1. 糖化麥芽怎樣制啤酒好喝

一、水

國家規定是哪種原料多，就排在第一位。啤酒肯定是水最多的，釀造啤酒的水也很有講究。一般都是產地的優質水，比如嶗山水等，沒有特別的要求。

二、麥芽

麥芽是啤酒的主要原料，所謂的啤酒香，就是指麥芽的香味。一般使用大麥芽，有的工藝加入小麥芽，可以提高啤酒的泡沫，使啤酒風味更佳。

三、啤酒花

啤酒花是一種植物，在我國很多地方有種植。真正的啤酒都要使用啤酒花，可是由于啤酒花價格較貴，會提高釀酒的成本，很多廠家用啤酒花制品、啤酒花浸膏來替代，這些字樣說明不是真正的啤酒花，所含啤酒花的成分非常少。

四、酵母

本來啤酒也是不加酵母的，以大麥芽、啤酒花經過糊化與糖化，經過發酵而成。現在工藝加入了酵母，使啤酒含有多種氨基酸、維生素等，因此被稱為液體面包，啤酒可以風味更佳。

真正的啤酒，配料表上只需有水、麥芽（大麥、小麥）、啤酒花、酵母（上面酵母）這4種，只要多一種都是廠家降低成本的操作。

不該有的原料有：大米、玉米、糖漿，替代麥芽與啤酒花，不是真正的啤酒。

除了配料表的4種原料，在硬性指標上，還要看下面的2個指標。

大家記住就可以，好的啤酒：

①麥汁濃度≥11°P

②酒精度≥4%vol

有人說這樣的啤酒價格肯定貴，實際不是這樣的。一般的啤酒價格平常在4-5元左右，那么符合如此條件的啤酒在6元左右，雖然小貴但是啤酒的質量可相差很大。

2. 糖化麥芽怎樣制啤酒好喝點

首先，你應該做好哪些準備工作呢？我們以制作20L啤酒為例

1、時間

釀造啤酒的時間較長，一般需要4-6小時，而且不能終止，所以建議你找一個時間比較充分的時候再開始開鍋。

2、設備

麥芽粉碎設備：手搖磨粉機或對輥。

糖化設備：30-40L的保溫桶，20L不銹鋼煮鍋一個，攪拌工具，過濾網，糖度計或比重計，250ML玻璃量筒，溫度計，電子秤，硅膠管一個（配套糖化鍋的籠頭），500ML量杯，250ML三角瓶（也可以選擇其他容器，活化酵母）。

煮沸設備：30-40L不銹鋼煮鍋一個。

冷卻設備：8-15米盤管（不銹鋼或銅管，或者板式換熱器），或者用3-5個大的飲料瓶裝滿水凍成冰。

發酵設備：發酵桶(建議2個，1個發酵，1個用來裝瓶，桶上帶龍頭更好)，單向水封。

其他設備：長度1-2米的硅膠管，洗耳球，75%酒精或其他消毒劑。

裝瓶設備：壓蓋器，空酒瓶，金屬瓶蓋或搖擺蓋，洗瓶刷，或者PET塑料瓶。

3、原料

啤酒花，麥芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麥芽3.5KG

焦香麥芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

4、認真而耐心的態度！

好，開釀！！

3. 糖化麥芽怎樣制啤酒好喝一點

你好，請仔細閱讀如下： 作用是將麥芽漿送到糖化槽，利用麥芽自身的酶及少量酶制劑進行糖化，產生麥芽糖般的汁液，過濾后，加入蛇麻花煮沸，提煉出芳香和苦味。 注：您的選擇，會影響回答者的有關數據變化，請選擇答案后，務必點選接下來的評價， 每一條答案，都匯聚著回答者的付出，所以請點選好你的選擇。

4. 啤酒釀造中麥芽糖化的方法

麥芽皮殼中含有谷皮酸，多酚類物質，它們的溶解會使麥汁色澤加深，并使啤酒具有苦澀味，降低啤酒的非生物的穩定性。

啤酒的麥芽糖化將麥芽和輔料中的高分子貯藏物質及其分解產物，通過麥芽中的各種水解酶類作用，以及水和熱力作用，使之分解或溶于水的過程。糖化時主要物質變化是蛋白質的水解和淀粉的糖化。蛋白質的水解情況對麥汁的組分具有決定性的意義，。淀粉的糖化指輔料的糊化醪和麥芽中的淀粉受到其淀粉酶的分解，形成低聚糊精和以麥芽糖為主的可發酵性糖的全過程。

5. 糖化麥芽怎樣制啤酒好喝呢

行

在精釀鮮啤時，由于某些原因，麥芽糖化時間會偏長。對于新手來講，可能會認為是不是哪里出現了問題。

糖化時間是一種反映啤酒麥芽含有а-淀粉酶活力的數值。在啤酒麥芽糖化液升溫到70攝氏度時，與碘液反應由藍色轉為碘液原色所需要的時間。糖化時間越短，表示麥芽含有а-淀粉酶的活力越高。質量好的啤酒麥芽，糖化時間要求在10min之內。糖化時間偏長的原因有如下幾個方面：

一、原料大麥胚活性微弱，發芽起始速度慢，導致啤酒麥芽淀粉酶形成速度慢以及數量少，使得糖化時間長。工藝條件控制不當（如水溫偏低、通風強度低、翻攪時間短且次數少）同樣會形成淀粉酶絕對數量少、糖化時間偏長。

二、發芽過程中不能保持麥粒的水分含量，影響了酶的適應性，不僅使胚乳溶解差，而有各種酶的數量也低，導致了糖化時間長。

三、干燥過程中脫水速度達不到要求，在啤酒麥芽較高水分含量的情況下進入焙焦過程，焙焦溫度又偏高造成本系的含量和且活性受制約、鈍化，使糖化時間偏長。

6. 麥芽糖做啤酒的方法

啤酒里當然有麥芽糖，通常為2%-5%

7. 制作啤酒麥芽糖汁

果啤又稱為果味型啤酒,它的主要特點無非是突出果味,還有就是低酒精含量。它的制作方法大概有三種:1、以果酒和啤酒為酒基制作2、將果汁與麥汁混合發酵而得3、以啤酒為酒基與果汁調配。食材明細啤酒300ml水果口味雪糕1個自制果啤的做法步驟1找一個杯子（帶蓋的），水果雪糕，啤酒。2雪糕，啤酒，倒入，放入，杯子。3雪糕融化后，雪糕棒拿出來，蓋上蓋子。4搖啊搖至少5次。5完成，開蓋。還有其他方法： 自釀啤酒的原材料是麥芽、啤酒花、酵母。釀造工具也不復雜，一個大鍋、磨碎機、溫度計、比重計、純凈水桶等。自釀啤酒最大的好處是可以根據自己的口味融入不同的味道。自釀啤酒發酵期較長，第一次自然發酵要15天，封瓶發酵15天，自然味道淳厚、清爽順口。　　 發酵過程　　 1大麥芽在熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。　　 2麥芽糖汁與谷物分離后，再被煮沸，并添加啤酒花來調味道。　　 3麥芽汁冷卻后，投入酵母發酵。　　 4酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。　　 5發酵完成后，還要再控溫儲存半個月，讓啤酒成熟。

8. 麥芽糖漿怎么釀啤酒

技術如下：

第一步原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。

第二步加工方法：

　　1、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現，說明淀粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。

　　用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃備用。

　　2、前發酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養12—24小時（酵母的添加量越多，起發時間越短），經常攪拌，等發酵旺盛后，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進行發酵。

　　3、主發酵：在麥汁中添加酵母18—24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。

　　主發酵的溫度應控制在8—12℃為宜，發酵時間約經過5—7天左右。落泡之后，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

9. 怎樣制作啤酒麥芽

1、粉碎。把麥芽研磨成粉末，加入溫水，生成麥芽汁。

2、過濾。麥芽汁被傳送至過濾器中去除皮殼等固體物。

3、加熱。麥芽汁煮1至2個小時，加入啤酒花。

4、冷卻。冷卻至8攝氏度，并被充入壓縮空氣。

5、發酵。加入酵母，麥芽汁里的麥芽糖轉化為酒精。

6、成熟及儲存。這是成熟的過程，即在0攝氏度的存儲罐中存放，這會使啤酒形成獨特風格

10. 麥芽啤酒制作方法

第一步、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。

　　第二步、加工方法：

　　1、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現，說明淀粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。

　　用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃備用。

　　2、前發酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養12—24小時（酵母的添加量越多，起發時間越短），經常攪拌，等發酵旺盛后，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進行發酵。

　　3、主發酵：在麥汁中添加酵母18—24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。

　　主發酵的溫度應控制在8—12℃為宜，發酵時間約經過5—7天左右。落泡之后，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

11. 啤酒麥芽糖化需要多久

我把前面那位說的翻譯成人話。

。。麥芽里面含的大量都是淀粉。。。而啤酒的酵母則是只能分解糖分。。。所以糖化就是要用熱水浸泡，然后讓麥芽里面的淀粉酶把淀粉給撕開。。。是酵母能夠吃的下口從而轉化成酒精。。。麥芽糖化可以用碘酒。。。先取一些麥芽汁樣，然后滴入碘酒，如果變藍了證明里面還有淀粉，如果啥都沒有代表的就是糖化完成了，洗一次糟就可以拿去煮沸了。。。我這么說懂了吧