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啤酒花和麥芽分別在啤酒制造中起什么作用?

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-05-30 11:17???點擊:162??編輯:admin 手機版

啤酒花使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力,成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。酒花始用于德國,1079年,德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花,從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

釀造啤酒的原料之一,啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下,經浸麥、發芽、干燥、除根的操作過程,生產上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級,以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料,以便浸麥、發芽和麥芽的溶解度均勻一致。

擴展資料:

啤酒花栽培

酒花栽培適宜在近寒帶的溫帶地區,我國酒花主要產地有新疆、內蒙、甘肅等地區。

酒花適宜在中性土壤、低地下水位、雨水少、長日照的地區栽培,雖然其他地區也能栽培酒花,但因不符合上述條件,產量低,無法獲得優質、高產的酒花。

選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%;麥粒的整齊度,即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上;精選率一般為80%~90%。

參考資料來源:百度百科-酒花

參考資料來源:百度百科-啤酒麥芽

啤酒花在啤酒制造中的作用:使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。

麥芽在啤酒制造中的作用:形成賦予啤酒色、香、味的物質。

啤酒花始用于德國,學名為蛇麻,為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物,中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀,始于東北,在新疆、甘肅、內蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。

啤酒花地理分布

啤酒花主要分布于北半球,北緯30°-60°之間的區域,集中于歐洲、亞洲和北美,僅有1變種在北非的摩洛哥有分布。亞洲北部和東北部、美洲東部也有。

中國分布在新疆的天山、阿爾泰山山脈均有廣泛分布,集中分布于阿爾泰地區的額爾齊斯河及其分支流域;塔城地區的額敏河流域;伊犁地區的伊犁河流域等地。另外,在寧夏、甘肅、四川、陜西和云南也有啤酒花的分布。中國各地多栽培。

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