一、一般的啤酒—純生啤酒—生力的所謂生啤有什么區(qū)別？

啤酒是以大麥芽為主要原料，天家酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成。所謂的生啤、熟啤，是根據(jù)啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質(zhì)，不易保存。生啤酒經(jīng)嚴(yán)格的過濾程序，將雜質(zhì)除去后，變成為純生啤酒（純鮮啤酒），這樣的啤酒存放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化吸收，對(duì)瘦人增強(qiáng)體質(zhì)、增加體重很有幫助。熟啤酒是指經(jīng)過巴氏滅菌、過濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，因而穩(wěn)定行好，可存放較長(zhǎng)時(shí)間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。

此外，啤酒按酒精度還可以分為含酒精啤酒、低醇啤酒和無醇啤酒。市場(chǎng)上銷售的大部分是含酒精啤酒（酒精含量約2%~4%），其度數(shù)（原麥汁濃度）一般為10~14度；低醇啤酒（酒精含量低于2.5%）或無醇啤酒（酒精含量低于0.5%），屬于健康啤酒，適合不勝酒力者、婦女、兒童和老弱者等飲用。

啤酒的酒精含量雖然較低，但它的熱量較高，而且啤酒內(nèi)含有大量嘌呤等核苷酸，在人體內(nèi)經(jīng)代謝形成尿酸，痛風(fēng)患者飲用或會(huì)誘發(fā)或加重病情，應(yīng)禁用。

有一點(diǎn)要提醒的是，很多人喜歡將啤酒冷凍保存，這種做法不妥當(dāng)，因?yàn)槔鋬鰰?huì)破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分，而且冷凍時(shí)易發(fā)生瓶子爆裂現(xiàn)象。正確的保存方法是放在避光、通風(fēng)、清潔、溫度不宜過高的地方。若需要喝冰鎮(zhèn)啤酒的話，在飲用前放進(jìn)冷藏室冰鎮(zhèn)就可以了。

二、發(fā)酵工業(yè)誘變育種的原理

82-86. 25.殷翱,林開春, 變育種方法的原理 , 特點(diǎn)以及 成功案例 等, 為微生 物誘 變育 種提 供 了依 據(jù)谷氨酸菌的誘變選育 眾所周知,傳統(tǒng)誘變育種包括誘變和篩選兩部分

三、啤酒的酒精含量和度數(shù)的區(qū)別

首先簡(jiǎn)單的說一下啤酒的生產(chǎn)過程

啤酒是利用酵母發(fā)酵谷物（麥芽，大米）中的糖形成酒精和二氧化碳的飲料，這個(gè)講法比較通俗。原麥汁濃度，例如10度，就是100ml麥汁中含10g的糖發(fā)酵成的啤酒。但是不是所有的糖都可以發(fā)酵分解，會(huì)留下一些，留下的多，酒精就少，反之，發(fā)酵的多，留下的糖少，酒精就高。這就是生產(chǎn)中的發(fā)酵度的由來。2者沒有絕對(duì)的關(guān)系，由工藝決定。

下面的回答是我上次回答別人的一個(gè)問題的答案。

說的可能有些專業(yè)。

簡(jiǎn)單的說吧，度數(shù)，也就是原麥汁濃度就是這瓶啤酒用了多少糧食，度數(shù)越高，用的越多。酒精就是這些糧食的一部分變成了酒精，占這瓶酒的多少。酒精占糧食的比例在生產(chǎn)中是可以通過生產(chǎn)工藝的變化來調(diào)整的。沒有直接關(guān)系，有見解關(guān)系

10度的酒可以有4%的酒精

9度的酒也可以有4%的酒精

啤酒的糖度就是啤酒中剩余的糖（殘?zhí)牵瑳]有被酵母發(fā)酵成酒精的糖。而原麥汁濃度是把剩余的糖，還有發(fā)酵成的酒精“還原”成糖，兩者加起來的總量，也就是OG（度數(shù)）。糖度又分表觀糖度AE和真實(shí)糖度RE，AE是沒有扣除酒精對(duì)密度的影響的，所以比RE低。舉例，OG為10的啤酒，AE為1.9左右RE3左右，酒精4.3%，就是用100ml中含10g糖的麥汁發(fā)酵成的啤酒，啤酒中剩下的糖大概有3g，4.3的為酒精。