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啤酒酵母粉怎么和面粉

來源:www.whzytd.com.cn???時(shí)間:2022-06-10 09:56???點(diǎn)擊:156??編輯:admin 手機(jī)版

一、啤酒酵母粉怎么和面粉

面粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉; 

1.特高筋面粉:蛋白質(zhì)含量14%以上,筋性大,適用于如春卷皮等產(chǎn)品。 

2.高筋面粉:蛋白質(zhì)含量12.5%以上,粒子較粗,適用于發(fā)面食品(面包)或油炸食品(油條)等,又稱面包面粉。 

3.中筋面粉:最常用之面粉,又稱多用途面粉。蛋白質(zhì)含量9%-11%以上,適用制造面條,水餃,包子及饅頭。 

4.低筋面粉﹔蛋白質(zhì)含量7.5%以上,顆粒細(xì)而軟,適用于蛋糕,餅干,西點(diǎn)等食品,又稱為蛋糕面粉。

二、啤酒酵母粉怎么吃減肥效果好?

啤酒酵母粉優(yōu)酪瘦身法

1.材料:優(yōu)酪、啤酒酵母粉。

2.使用方法:將啤酒酵母粉15克加入90公克的優(yōu)酪中,充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞J秤闷【平湍阜蹆?yōu)酪與蔬菜水果當(dāng)做代餐,每天吃1~2次。一天中至少要有一餐是營養(yǎng)均衡的正餐。

3.對象:一般人皆可,但痛風(fēng)病患者不適用。

啤酒酵母粉減肥汁

1.材料:卵磷脂1小茶匙、啤酒酵母1小茶匙、小麥胚芽1小茶匙、薏仁粉1小茶匙(以上配料健康食品店有售)、蘋果(連皮)1/2個(gè)、菠蘿(去皮)1片、西紅柿(連皮)1/2個(gè)、酸奶1瓶。

2.做法:將需洗材料清洗干凈,所有材料一起放入攪拌器內(nèi)打細(xì)成濃稠狀倒出,馬上飲用以免氧化。

3.建議:快速減肥的人每天進(jìn)食以代替任意兩餐。

三、什么是啤酒酵母粉

【品牌】安琪

【批準(zhǔn)文號】國食健字G20070165

【劑型】粉劑

【配料】釀酒酵母粉、碳酸鈣

【營養(yǎng)成分及含量】

營養(yǎng)素 日供應(yīng)量 每100克含量

蛋白質(zhì) 4.5~9克 48.5克

膳食纖維 2~4克 20克

鈣 140~280毫克 1.4克

鐵 2.5~5毫克 34毫克

鋅 2.5~5毫克 35毫克

硒 7.5~15微克 95微克

維生素B1 0.25~0.5毫克 4.9毫克

維生素B2 0.25~0.5毫克 7.4毫克

維生素B6 0.25~0.5毫克 4.9毫克

維生素B12 0.4~0.8微克 3.9微克

葉酸 75~150微克 1750微克

【食用方法及用量】每次取10克(3勺),每日1~2次。可溶于溫開水(約50ml)中服用;也可加入鮮奶、酸奶、咖啡、麥片中服用。

【規(guī)格】300g/罐,

【貯藏方法】密閉,置陰涼干燥處。

【保質(zhì)期】24個(gè)月

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】Q/YB.J02.44

【注意事項(xiàng)】過敏人群不宜,高尿酸患者、痛風(fēng)患者不宜。

【適應(yīng)人群】

營養(yǎng)失衡者。

減肥塑身的女性和中年男性。

工作繁忙、不吃早餐、容易疲倦的白領(lǐng)人士。

學(xué)習(xí)壓力大,經(jīng)常開夜車,免疫力差的學(xué)生。

中老年體質(zhì)差、慢性病患者。

腸胃病(便秘)患者、手術(shù)病人

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四、準(zhǔn)確說出啤酒的成分?

傻丫頭 問到點(diǎn)子上了 告訴你啤酒的主要成分是大麥芽、啤酒花、酵母、水。這些原料都是純天然物質(zhì),如德國的啤酒廠大都還按照1516年皇家頒布的德國純粹法令,只使用這4種原料,其他大部分的國家或地區(qū)在啤酒中都添加了輔助原料如玉米、米、蔗糖、小麥、淀粉、水果、蜜糖等。這些輔助原料使啤酒呈現(xiàn)不同的風(fēng)味,如美國啤酒大多添加玉米,使其味道較淡;臺灣和日本則習(xí)慣添加米,使味道稍甜;德國啤酒不加輔助原料,味道香濃醇厚。

啤酒大概有九成是水。不同的水源有不同的礦物成分,水會影響啤酒的品質(zhì)和味道。通常情況下,軟水適于釀造淡色啤酒,碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為:無色,無臭,透明,無浮游物,味純正,無生物污染;硬度低;鐵、錳含量低,它們的含量高對啤酒的色、味有害,而且能引起噴涌現(xiàn)象;不含亞硝酸鹽。

谷物是啤酒的中心和靈魂,它影響味道、顏色和口感。一般來說,越深色的谷物,會使啤酒味道越重。有些大型啤酒廠會使用米或其他廉價(jià)的谷物,但必須質(zhì)量好,而且只會使用由幾種含麥芽的小麥和大麥等谷物釀制。好的釀酒者會經(jīng)常靈巧地從谷物提取最多的糖分,這些糖分是酵母的食糧,釀酒者亦會經(jīng)常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。

啤酒主要由發(fā)芽的谷物如大麥中抽取精華。酒花使啤酒有風(fēng)味和防腐,然后加入酵母,酵母將谷物的糖分轉(zhuǎn)為酒精,這過程須要在密封的容器量內(nèi)進(jìn)行,以避免弄壞啤酒,這個(gè)發(fā)酵過程約需要一至兩星期,然后啤酒尚要儲存一至八星期,方可飲用。

啤酒花作為啤酒工業(yè)的原料開始使用于德國。

酒花的英文是HOP,拉丁學(xué)名是蛇麻,中國俗稱蛇麻花、啤酒花、忽布子等,是一種多年生纏繞草本植物,屬桑科律草屬,有的植株生長期可長達(dá)50年,葉子呈心狀卵形,常有三五個(gè)裂片,葉面非常粗糙,主枝按順時(shí)針方向右旋攀沿而上。只有雌株才能結(jié)出花體,每年六七月間開始開花,盛開之時(shí),香飄十里。

酒花對啤酒的質(zhì)素有很大影響,釀造啤酒是不能沒有它的。酒花的主要成分有a-酸和B-酸,以及酒花油和多酚物質(zhì)。它使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力,同時(shí)它提供啤酒的特有風(fēng)味。

酒花通常以三種形式出現(xiàn):整個(gè)、塞子和彈丸。將整個(gè)花朵從葉輪摘下并包裝,塞子類似彈丸但比較大些,彈丸是由花朵磨成粉而制成。三種形式都可以用來釀啤酒,主要根據(jù)個(gè)人口味和各地區(qū)的供應(yīng)情況。酒花要儲存于密封的容器和冷凍儲藏,避免曝露于陽光下。

酵母是大自然獻(xiàn)給人類的最佳禮物。

啤酒酵母是一種酵母菌,是一種不能運(yùn)動(dòng)的單細(xì)胞低等植物,其細(xì)胞只有借助顯微鏡才能看到,肉眼看到的乳白色濕潤的酵母泥是無數(shù)酵母細(xì)胞的集合體。自然界存在的酵母很多,但不是所有的酵母都可以用來釀造啤酒,科學(xué)家們把對啤酒發(fā)酵有利的酵母稱為啤酒酵母,在啤酒生產(chǎn)中酵母需要經(jīng)過純粹的培養(yǎng)而獲得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的。

啤酒工廠為了確保酵母的純度,進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染,必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作。

五、怎樣制酒,要有具體過程

家庭制啤酒

原料配方:大麥芽500克,水2.5公斤,雞蛋清1~2個(gè),酒花35~40克,白糖50克,酵母泥若干

制作方法:

1.麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎,加2.5公斤水?dāng)嚢杈鶆颍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱),徐徐加溫至55~65℃,保持3小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次,溫度不可忽高忽低。經(jīng)3小時(shí)后,每隔10分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用碘酒一滴進(jìn)行檢查,若無藍(lán)色出現(xiàn),說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖,糖化操作已完成。

用紗布過濾除去殘?jiān)瑲堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荨_洗,再過濾后扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補(bǔ)充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花35到40克,白糖50克,如無酒花,可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經(jīng)沉淀、過濾制得澄清透明的汁液,冷卻至10~12℃?zhèn)溆谩?

2.前發(fā)酵。前發(fā)酵分為兩步進(jìn)行:(1)酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒作菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產(chǎn)品—酵母泥,用量為麥汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過的容器內(nèi),先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均勻,用已殺過菌的棒子攪拌均勻,在20~25℃的溫度下培養(yǎng)12~24小時(shí)(酵母的添加量越多,起發(fā)時(shí)間越短),經(jīng)常攪拌,等發(fā)酵旺盛后,再倒入較大的溶器中,加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。(2)主發(fā)酵。在麥汁中添加酵母18~24小時(shí)后,液面開始有白色的泡沫升起,稱為起泡,經(jīng)過2到3天后,泡沫越來越多,稱為高泡期,可延續(xù)2到3天,以后泡沫逐漸下降,稱為落泡。

主發(fā)酵的品溫應(yīng)控制在8到12℃為宜,發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5~7天左右。落泡之后,口嘗發(fā)酵液,喝到口中感到醇厚柔和,其有麥芽的香味,飲后殺口,不應(yīng)有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。此時(shí)已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。

3.后發(fā)酵。主發(fā)酵是在敞口容器中進(jìn)行的,二氧化碳不易保持。為了完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵,促進(jìn)酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩(wěn)定性和二氧化碳含量,需將嫩酒密封貯藏,又稱為后發(fā)酵。方法是將前發(fā)酵的嫩啤酒沉淀之后,用棉細(xì)布過濾,裝入啤酒瓶(一般瓶子經(jīng)不起啤酒的壓力,故不能用)。在低溫下(0~10℃)再經(jīng)過10~15天密封發(fā)酵,打開瓶蓋,倒入杯中有泡沫升起,這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。

注意事項(xiàng):在制啤酒過程中,所用工具和容器,都要經(jīng)過高錳酸鉀溶液消毒,再用清水沖洗干凈后使用。

玉米胚芽油餅制酒

用玉米胚芽油餅平均每100公斤可釀制21公斤白酒,出酒率達(dá)21%。經(jīng)測定其度數(shù)可達(dá)60度。

原料配方:玉米胚芽油餅750公斤,快曲70公斤,酵母140公斤,稻殼125公斤

主要設(shè)備:發(fā)酵池、蒸酒鍋、冷凝器。

制作方法:將玉米胚芽油餅和稻殼摻拌均勻后,裝入蒸鍋,加熱蒸30分鐘左右出鍋,放在料臺上翻晾,待料溫降至20℃,將酵母摻入拌勻,隨之裝入發(fā)酵池內(nèi),經(jīng)過6天左右的發(fā)酵,再將原料出池裝入蒸酒鍋,用蒸汽升溫,蒸發(fā)出的汽,通過冷凝器,變?yōu)橐后w流出,即成白酒。

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