把這個配方放在一起花了整整一年的時間，“浪費”了大量酒花（并不是真的浪費，因為我們在這個過程中喝了一些很棒的酒），進入到來自Treehouse酒廠最受歡迎的Julius的克隆配方中。

? 我從顏色和谷物開始，然后著手于酒花的組合，最后花費大量時間找到酵母酯類物質。我知道你會說為什么是一個巴伐利亞酵母，一定是我瘋了，那就是家釀的魅力所在吧！我覺得這是我見過的最接近Julius的配方了。經過一年時間沒有喝Treehouse的啤酒，從全國各地抽樣一些渾濁IPA和雙倍IPA，我終于得到一個完整的門廊炸彈（原文porch bomb，形成成品啤酒質量高或罕見的品質，解釋來源beerandbrewing網頁，www.beerandbrewing.com/amp/beerslaning,俚語解釋）。當我打開Julius并嘗試一口，風味就像被一些磚塊擊中一般。真是太棒了！

VITALS核心

ABV C 6.2%

IBU C ? (感覺大約在70)

SRM C 5.9

酵母的使用安排是比較復雜的，如使用單一酵母的發酵秘訣就是巴伐利亞小麥酵母：wy3638

水質

?? ? ? ? 硫酸鹽 C 150PPM

?? ? ? ? 氯化物 C 100PPM

?? ? ? ? 鈣C 20PPM

?? ? ? ? 鎂 C 20PPM

?? ? ? ? 預估糖化 pH C5.2

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 谷物

?? ? ? ? GoldenPromise

?? ? ? ? 2 Row

?? ? ? ? Aromatic

?? ? ? ? Dextrose

?? ? ? ? Dextrine

啤酒花

?? ? ? ? Columbus

?? ? ? ? Apollo

?? ? ? ? Citra

酵母

?? ? ? ? WB-06

?? ? ? ? S04

?? ? ? ? T58

品嘗記錄：

香氣：和Julius類似，熱帶水果混合烘烤麥芽的香氣縈繞在酒頭。

品嘗：前段隨著鼻子滿載柑橘類香氣，-結實的酒花感包裹舌頭，飲用比較輕松，口感柔和飽滿的典型東北部IPA。

酵母記錄：

更新后的酵母和發酵時間表

感謝Homebrewtalk論壇的用戶對來自Treehouse酒廠易拉罐的少量沉淀做的非常棒的DNA測試和異構化測試，堅實我們的想法，Treehouse的核心產品使用了不同的酵母品種，竅門在于比例和酯類物質。我選擇這樣做：

第一天：5g/S-04和2g/WB-06在23.3℃（74H）投放24小時

第二天：溫度降低至15.56℃（60H）投放18g/S-04和2g/T58（第一次降溫是為了休止酵母，平緩發酵，酯類為揮發性物質，溫度降低減緩發酵速率，避免酯類揮發過快，譯注，這是后文討論提出的觀點）

第五天：溫度升高至21.1℃（70H），干投酒花并保持4天

第九天：低溫沉降（原文為clod crash）4天然后裝桶或裝瓶

可以肯定我沒有發瘋，我在測試一種德式小麥酵母（原文hefeweizen yeast），我持續從Treehouse的易拉罐中提取一些酵母。你看到的照片在玻璃杯旁邊的酵母是完全沒有干投和苦味酒花投放的。他是100%皮爾森麥芽和Treehouse酵母制作的啤酒，它比大多數NEIPA更具果味和圓潤，我嘗試到了一個有嚼勁的酵母炸彈。

在評論區留下你的想法，我很好奇其他人的想法――如果你也釀造出來。（原網頁的評論區很有趣，值得花時間看。譯注）

釀造筆記

? 這部分時我為了得到結果選擇這些材料的原因，為了復制Treehouse的風味，使用了能得到的所有美國和英國的酵母組合。顯著的泡泡糖、一些甜瓜和水果酯香的風味，我絕不相信這是麥芽和啤酒花組合的結果。雖然我相信Treehouse能得到比家釀愛好者品質更好的啤酒花，但是我覺得避免氧化和謹慎的干投可以讓我們很接近。我確定最后成品啤酒中水所扮演的角色比以前想象的要大得多，隨著釀造次數的增加，氯化物和硫酸鹽的使用比例也在緩慢提高?，F在我很喜歡它們，在最近釀造的版本中，就像Treehouse的核心IPA一樣柔和。

? 我曾經說過干投對于這種啤酒是最重要的（現在不這樣認為），但它是組成這件事的一個部分，現在我這樣做：更喜歡回旋沉淀，但現在用42℃（108H）代替82.22℃（180H），時間為30分鐘。我感覺類似的商業版本中酒花導向比我以前想象的要少。我認為Treehouse的釀造團隊建立了一個以酒花、麥芽和酯類物質的金三角。越深入的挖掘Julius越是覺得這是設計得最漂亮的啤酒。

? 如果你把干投的啤酒花放入樹脂袋中，就不能正確的把啤酒花暴露在麥汁中，利用率也是很糟糕的。

? 我也發現，盡管Julius像雙倍干投，但其實并不是。我沒有桶投酒花，對于這個啤酒，在發酵階段一次干投啤酒花就夠了。

? 最重要的不計代價的保證啤酒原理氧氣。第一是這會帶走酒的香氣，第二是酒花的飽和度/風味。多汁的α酸會氧化轉變為苦味，并從此直線下降。你不想要投了那么多酒花然后氧化的IPA。

Recipe Details配方細節

Batch Size批次量

Boil Time煮沸時間

IBU

苦度

SRM

色度

Est. OG估算初始比重

Est. FG估算終點比重

ABV酒精度

11 gal

60 min

46.3 IBUs

5.2 SRM

1.066

1.019

6.2 %

Style Details風格細節

Name名稱

Cat.分類

OG Range初始比重范圍

FG Range終點比重范圍

IBU苦度

SRM色度

Carb碳化程度

ABV酒精

American IPA美式IPA

14 B

1.056 - 1.075

1.01 - 1.018

40 - 70

6 - 15

2.2 - 2.7

5.5 - 7.5 %

Cat.為Category,種類分類，此處應該是參考2008年BJCP的分類指南。謝謝沙老師的幫助。

Fermentables發酵材料

Name

Amount總計

%

Pale Malt, 2-Row (Rahr)

11 lbs（4.99kg）

44.9

Golden Promise (Simpsons)

9 lbs（4.08kg）

36.73

Carafoam

2.5 lbs（1.13kg）

10.2

Aromatic Malt (Briess)

1.5 lbs（0.68kg）

6.12

Dextrose (Briess)

8 oz（0.23kg）

2.04

Rahr拉赫爾制麥公司

Simpsons辛普森制麥公司

Briess 制麥和釀造材料公司

Hops啤酒花

Name名稱

Amount總計

Time時間

Use使用方法

Form形態

Alpha %

Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ)

1.1 oz（31.18g）

60 min

Boil煮沸

Pellet顆粒

15.5

Apollo

0.55 oz（15.59g）

20 min

Boil煮沸

Pellet

17

Apollo

1 oz（28.35g）

10 min

Boil煮沸

Pellet

17

Citra

6 oz（170.1g）

1 min

Aroma香氣

Pellet

12

Apollo

3 oz（85.05g）

1 min

Aroma香氣

Pellet

17

Citra

9 oz（255.15g）

4 days

Dry Hop干投

Pellet

12

Apollo

3 oz（85.05g）

4 days

Dry Hop干投

Pellet

17

Yeast酵母

Name名稱

Lab實驗室

Attenuation衰減度

Temperature溫度

SafAle? English Ale (S-04)

DCL/Fermentis

73%

59°F -? 75.2°F

（15℃-24℃）

SafBrew? Specialty Ale (T-58)

DCL/Fermentis

73%

60°F -? 72°F

（15.56℃-22.22℃）

Safbrew? Wheat (WB-06)

DCL/Fermentis

68%

59°F -? 75°F

（15℃-23.89℃）3

Mash糖化

Step步驟

Temperature溫度

Time時間

Mash In糖化

156°F（68.89℃）

60 min

Mash Out出糖

168°F（75.56℃）

35 min

Fermentation發酵

Step步驟

Time時間

Temperature溫度

Primary主發酵

1 days

74°F（23.33℃）

Secondary第二步

3 days

62°F（16.67℃）

Tertiary第三步

4 days

32°F（0℃）

Aging熟化

4 days

45°F（7.22℃）

寫在最后：這篇文章是在搜索樹屋克