1. 渾濁型果汁

不是變質(zhì)了。

刺梨果汁是不穩(wěn)定性膠體溶液,裝瓶后易形成二次沉淀,出現(xiàn)少量渾濁的絮狀物,從而影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量。利用明膠對果汁進(jìn)行澄清,結(jié)果表明,澄清后的果汁生物穩(wěn)定性得到提高,果汁清澈透明、色澤均勻、酸甜適口,具有典型刺梨果風(fēng)味。

2. 渾濁型果汁飲料的生產(chǎn)工藝如下

最好不要直接加熱，會破壞里面的維生素，要加熱的話，把果汁放在玻璃杯，或者陶瓷碗里。在放進(jìn)熱水里，有點(diǎn)熱度就好了。因?yàn)樘O果里面含有豐富的鐵原素，所以加熱只會加快它在空氣中的氧化速度。味道自然怪怪的。補(bǔ)充：果汁是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按果汁含量分為純果汁和果汁飲料。

3. 渾濁型果汁飲料

病情分析： 小兒尿渾濁程度的差異是由于尿中鹽類不同引起的.如果尿是乳白色或米泔水樣,在這種尿液中加醋酸即可澄清,說明這種渾濁是含大量磷酸鹽引起的；如果呈粉紅色,經(jīng)加熱后即澄清是含草酸鹽所致.由此可見,小兒尿呈渾濁,在一般情況下,不必?fù)?dān)心.只要多喝水,改變飲食結(jié)構(gòu),即可正常,不必服藥治療.

4. 渾濁型果汁用過濾

1.果蔬汁飲料中的果肉顆粒太大或大小不均勻，或者果蔬汁飲料體系粘度低，果肉顆粒因缺乏足夠的浮力來抵消自身的重力，在重力的作用下發(fā)生沉淀。

2.加工水中的陰陽離子與果蔬汁中的有機(jī)酸等反映，并破壞果蔬汁體系的pH值和電性平衡，從而引起膠體物質(zhì)和懸浮物的沉淀；

3.微生物的繁殖可分解果蔬汁的果膠，并產(chǎn)生沉淀；

4.調(diào)配時(shí)所用的糖中含有蛋白質(zhì)，可與果蔬汁中的單寧物質(zhì)等發(fā)生沉淀反應(yīng)；

5.果蔬汁中殘留有果膠酶,則果蔬汁中的果膠在果膠酶的作用下逐步水解使果蔬汁的粘度下降，從而引起懸浮物的沉淀；

5. 渾濁型果汁穩(wěn)定劑配比

        1、懸濁液穩(wěn)定劑：將濃鹽酸（HCl）30mL，95%的乙醇100mL，純水300mL，氯化鈉（NaCl）25g混勻的溶液與50mL甘油混合均勻。

        2、結(jié)晶氯化鋇（BaCl2）：將氯化鋇結(jié)晶過篩取粒徑在0.6-0.85mm之間的晶粒。

        3、硫酸根標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取預(yù)先在105-110℃烘干的無水硫酸鈉0.1479g，用純水通過漏斗沖洗入1000mL容量瓶中，溶解后，繼續(xù)用純水稀釋至1000mL，此溶液中硫酸根含量為0.1mg/mL。

6. 渾濁型果汁的穩(wěn)定性與哪些因素有關(guān)

果膠酶主要是分解果膠，果膠的存在易導(dǎo)致果汁出汁率低，果汁渾濁。果膠酶的作用表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：

1、瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易；

2、把果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問題。 果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據(jù)其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。 果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質(zhì)解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠酰基水解酶。 【PH值特性】最適作用PH:3.0 【溫度特性】最適作用溫度為 50℃。 【作用原理】果膠酶是從根霉中提取的,使細(xì)胞間的果膠質(zhì)降解,把細(xì)胞從組織內(nèi)分離出來。

7. 渾濁型果汁加工工藝流程

清汁飲料是果汁在壓榨之后經(jīng)過多次過濾最后得到的飲料，而濁汁飲料是不經(jīng)過過濾或者是經(jīng)過粗過濾得到的，并且又是會另外添加濁汁。希望答案對樓主有幫助！

8. 渾濁型果汁均質(zhì)的目的

蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同,不同的是混濁蘋果汁采用均質(zhì)步驟,而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。 　　

1、選果 剔除腐爛、病蟲害、嚴(yán)重機(jī)械損傷等不合格的蘋果。　　

2、清洗 蘋果浸泡后用流動(dòng)水洗凈。　　

3、修整 有局部病蟲害、機(jī)械損傷的不合格蘋果,用不銹鋼刀修削干凈,并清洗。合格的蘋果切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。　　

4、破碎 用不銹鋼破碎機(jī)將蘋果破碎成碎塊,及時(shí)把碎塊的蘋果送入榨汁機(jī)。　　

5、榨汁 用螺旋壓榨機(jī)把破碎后的蘋果榨出蘋果汁。　　

6、加熱 榨出的蘋果汁不宜存放,立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶,溫度85℃,然后冷卻到65℃。　　

7、均質(zhì)(混濁果汁) 以100-120公斤、平方厘米的壓力進(jìn)行均質(zhì)。有條件的,在均質(zhì)前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。　　

8、澄清過濾(透明果汁) 透明蘋果汁要采用澄清、過濾工藝。先用酶制劑法澄清后再用飲料過濾機(jī)過濾,濾出的蘋果汁要求澄清透明。　　

9、調(diào)和 天然蘋果汁根據(jù)原料的糖酸度調(diào)整到成品糖度為12%,酸度為0.4%左右。　　

10、裝罐 有條件的工廠最好用5104號罐包裝,內(nèi)裝透明蘋果原汁200克,也可以用自動(dòng)定量罐瓶機(jī)罐瓶。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低于70℃。　　

11、密封 使用金屬罐時(shí)用封罐機(jī)密封,使用瓶裝,根據(jù)不同瓶子的要求用壓蓋機(jī)或旋蓋機(jī)密封。密封前果汁溫度不低于65-70℃。　　

12、殺菌 密封后的果汁在85℃的熱水中殺菌,殺菌時(shí)間根據(jù)殺菌效果決定,一般在10分鐘左右為宜。　　

13、冷卻 殺菌后的蘋果汁立即轉(zhuǎn)入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時(shí),冷卻水的溫度不要太低,防止炸瓶。　　蘋果汁會加速腸道蠕動(dòng),若腸道原本就有不正常蠕動(dòng)的情形時(shí),蘋果汁會在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體。若腸子受到食物刺激時(shí),可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達(dá)到減輕刺激的目的。我們可以在家里自行打蘋果汁,但應(yīng)在制成果汁后馬上飲用。　　新鮮蘋果汁含有重要的維生素A和C! 您可以把水果和蔬菜（比如胡蘿卜，番茄，黃瓜，或者各種瓜類）混合在一起，制作處口味獨(dú)特的果汁。新的混合果汁能夠使你得到更多的其他蔬果的養(yǎng)分.