啤酒的原料是包括水、大麥麥芽,小麥麥芽,大米淀粉、啤酒花、酵母。
啤酒原料,即釀造啤酒所使用的原料。主要包括大麥麥芽,小麥麥芽,大米淀粉、啤酒花酵母等。目前國內(nèi)新疆甘肅內(nèi)蒙江蘇出產(chǎn),進口的以澳大利亞為主,少量加拿大的,法國的(濟南雙麥代理)。
原料介紹:
1、水在啤酒中水占90%左右,釀造用水的質(zhì)量好壞,直接影響到啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味,啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水,這兩部分水直接參與工藝反應(yīng),它是啤酒的主要成分,在麥汁制備以及發(fā)酵過程中,許多物理變化、酶反應(yīng)、生物化學(xué)和生物學(xué)的變化都與水質(zhì)直接有關(guān)。
所以釀造用水是決定啤酒質(zhì)量的重要因素之一。因此,對水的選擇是很重要的工作。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登,生產(chǎn)的啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良,是與其所用的水質(zhì)分不開的,故俗稱“水是啤酒的血液”是有道理的。
2、麥芽大麥芽是釀造啤酒的主要原料,麥芽的成分和質(zhì)量直接影響啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量,故稱麥芽為“啤酒的骨架”。如今啤酒種類日趨多樣化,許多產(chǎn)品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場上占有特殊地位。這意味著要生產(chǎn)不同的啤酒,就應(yīng)添加一些特別的麥芽,以突出該產(chǎn)品的典型特征,這些麥芽被稱為特種麥芽。
3、酒花學(xué)名蛇麻,又叫啤酒花。添加酒花的重要作用:賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味;增加啤酒的泡持性;增加麥汁和啤酒的防腐能力;酒花與麥汁共同煮沸,能促進蛋白質(zhì)凝固,有利于麥汁的澄清,有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性。
4、啤酒酵母酵母是用以進行啤酒發(fā)酵的微生物。酵母的種類和質(zhì)量不同將影響酵母的發(fā)酵和成品啤酒的質(zhì)量。酵母營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量達50%,酵母多糖達25%-30%,還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。啤酒酵母不僅含有豐富的營養(yǎng)和提高人體免疫力之功能,而且還具有增香、增鮮、調(diào)味之功效。
簡述啤酒的原料?
啤酒已有數(shù)千年歷史。最簡單的啤酒釀制原料有生芽后烘干的谷物、水、調(diào)味的香草或香料、酵母等。雖說大麥?zhǔn)钱?dāng)今啤酒的主要谷物原料,但小麥、大米、玉米、小米和高粱都曾作為原料進過啤酒坊。啤酒原料一般包括水、麥芽、酵母、酒花以及其它添加劑。
普通啤酒:水 麥芽 大米 淀粉 啤酒花 基本上是這樣
如果是其他啤酒,比如苦蕎啤酒 就是多加了苦蕎 以此類推