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多酚類物質對啤酒的影響

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多酚類物質在任何釀造酒中都存在,啤酒中的多酚是一種人體的抗氧化物質,對身體有益。但在啤酒中如果有較多的多酚物質存在,會對酒體產生混濁,使啤酒的濁度增大,影響酒的感觀質量,造成難以銷售的境地。其混濁的機理是多酚類物質,容易與啤酒中的蛋白質及有關物質起聚合作用,即產生凝聚現象,因此,啤酒中多酚物質在發酵結束后要用PVPP或復合硅膠進行凝聚,然后過濾去除,保證啤酒清亮透明。

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