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釀造啤酒與勾兌啤酒怎么區(qū)分

來源:www.whzytd.com.cn???時(shí)間:2022-06-27 05:04???點(diǎn)擊:246??編輯:admin 手機(jī)版

釀造啤酒與勾兌啤酒怎么區(qū)分?

啤酒的配料表,可以分為三個(gè)類別:

第一個(gè)是釀造啤酒。

啤酒是世界三大最古老的酒,釀造材料就兩樣:大麥芽和啤酒花。這兩樣是配料表的基本內(nèi)容,有詳細(xì)不怕麻煩的,會(huì)加上水和酵母。這材料無法減掉,啤酒95%以上是水,大麥芽和啤酒花要通過發(fā)酵。

材料表里僅有這幾樣,就請(qǐng)放心的喝,傳統(tǒng)釀造,沒摻假,當(dāng)然價(jià)格最貴。

第二個(gè)是工業(yè)啤酒。

工業(yè)啤酒也是釀造,只是材料有不同。我們知道,啤酒的風(fēng)味來自于大麥芽和啤酒花。但是,靠這兩樣?xùn)|西,產(chǎn)量上不去。大麥芽的生產(chǎn)時(shí)間和產(chǎn)量受限,啤酒花更是生產(chǎn)受限,得慢慢地里長起來。

尤其股份制之后不一樣了,多生產(chǎn)多賣錢,錢不算國家的,可以裝進(jìn)自己腰包。于是,就想著擴(kuò)張產(chǎn)能,破這兩個(gè)材料的瓶頸。

始作俑者是信陽啤酒廠,他首先用小麥芽換下了大麥芽,成本降下很多,產(chǎn)量上去很多,風(fēng)味也差了許多。不過,比原先的便宜,30多年前啤酒便宜一塊錢,就足以市場無敵。與此同時(shí),減少了啤酒花的用量。

發(fā)展到如今,小麥芽都不足量,啤酒花不用了。配料表里多了大米、糖,還有保持麥芽、啤酒花。不過僅僅還有,真正的用量或許和當(dāng)年馬俊仁的老鱉湯一樣性質(zhì)了。

這個(gè)質(zhì)量還算好的,工業(yè)啤酒里的上等貨,因?yàn)槔锩娑嗌龠€有啤酒材料,盡管少得可憐。然后更大批量、也就是壟斷我們市場的啤酒,是勾兌,請(qǐng)往下看:

第三個(gè)是配制啤酒。

工業(yè)啤酒的概念,是現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn),那邊水和化學(xué)品進(jìn)去,這邊就罐裝出庫,上市銷售。講究一個(gè)快字,那還顧得上原材料的種植催芽發(fā)酵?

前面說的保留有部分材料的工業(yè)啤酒,多少還顧忌點(diǎn)面子,在材料表里還有麥芽、啤酒花顯示。配制啤酒就徹底撕下面皮,我這都是化學(xué)品和酒精配制的。跟白酒的酒精酒一個(gè)模樣,典型的三精一水勾兌。保證了生產(chǎn)線滿負(fù)荷出產(chǎn)品,要多少有多少,只要水資源不枯竭。

純糧釀造酒和勾兌酒區(qū)分:

第一個(gè)是空杯法,我們可以將酒先倒入杯中,然后將杯內(nèi)的酒倒出。我們可以聞到濃厚的酒味。我們將被放置一會(huì)兒,再去聞杯內(nèi)的味道,如果杯中沒有了,鮮香的酒味,那邊是酒精和水分所勾兌的酒。如果杯中的香味持續(xù)不散,那個(gè)就是糧食所釀制的酒。越好的糧食釀造出來的酒。杯中的香氣存的時(shí)間就越長。

第二個(gè)是手搓法,我們將酒滴入手心,用食指一直揉搓,如果散發(fā)出糊焦味,那就是糧食所釀造的酒,如果沒有糊焦味散出,那就是酒精勾兌的酒。

第三個(gè)是搖晃法,我們將瓶內(nèi)的酒一直搖晃。如果里面的氣泡很長時(shí)間都不會(huì)散去,那就是糧食釀造的酒。反之,那就是用酒精去勾兌出來的。

擴(kuò)展資料

“酒精勾兌酒也就是我們平時(shí)說的‘新工藝白酒’,它基本是由液態(tài)發(fā)酵酒、調(diào)味酒、香料、穩(wěn)定劑構(gòu)成的。”酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態(tài)法生產(chǎn)的白酒價(jià)格低廉。

而固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒,依然是以食用酒精為主體,但是加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。通過調(diào)香、調(diào)味等手段,這類固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近,兼具了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)范。

釀酒傳統(tǒng)工藝白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件。在工藝過程、衛(wèi)生安全方面,對(duì)制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴(yán)格的規(guī)定。隨著科技的進(jìn)步,人們找到了使酒產(chǎn)生香氣差異的不同物質(zhì),并研制出了人工香料,于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來,這就是新工藝白酒。

“科學(xué)、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)”是造酒企業(yè)對(duì)“勾兌”的評(píng)價(jià)。傳統(tǒng)的“釀造”工藝復(fù)雜,成本高,而且衛(wèi)生關(guān)很難把握,“勾兌”則工藝簡便,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,而且“釀造”所具有的成分和香醇口味,“勾兌”酒通過添加的方式基本都可以達(dá)到。

“純糧固態(tài)發(fā)酵”是我國傳統(tǒng)手工技藝,工藝復(fù)雜、配糧講究,而且周期較長,相對(duì)成本較高,如果某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話,困難非同一般,如茅臺(tái)、瀘州老窖等酒,雖經(jīng)過百年發(fā)展,其產(chǎn)量也不過年產(chǎn)3萬噸左右。而對(duì)于新工藝白酒,則根本不存在這個(gè)問題。

實(shí)際上,新工藝白酒的理化指標(biāo),依照現(xiàn)行國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則檢測都是合格的。而且,隨著人民生活水平的不斷提高,保健意識(shí)的增強(qiáng),白酒低度化日趨明顯。

據(jù)統(tǒng)計(jì),“八五”期間全國白酒酒精度平均降低了10%,低度白酒和降度白酒比例已上升到80%以上,高度酒的比例不足20%,在這方面,新工藝白酒大有作為。

其實(shí),傳統(tǒng)工藝白酒和新工藝白酒之間沒有什么好與不好之說,兩者的差別僅僅停留在香氣和口感上,在營養(yǎng)價(jià)值上沒有差別,消費(fèi)者根據(jù)自己的喜好可以任意選擇。

俄羅斯大麥做啤酒怎樣?

很好。

俄羅斯擁有廣闊的土地,農(nóng)作物豐富,尤其是大麥,大麥品質(zhì)優(yōu)良。啤酒的原材料就含有大麥,啤酒主要是由優(yōu)質(zhì)大麥芽、優(yōu)質(zhì)啤酒花、純天然泉水等制作而成。俄羅斯高寒地區(qū)一年只收一季的大麥,大麥品質(zhì)優(yōu)良,不添加任何輔料和添加劑,原麥汁濃度就可以可以達(dá)到驚人的16度,酒精度數(shù)達(dá)到8度,喝起來口感厚重到無以復(fù)加。

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