一、啤酒巴氏殺菌機(jī)的酒粘物為什么長(zhǎng)的那么快？

因?yàn)槠【浦泻写罅繝I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和酵母菌。啤酒巴氏殺菌機(jī)低溫區(qū)的溫度非常適合酵母菌生長(zhǎng)，如果不采取任何措施的話(huà)，夏季最多3天，酒粘物就很?chē)?yán)重了。現(xiàn)在多數(shù)都是采用向巴氏殺菌水中添加抑菌劑的方法解決。抑菌劑的種類(lèi)很多，進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)的都有，有一定的效果，但不是太好。因?yàn)橐志鷦┊吘怪皇且种萍?xì)菌生長(zhǎng)，不能殺滅細(xì)菌。如果要徹底解決的話(huà)，還是需要添加氯基的消毒劑，其中以次氯酸的效果最好。用次氯酸鈉加鹽酸的方法，制備次氯酸的方法已經(jīng)淘汰了，因?yàn)椴僮鬟^(guò)程危險(xiǎn)性太高。現(xiàn)在已經(jīng)有專(zhuān)業(yè)次氯酸發(fā)生器了，通過(guò)電解食鹽，直接生產(chǎn)出次氯酸，非常安全。

二、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)的技術(shù)參數(shù)：

型 號(hào) 處理物料名稱(chēng) 生產(chǎn)能力 T/H 物料進(jìn)口溫度℃ 物料殺菌溫度℃ 物料出口溫度℃ 加熱介質(zhì)及進(jìn)口溫度℃ 冷卻水及進(jìn)口溫度℃ HTST- □ -5/5 牛奶 1-5 5 85 （ 15S ） 5 熱水 90 冰水 1 HTST- □ -5/45 牛奶 1-5 5 95 （ 300S ） 45 熱水 100 冷卻水 25 UHT- □ -5/5 牛奶 1-5 5 137 （ 4S ） 5 熱水 142 冰水 1 UHT- □ -50/5 牛奶 1-5 50 137 （ 4S ） 90 熱水 142 冷卻水 25 UHT- □ -25/90 牛奶 1-5 25 121 （ 10S ）

135 （ 5S ） 45 熱水 140 冷卻水 25 HTST- □ -50/45 牛奶 1-5 50 95 （ 300S ） 5 熱水 100 冷卻水 25

三、那位高手能給我解決“食品超高溫瞬時(shí)殺菌新技術(shù)應(yīng)用在那方面，采用的設(shè)備又是什么？怎么應(yīng)用到食品包裝？

超高溫殺菌的裝置系統(tǒng)

按照物料與加熱介質(zhì)直接接觸與否分為 間接式加熱法和直接混合式加熱法兩類(lèi)

直接混合式加熱的超高溫瞬時(shí)殺菌裝置系統(tǒng)

直接混合式加熱法UHT過(guò)程是采用高純凈的蒸汽直接與待殺菌物料混合接觸，進(jìn)行熱交換，使物料瞬間被加熱到135-150℃。由于不可避免地有部分蒸汽冷凝進(jìn)入物料，，同時(shí)又有不放料液水分因部分受熱閃蒸而逸出，因此在物料水分閃蒸過(guò)程中，易揮發(fā)出風(fēng)味物質(zhì)將隨之部分去除，故該方式不適用于果汁殺菌，而常常用于牛乳以及其他需脫去不良風(fēng)味物料殺菌。

直接混合式加熱可按兩種方式進(jìn)行。一是注射式，即將高壓蒸汽注射到待殺菌物料中，二是噴射式，即將待殺菌的物料噴射到蒸汽中。后者，物料通常向下流動(dòng)，而蒸汽向上運(yùn)動(dòng)。由于加熱蒸汽直接與食品相接觸，因此對(duì)蒸汽的純凈度要求甚高。

間接加熱的超高溫殺菌瞬時(shí)殺菌裝置系統(tǒng)

直接式加熱UHT過(guò)程是采用高于蒸汽或高壓水為加熱介質(zhì)，熱量經(jīng)固體換熱壁傳給加熱殺菌物料。由于加熱介質(zhì)不直接與食品接觸，所以較好地保持食品物料的原有風(fēng)味。故廣泛用于果汁，牛乳等的UHT殺菌過(guò)程。

直接混合式加熱UHT過(guò)程與間接式加熱UHT過(guò)程相比，前者具有加熱速率快，熱處理時(shí)間短，食品顏色，風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分缺少損失少的優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)也因?yàn)榭刂葡到y(tǒng)復(fù)雜和加熱蒸汽需要凈化而帶來(lái)產(chǎn)品成本的提高。后著相對(duì)成本較低，生產(chǎn)易于控制,但傳熱速率相對(duì)前者較低。

四、純生啤酒比普通啤酒好在哪里？？

純生啤酒是指不經(jīng)過(guò)高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好（隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)，風(fēng)味變化不大）口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說(shuō)純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。 純生啤酒在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里的準(zhǔn)確名稱(chēng)是生啤酒，而普通啤酒則被稱(chēng)為熟啤酒。釀造純生啤酒所用的原料，品質(zhì)要求比普通啤酒更加嚴(yán)格，必須是優(yōu)質(zhì)大麥和酒花。同時(shí)，純生啤酒和普通熟啤酒的殺菌工藝和設(shè)備也不一樣。普通熟啤酒在釀造好后，先灌裝，再通過(guò)殺菌機(jī)用瞬時(shí)高溫的方式滅菌。由于經(jīng)過(guò)高溫處理，它的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受到一定的破壞，而純生啤酒則是通過(guò)一種特殊的無(wú)菌過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾除菌。由于不用高溫殺菌，所以純生啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞，口感更鮮、更純，口味穩(wěn)定性也更好。

五、啤酒扎啤和純生

你好，請(qǐng)仔細(xì)閱讀如下：

??你所說(shuō)的是啤酒“按殺菌與否的分類(lèi)”，現(xiàn)在按這種分類(lèi)的啤酒有三種，詳細(xì)請(qǐng)看下面：

1、生啤

指在生產(chǎn)中未經(jīng)殺菌的啤酒，但符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，此酒口味鮮美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但保存時(shí)間短。

2、熟啤

經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的啤酒，可防止酵母繼續(xù)發(fā)酵和受微生物的影響，保存時(shí)間長(zhǎng)，穩(wěn)定性強(qiáng)。

3、純生

經(jīng)過(guò)活性炭無(wú)菌過(guò)濾后灌裝的啤酒，非生物穩(wěn)定期保持4個(gè)月以上。

?注：每一條答案，都匯聚著回答者的付出，您在選擇滿(mǎn)意答案后，選擇接下來(lái)的選項(xiàng)時(shí)， 會(huì)影響回答者的有關(guān)數(shù)據(jù)變化，所以請(qǐng)慎重點(diǎn)選你的選擇。

六、德法諾UHT殺菌機(jī)和超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)的區(qū)別和對(duì)比，哪個(gè)好

（一） 概念

二次滅菌法按設(shè)備運(yùn)行方式可分為間歇式和連續(xù)式。

間歇式是指產(chǎn)品第一次滅菌采用管式超高溫滅菌機(jī)，然后經(jīng)灌裝、封蓋后放入間歇式滅菌器內(nèi)進(jìn)行第二次滅菌。

連續(xù)式是指產(chǎn)品第一次滅菌采用管式或板式超高溫滅菌機(jī)，第二次滅菌采用連續(xù)式滅菌機(jī)。該法滅菌處理的產(chǎn)品保存期長(zhǎng)，有利于長(zhǎng)途儲(chǔ)運(yùn)。（二） 特點(diǎn)

1、 間歇式二次滅菌法設(shè)備簡(jiǎn)單，投資較低，但產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。

2、 連續(xù)式二次滅菌線的特點(diǎn)是投資大，產(chǎn)量高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

3、 二次滅菌機(jī)是二次滅菌生產(chǎn)線的核心設(shè)備，要求其升溫、降溫快，傳熱均勻，盡量減小熱沖擊和熱慣性，性能良好，嚴(yán)格執(zhí)行滅菌規(guī)程。