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麻辣燙的湯誰會做

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-06-23 09:44???點擊:173??編輯:admin 手機版

一、麻辣燙的湯誰會做

外面去買底料,就像是火鍋底料咯(也可以搜索一個配方自己買原料回來做,但是每個人做出來味道都不一樣的),然后就可以在家里吃麻辣燙啦~ 我媽以前經常這么做的,感覺在家里吃更像是小火鍋啦~

二、請問米芽菜是什么菜,哪兒有得賣

米芽菜品種:米芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成,分咸、甜兩種。咸芽菜產于四川的南溪、瀘州、永川,創始于1841年;甜米芽菜產于四川的宜賓,古稱“敘府芽菜”,創始于1921年,現暢銷于四川及京、津、滬等地。

原料配方:菜絲100公斤食鹽11~12公斤漏水糖30~36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤

制作方法:冬末春實,用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲,曬干到每100公斤收13公斤,置桶內分層撒鹽踩緊腌制;另熬糖液至挑起成絲的程度,與菜邊抖邊混,并加香料,再裝壇以鹽菜葉扎緊,草瓣子筑口封緊,一般以存放1年后出售為好。

品質規格:宜賓芽菜要求色褐黃,潤澤發亮,根條均勻,氣味甜香,咸淡適口,質嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜色青黃,潤澤,根條均勻,質嫩脆,味香,咸淡適口,無老梗、怪味、霉變。

營養成分:芽菜所含的營養也較豐富,每100克中含:蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克,熱量174千卡,鈣660毫克,磷146毫克,鐵27.7毫克。

食用方法:芽菜由于質嫩脆,味甜香,除作燒白底子外,多用于調味,如熬湯提味,做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜,都可增加鮮味

三、冒菜底料怎么炒

原料:

混合油2300克,風味香辣料780克,郫縣豆瓣500克,紅花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大蔥各適量。

香料配方:

白蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陳皮5克,香茅草8克,八角15克,香葉5克,小茴香8克,香草15克.

混合油配比:

牛油800克,色拉油1500克。

風味麻辣料配方:

糍粑海椒750克,豆豉15克,宜賓碎米芽菜15克,

制法:

1、把各種香料用溫水泡約20分鐘后,撈出待用。另把紅花椒用白酒泡漲。

2、凈鍋上火,注入色拉油和牛油燒熱,放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水氣快干時,下香辣料并改用大火翻炒勻,見鍋里的油沸騰時,再改小火熬約30分鐘,到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上,直到鍋里的豆瓣有發酥的感覺時,把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘,老料才算是炒好了。

3、炒好的老料,最好是靜置兩天才使用,這樣效果會更好些。等到制冒菜鍋底時,取出來加湯調制湯鍋。

四、火鍋底料能做串串香嗎

串串香”又名“麻辣燙”,它實際上是火鍋的另一種形式,所以人們往往又稱它為小火鍋,“串串香”最早出現在二十世紀80年代中期的四川。最初的串串香,鍋底和菜都很簡單,發展到現在幾乎是無所不涮。

串串香起源于四川,據說,當時的串串香非常簡單,老板只需準備一個小蜂窩煤爐,爐子上放著一口鋁鍋,鍋里裝著自制的“麻辣燙”鹵汁,旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳,上面放著一個托盤,盤子里裝著一些用竹簽穿起來的串串香原料,原料旁邊還放著一個裝有鹽、干辣椒面、花椒面和味精的圓盤。沒有人能想到這東西一夜之間風靡蓉城,更沒有人想到,這麻辣鮮燙的吃食變了許多變,成了我們今天吃到的串串香。

串串香是把葷的素的菜串在竹簽上,一并放進紅湯、白湯里煮,結帳的時候,老板只用一數竹簽便能快速算出吃了多少。吃串串香最好是三五成群地約上一班朋友,邊涮邊喝邊聊天,那才是真的夠味。海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、海白菜、魔芋、黃花菜、藕、空心菜、排骨等等無論葷素,大家圍著小桌,把自己愛吃的東西煮進鍋里,煮菜的空檔,還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒、擺些龍門陣。

吃“串串香”挺有意思的,一會兒喊“小姑娘倒茶”,一會兒又喊“加湯”、十幾二十塊錢的一頓飯硬是享受了一回做上帝的良好感覺。末了,還可以在結帳時粗聲粗氣地大吼“老板,數簽簽!”實際上幾摞簽簽數下來,小姑娘的手都數爪了,也不過二三十塊錢,真正是物美價廉

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段

香料配方

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克

制作方法

炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲· 準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可·

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