月左右。雖然釀出的啤酒品質好,但是生產(chǎn)周期比較漫長。而且有些啤酒還需要“后熟”才能售賣,花費的時間更長。
工業(yè)啤酒:它就相當于流水線作業(yè),一般7天就可以發(fā)酵結束,10天左右就是一個生產(chǎn)周期,速度快、效率高。原則上只要原料充足,就可以一直源源不斷的生產(chǎn)。
第四點,定位不同。
精釀啤酒:它的啤酒的風味和細分的種類很多,定位是精品化,特色化。價格一般比較貴,從十幾元到上百元的都有。
工業(yè)啤酒:它的定位是大眾化,產(chǎn)量巨大,是精釀啤酒的幾十倍之多。雖然風格單一,口感較淡,味道遠不如精釀啤酒好喝,但是價格便宜,受眾更廣。
第五點,口感不同。
精釀啤酒:泡沫細膩豐富,口感醇厚飽滿,麥香味濃郁,酒精度略高。比較適合慢慢喝,像品酒一樣去體會其中的味道。
工業(yè)啤酒:泡沫少而且消散度數(shù)快,酒精度低,麥香味很淡,口感寡淡。不適合細細品味,比較適合大杯暢飲,當作解渴的飲品。