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自釀葡萄酒第一次發(fā)酵要多久時(shí)間

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自釀葡萄酒第一次發(fā)酵要多久時(shí)間

主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天,具體時(shí)間由葡萄品種,加糖量和發(fā)酵溫度決定。

葡萄酒經(jīng)過(guò)一周左右的發(fā)酵,把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵,果皮不再浮上來(lái),即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。

但如果加糖過(guò)多,7天后沒(méi)達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn),酵母還在大量繁殖發(fā)酵,酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀荩藭r(shí)如果馬上密封,就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)壓力增大,可能會(huì)頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。

達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)后,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。

具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出,然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布,用手由輕到重的擠壓,再像擰衣服一樣擰,使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟W詈蟀阉械木埔夯旌显谝黄穑b進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁,你大可不必介意,此時(shí)的酒稱為元酒。

擴(kuò)展資料

二次發(fā)酵要持續(xù)2-3周。

二次發(fā)酵會(huì)有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生,2到3周后基本完成此事酒液特別清澈,二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵,而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵,因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳,瓶?jī)?nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大,沒(méi)有爆瓶危險(xiǎn)。 所以容器盡量裝滿,擰緊瓶蓋。

20天后啟封,可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清,底部有一層沉淀,這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì),工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。?

參考資料來(lái)源:百度百科-自制葡萄酒

參考資料來(lái)源:百度百科-自釀葡萄酒

搖床大量發(fā)酵放線菌需要幾天

制作液體菌種的菌種和那個(gè)品種的香菇的關(guān)系不大,所謂的中低溫,中高溫是香菇出菇的適合溫度,和制種關(guān)系不大。關(guān)鍵是看你要用的是那個(gè)品種。一般上搖床后三天開始有很小很小的菌球,四天比較明顯,其次就是看你的液體菌種的配方和培養(yǎng)條件是否合適。

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