一、請(qǐng)問自釀葡萄酒應(yīng)該在哪個(gè)步驟才放雞蛋清或者澄清劑比較理想呀?酒液會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有害細(xì)菌?要?dú)⒕鷨幔?/h2>
過濾好葡萄汁的時(shí)候放。
看看這個(gè)步驟:
1.葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來(lái),挑出壞了的葡萄丟掉,然后用水洗干凈,把水分晾干。
2.用手把葡萄一次抓幾顆擠爛一起放在洗干凈的壇子里(有大一點(diǎn)的鍋也可以),裝三分之二,留下三分之一的空間,然后把壇子密封。
3.葡萄裝在壇子里自然發(fā)酵一個(gè)星期,葡萄皮經(jīng)過發(fā)酵后,像煮沸騰的稀飯,要冒很高起來(lái),所以不能把壇子裝得太滿。
4.一星期后把經(jīng)過發(fā)酵的葡萄用一塊干凈的細(xì)布過濾,分出葡萄皮、核,只留下葡萄汁。
5.葡萄汁經(jīng)過一星期沉淀后,壇子下面有厚厚一層葡萄淀粉,先舀出上面比較清涼的一部分,用布折疊后再次過濾剩下的,必須濾出淀粉,不然釀出的葡萄酒會(huì)很渾濁。四、五兩道工序比較麻煩,需要足夠的耐心。
6.將過濾后的葡萄汁,用十斤葡萄、一斤冰糖的比例裝如壇中,用一個(gè)雞蛋磕破,只倒出蛋清放入壇中,用塑料袋、皮筋封好壇口,然后密閉存放,三個(gè)月后再喝。糖的多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)劑。早期的葡萄酒適合沒有酒量的人,葡萄酒存放時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃。
二、釀酒的最佳時(shí)期是什么時(shí)候?
這個(gè)問題較為復(fù)雜,如果是傳統(tǒng)手工釀酒,一般大多在冬季,因?yàn)槎踞劸茣r(shí)感染雜菌的機(jī)會(huì)也小,釀造時(shí)不太會(huì)發(fā)生酸敗之類的問題。所以冬季是釀造黃酒、白酒最好的季節(jié)。果酒一般在果實(shí)收獲的季節(jié)釀造,當(dāng)然也包括葡萄酒。啤酒因?yàn)橐WC有一定的氣體存在,大多有冷凍裝置,故可隨時(shí)生產(chǎn)。
機(jī)械化釀酒除夏天(因生產(chǎn)成本較高,又要年檢修)一般不生產(chǎn)外,其余季節(jié)均可生產(chǎn)。
三、釀黃 黑啤酒,啤酒花和大麥料是怎樣對(duì)比加入的?
將麥芽粉碎,不要太碎,保證麥皮完整一點(diǎn),沒有粉碎機(jī)就搗碎
2 1斤麥芽粉碎物加5斤水,礦泉水吧
放鍋里,慢慢煮,45度左右保溫30分鐘,再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘
升溫到72度
3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來(lái),得到最甜的麥汁,把糟用4斤的70度的水 沖洗出來(lái),充分利用原料。
4 把麥汁全部收集起來(lái),煮,60分鐘,一邊煮一邊攪拌,沸騰開始了加酒花,顆粒制品,5克(放多了,就苦了啊),蒸發(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會(huì)變清亮
5 停火,就在那鍋里沿著鍋壁順著一個(gè)方向攪拌,鍋底中間會(huì)出現(xiàn)沉淀物。靜置,把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器(大的帶蓋子的),緊密封口的哦,盡量減少沉淀物進(jìn)入。
6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母,這個(gè)過程很重要,比較容易染菌啊,在酒精燈火焰保護(hù)下加入
7 密封,放冰箱里,估計(jì)一共要一個(gè)月多,溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察,不要暴露在陽(yáng)光下。酵母會(huì)變多,然后沉淀下來(lái)。也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,所以密封要好。因?yàn)闆]有設(shè)備,這樣放著吧,就不把酵母分出來(lái)。
8 等啊等啊等,開瓶吧,嘗一點(diǎn)先,沒有酸,腐等異味就放心的喝吧。
主要是酒花可能不好獲得,還有就是容易染菌
工藝周期比較長(zhǎng),部分參數(shù)還是要自己摸索,比如發(fā)酵時(shí)間。
口味自己掌握,原料量決定濃度,想喝帶勁的就在63度放長(zhǎng)一點(diǎn)
根用的酵母也有關(guān)系。安琪啤酒酵母,不錯(cuò)。干酵母粉