一、怎么挑選黃花魚(yú)？

你好，首先很高興回答你的問(wèn)題！

你可以關(guān)注我的頭條號(hào)，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，簡(jiǎn)單直觀詳細(xì)，保證你一看就會(huì)，一做就對(duì)！

以下是我對(duì)您問(wèn)題的解答，希望可以對(duì)您有所幫助，也是我常用的辨別黃花魚(yú)的方法和

挑選黃花魚(yú)的方法：

一、真假辨別

大黃魚(yú)與三牙魚(yú)、白姑魚(yú)長(zhǎng)相很接近，但它們的價(jià)格每斤僅需6元左右。如果是染色白姑魚(yú)，可用衛(wèi)生紙一擦魚(yú)身，會(huì)留下明顯黃色，冷凍的冰面上也會(huì)呈現(xiàn)黃色，浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。通過(guò)魚(yú)嘴的形狀也可鑒定真假，大黃魚(yú)的嘴是圓的，而三牙魚(yú)和白姑魚(yú)的嘴型是尖的。

二、新鮮度辨別

1、嘴：新鮮的魚(yú)嘴比較干凈，次品魚(yú)嘴里會(huì)比較臟，選購(gòu)時(shí)可捏開(kāi)嘴看一下。

2、鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開(kāi)，鰓片鮮紅帶血，無(wú)粘液，無(wú)臭味的為新鮮魚(yú)。

3、眼：新鮮的魚(yú)眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮，新鮮度差的魚(yú)，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚(yú)的眼混濁呈紅色，有的魚(yú)眼睛癟。

4、魚(yú)鱗和魚(yú)皮：新鮮的魚(yú)的鱗片緊貼魚(yú)皮，不易掉鱗和剝皮，質(zhì)次的魚(yú)鱗片松馳易脫落。

5、魚(yú)肉：用手指按壓魚(yú)體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速?gòu)?fù)原的為新鮮的魚(yú)。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。

6、魚(yú)外形：魚(yú)體如癱軟變形，魚(yú)肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質(zhì)次和變質(zhì)魚(yú)。

新鮮的黃花魚(yú)眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，塞色鮮紅，粘液透明無(wú)異味兒，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，從頭到尾不彎曲，手指壓后凹旋能立即回復(fù)。

二、你拿手的涼拌菜是什么，謝謝分享？

去過(guò)飯店的都知道，不管是正菜還是開(kāi)胃小菜的涼拌菜色香味俱全，自己在家就做不出那個(gè)味道來(lái)，看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一盤(pán)菜應(yīng)該也用不著太多工藝，其實(shí)也沒(méi)有太難。看完這幾條你就明白了。（以下部分內(nèi)容來(lái)自網(wǎng)絡(luò)整理，謝謝）

基本刀法:這里主要說(shuō)配菜形狀，黃瓜切菱形片或劈開(kāi)切條，也可以刀拍更入味;涼拌土豆絲最好用擦子擦成絲;木耳、銀耳、圓白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈開(kāi)切成滾刀段，涼菜拼菜要點(diǎn)就是要掌握形狀一致。另外，有些涼菜還要講究雕工，那是一種藝術(shù)形式，在這里我們省略了。

顏色搭配：一盤(pán)涼菜的形狀要一致，其顏色搭配也很重要，顏色反差越大越能吸引食客的眼球。比方土豆絲配胡蘿卜絲（綠配紅）、芹菜配花生米（粉配綠）、圓白菜配黑木耳（白加黑）、黃瓜條配紅辣椒粒、涼拌三絲（豆腐皮、黃瓜絲、蔥絲，）等等。

焯水：除了黃瓜與果類甜品涼菜外，幾乎所有時(shí)令蔬菜都需要過(guò)開(kāi)水焯一下。因?yàn)橐话闶卟硕伎梢陨裕造趟灰獣r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，基本就是燙一下就可以了，焯過(guò)火不僅影響品相，而且口感也較差。

焯水的要點(diǎn)是：焯菜時(shí)鍋里要放點(diǎn)鹽和點(diǎn)幾滴油，這樣燙出的菜即鮮亮又能保持本色。

焯出的青菜立即倒進(jìn)涼水盆里降溫，目的保持清脆口感。

調(diào)味：涼菜根據(jù)食材可以調(diào)出相應(yīng)味道，如麻辣土豆絲；糖醋心里美、香辣黃瓜條，等等。想出什么味道選擇調(diào)味品也不同，拌涼菜常用的調(diào)味品有：生抽、醋、白糖、鹽、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香蔥等。如果有肉類涼菜還需要準(zhǔn)備孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮鍋蘸料等。

請(qǐng)記住，拌涼菜最好少用顏色較深的醬油，本來(lái)色香味都有了，可能就因?yàn)橐簧揍u油，影響了一盤(pán)菜的品質(zhì)。

出香：涼菜本來(lái)就口味清淡，要想調(diào)出撲鼻香味，就要采取潑油法。先將焯好的半成品青菜調(diào)味裝盤(pán)，將蒜末和香蔥末堆在涼菜盤(pán)中心位置，然后用炒勺熬出滾燙的花椒油，趁熱立即澆在蒜末上，你會(huì)感到滿屋飄香，味蕾大開(kāi)。

點(diǎn)綴：也叫擺盤(pán)，做好的涼菜上桌前需要點(diǎn)綴一下，畫(huà)龍點(diǎn)睛，擺的好看能起到事半功倍的效果。一般在菜盤(pán)中心位置放點(diǎn)香菜段或香蔥粒或紅辣椒粒就可以了。如果條件允許可以用小水果點(diǎn)綴，如櫻桃、枸杞、藍(lán)莓、葡萄干、法香、蘭花等有些甜品涼菜需要對(duì)出好看的湯汁澆在菜盤(pán)內(nèi)，這個(gè)很簡(jiǎn)單，超市里買來(lái)帶顏色的飲料，用炒勺加熱后調(diào)入淀粉水勾芡一下，直接倒在菜盤(pán)上即可，OK。

好了，想到這些都告訴大家了。喜歡就點(diǎn)個(gè)贊。

你好！我是楚香村，感謝邀請(qǐng)我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。涼拌菜一定是炎熱的夏季里必不可少的一部分，酸辣爽口的，清涼爽脆的，都能激起味蕾享受，讓人胃口大開(kāi)。下面簡(jiǎn)單介紹幾道家常涼拌菜。

韭菜干絲做法：少許韭菜摘洗干凈后切段，干豆腐切細(xì)絲，胡蘿卜半根去皮切細(xì)絲，紅辣椒切絲，蒜瓣切末。鍋中加清水燒開(kāi)，放入干絲、韭菜和胡蘿卜絲焯水一分鐘左右撈出，沖冷水，瀝干水分放入盆中，加適量鹽、生抽、白糖、香油拌均，鍋中燒少許熱油，油熱后關(guān)火把蒜末和辣椒絲放入出香味后倒在盆中，攪拌均勻裝盤(pán)即可。

涼拌雜菜 做法：把包菜和紫甘藍(lán)撕成小塊放入鹽水中浸泡一會(huì)兒然后清洗干凈，黃瓜洗凈切圓片，胡蘿卜去皮洗凈切圓片。蒜米切末，辣椒切段。將所有食材放入大碗中，加鹽、生抽、陳醋、白糖和香油拌均，撒上熟芝麻即可。

黃瓜拌西紅柿做法：黃瓜在清水中浸泡十幾分鐘然后清洗干凈，把黃瓜先拍松在切段放入大碗中，西紅柿洗凈切塊并去掉籽放入大碗中，蒜頭切末，香菜洗凈切段。取一個(gè)小碗放入蒜末，辣椒面，鍋中燒熱油澆在蒜末和辣椒面上。向黃瓜和西紅柿中加適量鹽、生抽、陳醋、白糖，攪拌均勻，加入調(diào)好的辣椒油，撒上香菜拌均后裝盤(pán)即可食用。

涼拌粉絲做法：將粉絲提前用清水浸泡，黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切絲，彩椒洗凈切絲，蒜頭切末，辣椒切段，香菜切段。鍋中燒開(kāi)水放入粉絲煮開(kāi)撈出沖涼水，瀝干水分放入大碗中，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲彩椒絲，加適量鹽、生抽、陳醋、白糖、香油，拌均。鍋中燒少許的熱油，油熱后關(guān)火倒入蒜末和辣椒，然后倒入粉絲中，撒上香菜和熟芝麻攪拌均勻裝盤(pán)后即可。

涼拌毛豆做法：把毛豆放入清水中，加一勺鹽，下手揉搓，然后清洗干凈在揉搓一次，清洗干凈。鍋中加清水放入毛豆，鹽和少許食用油，煮熟后撈出沖冷水。蒜末、花椒和辣椒放入碗中，鍋中燒油澆在蒜末、花椒和辣椒上，然后加鹽、白糖、生抽、醋和香油，攪拌均勻倒入毛豆中，攪拌均勻即可。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

三、一日三餐創(chuàng)意美食，分享一下你的盤(pán)中美餐可好？

一日三餐創(chuàng)意美食，分享一下你的盤(pán)中美餐可好？

很高興回答朋友這問(wèn)題，居家過(guò)日子離不開(kāi)吃飯，現(xiàn)在各家有各家情況。

大家庭基本都在家吃飯的是一種做法，小家庭忙碌工作的，有時(shí)候早餐就是吃個(gè)面包牛奶都有來(lái)不及的大有人在。

我現(xiàn)在是一大家庭，尤其在疫情期間家人基本都在家吃飯，所以我家的一日三餐還是用心在做

先分享我做的早餐，我的原則是早餐要吃飽，不能天天都一樣，換著樣做早餐

早餐：一，陽(yáng)春面配上微波爐烤地瓜，一頓早餐

二，烙蘿卜雞蛋餅，白蘿卜，雞蛋，蔥花，鹽，花椒粉，面粉攪拌均勻蘿卜餅，配上牛奶，清拌黃瓜美滿一頓早餐

三，炸油條晚上發(fā)好面放冰箱，第二天早上自己炸油條

油條配上豆?jié){也是一頓早餐

四，雞蛋羹早上蒸上一盆雞蛋羹

配上頭天蒸的花卷也是一頓不錯(cuò)的早點(diǎn)

午餐午餐盡量要吃好，一般情況要多做幾個(gè)菜

一，這是做的一次吃卷餅的午餐，土豆絲，醬炒雞蛋，肉炒酸菜粉二，準(zhǔn)備要做的午餐，1，油燜筍。2，虎皮尖椒。3，酥黃菜。4，土豆條蒜薹

還算很豐盛吧

三，準(zhǔn)備做雞翅燉蘑菇粉條午餐要吃好啊

晚餐晚餐盡量吃的清淡些，經(jīng)常晚飯做些發(fā)面素餡包子

素餡包子

香椿芽

香椿芽炒雞蛋

尖椒，干豆腐

尖椒炒干豆腐

我就是一東北老人，不是廚師，更不是大廚。基本是天天圍著鍋臺(tái)轉(zhuǎn)，為家人吃的舒服，愛(ài)學(xué)習(xí)別人做的美食，自己也愛(ài)琢磨做好吃滴。

談不上是創(chuàng)意美食，一日三餐家人吃的舒服是最重要的。謝謝朋友們的關(guān)注！