一、啤酒清酒罐裝量低于50%對于清酒有什么影響?

只要你的清酒罐采用的是CO2背壓，且壓力能比較好的穩定住，低于50%的清酒量問題不大，最可能的情況是清酒中的CO2含量有所降低，溶解氧實際上不會增加太多，除非你們是用壓空備壓。其他指標都不可能有什么變化。

答:啤酒清酒罐裝量低于50%時，罐內空間大空氣含量相對高，會造成清酒氧含量升高。

二、做菜時清酒可以用什么代替?

做菜時清酒可以用白酒啤酒或者雞尾酒代替。

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。

在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。

清酒簡介：

日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經過壓榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明。

日本清酒，因為它的原料單純到只用米和水，就可以產生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人把它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，且在長遠歷史的影響下，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。

其代表就是日本各地的釀酒師流派-----杜氏流派。比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。它們取名的特點是以出身地的舊地名來命名。

釀造清酒所使用的米，是取決清酒品質的一大關鍵，一般而言，最理想的釀酒米必需符合米粒大、蛋白質脂肪少、米心大、吸水率好等條件。例如：山田錦、五百萬石等，都是非常著名的酒米。而水質則是以天然礦泉為佳。在日本國內長期并存在如此的說法：男人之酒與女人之酒。其實所謂的男人之酒就是以硬水釀造的清酒，因為其酒氣凜冽故稱男人之酒。

日語表述：辛口【からくち】。該酒以日本第一酒鄉――灘五鄉出品的酒為代表。如：神戶的菊正宗、西宮的大關等。與此相對“女人的酒”是指以軟水釀造的酒，因發酵不完全，葡萄糖無法完全轉化成酒精，故糖分含量較高。故顯“甜味口感”，日語表述：甘口【あまくち】。該酒以京都伏見得酒為代表。如：月桂冠等。

在硬水中不得不提的是【宮水】。

所謂的宮水，就是西宮之水的簡稱，這是日本西宮地區特定區域才采集的地下水。若以宮水和其它造酒用的水來比較，發現宮水它含有許多發酵時不可缺少的磷和鉀，而對發酵時最不利的鐵質及有機物質則含量很低，是釀酒時最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。

做菜時清酒可以用白酒啤酒或者雞尾酒代替。

清酒（特指日本清酒）：

日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經過壓榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明。

日本清酒，因為它的原料單純到只用米和水，就可以產生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，且在長遠歷史的影響下，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。

三、很多人常說的日本酒到底是什么酒?

酎不是日本酒?

有的童鞋看到日劇里加冰喝燒酒的情景，以為是清酒加冰，這就大錯特所了!

酒日本人也經常喝，而且一定會加冰、加水兌著喝的（國人喝烈酒的豪爽世界少有），準確叫法是“酎(zhou 四聲)。這東西其實是蒸餾酒，跟中國的白酒、俄國的伏特加、蘇格蘭的威士忌是一種釀造方法，烈酒都這么做。酎根據其原料不同而不同：米酎，麥酎，芋酎，黑糖酎，栗酎等等等等.....相對于日本酒來說酎價格便宜，口味也更多，所以自古就是日本的大眾酒。雖然酎大部分也都是漢字起名，但他可不能叫日本酒。Sake單說指的是酒類的泛稱，只要是1度以上的含酒精飲料都可以這樣叫，默認就是燒酒，這個大家要注意。

清酒是發酵酒。

大米和水，發酵酒

清酒與啤酒、葡萄酒同屬發酵酒類別，是大米和水一起經過自然的發酵產生酒精度，也是唯一一種經過2次發酵產生的佳釀(大米->糖->酒精)。2000多年前由中國經朝鮮傳入，被一代一代杜氏（釀酒師）傳承、發展、創新，延續至今成為日本最具代表的國粹。

在上世紀七、八十年代日本經濟騰飛時，技術的不斷發展出現了精米機、遠心分離等現代釀造工藝，杜氏們終于釀出了可以和葡萄酒媲美的，清酒的巔峰之作“純米大吟|”，將清酒這個日本國粹成功打造成了世界名酒，華麗的果香、花香也被西方世界所接受

提到日本酒，很多人概念比較模糊，有的說是清酒，還有的說是梅酒，更有甚者說是燒酒（杜氏們早已哭死在酒桶旁...）。那到底日本酒是什么鬼？！貓叔今天就徹底的把脈絡理清，不再讓大家迷茫。

日本酒（Japanese Sake），日語發音【nihonsyu】尼哄修

日本酒就是日本清酒！

日本酒就是日本清酒！

日本酒就是日本清酒！

重要的話說三遍！

日本人提到日本酒時指的就是清酒，別無他意！就像法國人一樣，日本人也稱清酒為“上帝的恩賜”，足以看出它在人們心中的地位。?

記得當初我也沒把這個概念搞清楚，有一次做日航的飛機，看到日本空姐妹子推著的飲料車里有清酒提供，于是很裝逼的告訴她：Give me a cup of sake, please! 結果竟然給我倒了一杯燒酎，立刻感覺到周圍人異樣的眼光，此時叔一定被大家看做是酒鬼了，連坐飛機都要來點兒烈性酒。從此，我清楚的記住了只有Japanese Sake才是清酒，Sake則一般指燒酒。?

口嚼清酒(Kuchikami no sake)就是一群人把米粒嚼爛然后吐在一個大木桶里后制成的口水釀造法

日本人引以為豪的清酒，在誕生之初，是“口水釀的酒”。在繩文時代后期，水稻從中國引入日本，即開啟了日本以米釀酒的歷史，彼時的人們將煮熟的米飯含在口里咀嚼，以唾液將米飯中的淀粉糖化，然后吐出加水，讓野生酵母自然附著發酵，變成酒精，俗稱“口嚼法”。

日本酒的另一個劃時代的轉變同樣源于中國。在“口嚼法”流行于日本后不久，中國的秦氏一族為避戰禍而移居日本。據考證，該族基本都是秦始皇長子扶蘇及秦二世胡亥的后人，他們或避宮廷斗爭、或避兵禍，在不同時期流亡到海外，把當時中國先進的米曲釀酒法帶到日本，才結束了日本“口水釀酒”的歷史。公元 5 世紀中期，秦氏的一位族人秦酒公更因為釀酒技術出色而被天皇重用，還被提拔為財政長官。?