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一般的啤酒—純生啤酒—生力的所謂生啤有什么區(qū)別?

來源:www.whzytd.com.cn???時(shí)間:2022-06-07 16:08???點(diǎn)擊:292??編輯:admin 手機(jī)版

一、一般的啤酒—純生啤酒—生力的所謂生啤有什么區(qū)別?

啤酒是以大麥芽為主要原料,天家酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成。所謂的生啤、熟啤,是根據(jù)啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒(鮮啤酒)是指包裝后不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒,其味道鮮美,但容易變質(zhì),不易保存。生啤酒經(jīng)嚴(yán)格的過濾程序,將雜質(zhì)除去后,變成為純生啤酒(純鮮啤酒),這樣的啤酒存放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化吸收,對(duì)瘦人增強(qiáng)體質(zhì)、增加體重很有幫助。熟啤酒是指經(jīng)過巴氏滅菌、過濾后的啤酒,酒中的酵母已被加溫殺死,不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵,因而穩(wěn)定行好,可存放較長(zhǎng)時(shí)間或用與外地銷售,較適合胖人飲用。

此外,啤酒按酒精度還可以分為含酒精啤酒、低醇啤酒和無醇啤酒。市場(chǎng)上銷售的大部分是含酒精啤酒(酒精含量約2%~4%),其度數(shù)(原麥汁濃度)一般為10~14度;低醇啤酒(酒精含量低于2.5%)或無醇啤酒(酒精含量低于0.5%),屬于健康啤酒,適合不勝酒力者、婦女、兒童和老弱者等飲用。

啤酒的酒精含量雖然較低,但它的熱量較高,而且啤酒內(nèi)含有大量嘌呤等核苷酸,在人體內(nèi)經(jīng)代謝形成尿酸,痛風(fēng)患者飲用或會(huì)誘發(fā)或加重病情,應(yīng)禁用。

有一點(diǎn)要提醒的是,很多人喜歡將啤酒冷凍保存,這種做法不妥當(dāng),因?yàn)槔鋬鰰?huì)破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分,而且冷凍時(shí)易發(fā)生瓶子爆裂現(xiàn)象。正確的保存方法是放在避光、通風(fēng)、清潔、溫度不宜過高的地方。若需要喝冰鎮(zhèn)啤酒的話,在飲用前放進(jìn)冷藏室冰鎮(zhèn)就可以了。

二、發(fā)酵工業(yè)誘變育種的原理

82-86. 25.殷翱,林開春, 變育種方法的原理 , 特點(diǎn)以及 成功案例 等, 為微生 物誘 變育 種提 供 了依 據(jù)谷氨酸菌的誘變選育 眾所周知,傳統(tǒng)誘變育種包括誘變和篩選兩部分

三、啤酒的酒精含量和度數(shù)的區(qū)別

首先簡(jiǎn)單的說一下啤酒的生產(chǎn)過程

啤酒是利用酵母發(fā)酵谷物(麥芽,大米)中的糖形成酒精和二氧化碳的飲料,這個(gè)講法比較通俗。原麥汁濃度,例如10度,就是100ml麥汁中含10g的糖發(fā)酵成的啤酒。但是不是所有的糖都可以發(fā)酵分解,會(huì)留下一些,留下的多,酒精就少,反之,發(fā)酵的多,留下的糖少,酒精就高。這就是生產(chǎn)中的發(fā)酵度的由來。2者沒有絕對(duì)的關(guān)系,由工藝決定。

下面的回答是我上次回答別人的一個(gè)問題的答案。

說的可能有些專業(yè)。

簡(jiǎn)單的說吧,度數(shù),也就是原麥汁濃度就是這瓶啤酒用了多少糧食,度數(shù)越高,用的越多。酒精就是這些糧食的一部分變成了酒精,占這瓶酒的多少。酒精占糧食的比例在生產(chǎn)中是可以通過生產(chǎn)工藝的變化來調(diào)整的。沒有直接關(guān)系,有見解關(guān)系

10度的酒可以有4%的酒精

9度的酒也可以有4%的酒精

啤酒的糖度就是啤酒中剩余的糖(殘?zhí)牵瑳]有被酵母發(fā)酵成酒精的糖。而原麥汁濃度是把剩余的糖,還有發(fā)酵成的酒精“還原”成糖,兩者加起來的總量,也就是OG(度數(shù))。糖度又分表觀糖度AE和真實(shí)糖度RE,AE是沒有扣除酒精對(duì)密度的影響的,所以比RE低。舉例,OG為10的啤酒,AE為1.9左右RE3左右,酒精4.3%,就是用100ml中含10g糖的麥汁發(fā)酵成的啤酒,啤酒中剩下的糖大概有3g,4.3的為酒精。

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