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不同啤酒,在那些工藝上有差別???

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-06-19 09:40???點擊:214??編輯:admin 手機版

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你指的是什么方面的差別,

我在這兒給你簡單講講。 啤酒一般是看麥汁的區別,頭道最好。,俗話說一方水土養一方人啤酒非??此|, 一個地方的水釀一種酒,。水和麥決定了酒的味道,。

優布勞精釀啤酒釀造比普通啤酒釀造工藝要復雜嗎?

啤酒最基礎的釀造工藝分為上發酵(Ale艾爾)和下發酵(Lager拉格),兩種技術的差別只在于發酵的溫度和酵母工作的位置,上發酵啤酒酵母在發酵罐頂端工作,溫度在10-20度,下發酵啤酒酵母在發酵罐底部工作,溫度在10度以下,你大可以用一種形象的方式理解這兩種啤酒的區別,一喝上發酵啤酒的時候先喝到酵母和輔料的味道,之后你要在這些味道里面找麥芽的香味,而下發酵啤酒你先喝到的是麥芽的香味,然后才有其他輔料的味道。

艾爾具有豐富的香氣和醇厚、變化的口感。高端啤酒以艾爾類型為主,世界排名前列的啤酒中,大多數都是艾爾。另外艾爾工藝相對簡單,更加適合家庭自釀,因此成為近年來精釀啤酒發展中的先鋒。

精釀啤酒釀造流程主要是粉碎、投料、糖化、過濾、煮沸、入罐、發酵、售酒這幾個流程。

拉格啤酒口味清爽,酒體清澈,種類較少,口感差別小。因為低溫下酵母活動比較可控,啤酒的品質穩定,所以拉格更適合于大規模的工業化生產。隨著制冷設備的出現,這種啤酒更是席卷了全球。今天我們喝到的啤酒,90%都是拉格啤酒。

普通啤酒釀造流程為粉碎、糖化、糊化、麥汁過濾、高溫煮沸、加啤酒花、澄清冷卻、加酵母發酵、硅藻過濾、包裝成品。

精釀啤酒不經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,相較于普通成品啤酒中保存營養豐富的酵母菌,還有17種氨基酸和10多種維生素,各種礦物質、低聚糖含量遠高于其他啤酒,此外,還含有生物活性物質多酚和黃腐酚,所以營養價值相對較高。

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