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啤酒為什么有泡泡,而白酒沒有?

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-06-28 15:29???點擊:61??編輯:admin 手機版

先說白酒為什么沒有泡泡。

中國人雖然傳統(tǒng)上都愛喝白酒,但其實白酒的釀造工藝,最早也就是明朝才最終確立下來,也就是先將大米、糯米或者高粱等植物,經(jīng)過酒曲發(fā)酵之后,得到的原漿酒,再經(jīng)過蒸餾得到。此前,中國人喝的酒,主要就是米酒和黃酒。

將米酒經(jīng)過蒸餾之后,可以得到酒精度提高后的白酒。我們知道,蒸餾工藝其實就是把酒精及水,汽化之后再液化,當然一些氣味分子也隨著進去了,那么在這個過程中,原來溶解在原漿酒中的那些氣體,早就在酒精蒸發(fā)之前,就已經(jīng)跑掉了,那么,最終得到的白酒,又怎么會有這些氣體呢?空氣當中的主要分子,氮氣、氧氣、稀有氣體等等,溶解度都不大,即使有少量溶進去了,也不會產(chǎn)生明顯的氣泡。

啤酒為什么有氣泡?首先要確定,氣泡是什么。

酒的形成過程有兩步,一是糖化,二是發(fā)酵。

所謂糖化,就是一些多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖,這個轉(zhuǎn)化方式就多了,而啤酒幾乎都不怎么需要轉(zhuǎn)化,因為麥芽當中含有大量單糖,并且自身的酶也很容易催化出單糖。

發(fā)酵過程,反應方程式是這樣的——

C6H12O6 ----> 2C2H5OH + 2CO2

一分子的葡萄糖,可以反應出兩分子的乙醇和兩分子的二氧化碳。

這個時候我們就可以看到了,酒在形成過程中,就是會產(chǎn)生二氧化碳的。我們要對比的,其實不是啤酒和白酒,而是啤酒和其他的原漿酒,比如葡萄酒、米酒等等,為什么常見的這些酒都沒有氣泡?

這其實從根本上說,是工藝的問題。比如葡萄酒,的確大多數(shù)葡萄酒都沒有氣泡,但是著名的香檳,卻是一種典型的氣泡酒。如果釀造過葡萄酒的人都知道,要留出一個口,讓產(chǎn)生的二氧化碳可以跑出去,反之,不這么做的話,氣體就可以留在其中了。啤酒就是這么個原理,不過為了讓氣泡更多,很多啤酒還會額外再打入一些二氧化碳。

這就是為什么啤酒有泡泡而白酒沒有的主要原因。

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