整個發酵過程可以分為:酵母恢復階段,有氧呼吸階段,無氧呼吸階段。酵母接種后,開始在麥汁充氧的條件下,恢復其生理活性,以麥汁中的氨基酸為主要的氮源,可發酵糖為主要的碳源,進行呼吸作用,并從中獲取能量而發生繁殖,同時產生一系列的代謝副產物,此后便在無氧的條件下進行酒精發酵。
很簡單,麥芽粉碎,糖化,糊化,液化,發酵,過濾,罐裝,就這么簡單
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