1. 渾濁ipa釀造工藝
英國自1757年通過東印度公司發(fā)動(dòng)第一次侵略印度的普拉西之戰(zhàn)后,掀開了殖民印度200年的序幕,英國人的足跡踏上了這塊炎熱的南亞次大陸。
為了讓殖民者在炎熱的熱帶喝到英國本土啤酒(印度不產(chǎn)大麥也不產(chǎn)啤酒花),18世紀(jì)末,來自英國弓弩酒廠(Bow Brewery)的釀酒師喬治·霍奇森(George Hodgson)發(fā)明了一個(gè)新的配方:他將木桶艾爾啤酒做到高度版本,同時(shí)加入大量酒花,在苦度提升的同時(shí)大大延長了啤酒保質(zhì)期,即便抵達(dá)印度依然能保持相當(dāng)?shù)馁|(zhì)量。
自19世紀(jì)伊始,新被殖民的澳大利亞對(duì)英國啤酒的需求也慢慢開始提升,不少商人開始考慮這個(gè)嶄新的市場(chǎng)。但由于澳大利亞太過遙遠(yuǎn),只能借道印度,將那里的淡色艾爾啤酒運(yùn)到澳大利亞。于是在澳大利亞的報(bào)紙上,首次出現(xiàn)了來自印度的淡色艾爾啤酒廣告,彼時(shí)對(duì)于一個(gè)新殖民地而言來自一個(gè)更古老殖民地的產(chǎn)品都是一個(gè)更高逼格的東西。
于是IPA這個(gè)名字:India Pale Ale,就徹底火爆起來了。
英式IPA:從英國殖民史開始,數(shù)百年歷史的經(jīng)典啤酒。然而,隨著一戰(zhàn)二戰(zhàn)的進(jìn)行,糧食短缺的英國陷入困境,使得波特、世濤、IPA等啤酒生產(chǎn)急劇減少。二戰(zhàn)之后情況更糟:新崛起的工業(yè)量產(chǎn)啤酒由于成本優(yōu)勢(shì)和銷售價(jià)格大大擠壓了傳統(tǒng)精釀啤酒的生產(chǎn),IPA啤酒在70年代幾乎消失。直到美國精釀啤酒的風(fēng)潮再次吹回歐洲大陸才重新復(fù)蘇。
美式IPA:很早便繼承了英式啤酒的衣缽,自1980年代開始精釀運(yùn)動(dòng)發(fā)軔于美國,這是對(duì)市面上越來越多千篇一律的工業(yè)啤酒的反擊。得益于有利的退稅政策以及多樣化風(fēng)格啤酒的市場(chǎng)需求,越來越的的中小釀酒廠開始生產(chǎn)小批量風(fēng)格新穎、風(fēng)味獨(dú)特的精釀啤酒。IPA作為最為流行的酒款,被美國的酒鬼和釀酒師們大刀闊斧進(jìn)行改革,后來自成體系為美式風(fēng)格。
2。 釀酒原料
釀酒原料是真正決定啤酒風(fēng)味的根本所在,按照啤酒的四大主要原料:大麥芽、啤酒花、水和酵母,二者區(qū)分如下。
大麥芽
英式IPA:普遍使用英國最經(jīng)典的Maris Otter麥芽,這種麥芽自帶較重的麥芽味、焦糖味、餅干味,比普通淡色麥芽味道更重。
美式IPA:普遍使用淡色麥芽,尤其是北美的六棱大麥麥芽。在麥芽味道、尤其是甜味方面,美式IPA不如英式。
水
英式IPA:由于英國的海島地理情況,水質(zhì)普遍偏硬,硫酸根和鈣質(zhì)含量較高,會(huì)加重人對(duì)苦味等的識(shí)別。英式IPA的起源地-伯頓地區(qū)也成為IPA的經(jīng)典水源,以至于在釀造IPA時(shí)會(huì)有一個(gè)經(jīng)典的水處理工藝—伯頓化。
美式IPA:美國很大,水質(zhì)從很軟到較硬變化很大,但在技術(shù)和釀酒工藝成熟的今天水質(zhì)不再是決定啤酒味道的核心因素,美式IPA普遍會(huì)按照英式的水源調(diào)整(伯頓化)。從用水上,美式和英式?jīng)]有必然區(qū)別。
酵母
英式IPA:普遍使用經(jīng)典英式艾爾酵母,發(fā)酵程度不徹底,會(huì)留有一定酯類成分,使得啤酒的口感更加復(fù)雜。經(jīng)典的酵母類型為:Wyeast 1098 , Wyeast 1028,White Labs WLP023 , WLP005。
美式IPA:使用發(fā)酵程度明顯更高的酵母,啤酒的口感更加清冽(麥芽和酒花味占絕對(duì)主導(dǎo))。經(jīng)典酵母類型:Wyeast 1056 ,Wyeast 1272,White Labs WLP001 , White Labs WLP051, Fermentis US-05 。
啤酒花:IPA的精髓所在
英式IPA:大量使用英式啤酒花:Kent Goldings,F(xiàn)uggles,Styrian Goldings,酒花的風(fēng)味特色是淡淡的花香、泥土味、松脂味。
美式IPA:由于高新農(nóng)業(yè)的存在,美式酒花的味道范圍極廣,世界上70%以上的酒花種類是最近幾十年由美國培養(yǎng)而來。美式經(jīng)典酒花,Cascades, Columbus, Chinook, Amarillo等幾乎壟斷了IPA市場(chǎng)。相比味道保守雅致的英式酒花,美式酒花帶有明顯的熱帶水果、核果、西瓜、葡萄柚等味道,聞起來明顯芳香和奔放很多。這也是美式IPA更加為人接受的一個(gè)重要原因。
3。 風(fēng)味特色
英式IPA:普遍用料保守很多,導(dǎo)致酒精度一般為中等,酒精度范圍在5-7%;酒花用量較少,導(dǎo)致苦度一般,香味也較為溫和,苦度范圍在40-60;由于Maris Otter麥芽特點(diǎn),顏色為亮金色到琥珀色,一般為6-14標(biāo)準(zhǔn)色度之間;由于酵母和原料因素,口感更加豐富,在酒花、麥芽和酒精味之外,可以明顯體會(huì)到甜味,以及酯類等酵母二級(jí)代謝產(chǎn)物。
美式IPA:用料更加奔放,酒精度會(huì)比英式IPA偏高1-2度;酒花用量大,苦度也要偏高10左右,酒花香味方面明顯較強(qiáng);顏色相近,但一般偏淡;酵母發(fā)酵純凈,除了酒精、麥芽和酒花之外的味道很少。
總體而言,二者的區(qū)別既有歷史的原因,也有原料原因,還有更重要的:消費(fèi)者的消費(fèi)預(yù)期。相比英國消費(fèi)者,美國消費(fèi)者對(duì)啤酒的變化維度要求更高,而文化的擴(kuò)張作用又開始反噬英國本土風(fēng)格IPA和英國消費(fèi)者,使之在向著美式IPA風(fēng)格轉(zhuǎn)變。
從一方面,美式IPA仍然在大張旗鼓改進(jìn)以適應(yīng)美國消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品更新?lián)Q代的無止境預(yù)期,比如近些年各種雙料IPA(加強(qiáng)版美式IPA)、帝國IPA、渾濁IPA、工休IPA的出現(xiàn);而在另一方面,越來越多的英式IPA消費(fèi)市場(chǎng)不斷萎靡,消費(fèi)者開始逐漸向美式轉(zhuǎn)變,也進(jìn)一步促使美式IPA的增長。
因此,美式IPA是英式IPA在新世界新形勢(shì)下的更新?lián)Q代,以至于變化維度過大,已經(jīng)在逐漸反噬曾經(jīng)的起源—英式IPA。
作為酒鬼,不必糾結(jié)如此之多,只是在被美式IPA轟炸的今天,有心情時(shí)別忘了嘗試點(diǎn)上一杯英式IPA,體會(huì)這IPA世界的起源和那一份傳統(tǒng)的保守與雅致。
而對(duì)于美式艾爾而言,也是經(jīng)典英式艾爾的升級(jí)美國版,而英式艾爾可以理解為英式IPA的初級(jí)版本。
2. 渾濁ipa的釀造工藝
為什么啤酒被譽(yù)為是飲料中的「聯(lián)合國」?想要了解啤酒的前世今生,要從「一萬年歷史」「兩種發(fā)酵工藝」「三個(gè)美食搭配原則」「四種風(fēng)格」「五感體驗(yàn)」開始,掌握這「一二三四五」口訣,就能輕松漲漲啤酒知識(shí)。
1、人類享用啤酒的時(shí)間可能超過 1 萬年
啤酒可以說是萬能的「社交網(wǎng)紅」,人類享用啤酒的時(shí)間可能超過了 1 萬年。
啤酒的誕生是一場(chǎng)美麗的意外——公元前 9000 年,美索不達(dá)米亞人開始采集野生大麥,一次偶然的機(jī)會(huì),他們把麥粒丟進(jìn)陶罐就打獵去了。而正是這段時(shí)間,自然界出現(xiàn)了神奇的巧合:一場(chǎng)降雨打濕了大麥,促使它們生長、產(chǎn)生糖分。又一場(chǎng)大雨灌滿了陶罐,野生酵母得以分解糖分,進(jìn)而轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳……而這,就是最原始的啤酒。
(啤酒的原料之一大麥)
可能一個(gè)天生的酒鬼受到酒精和麥芽的感召,一口灌下去,一種從未有過的奇妙味道沖擊著他的味蕾。「這玩意真是太特別了!」他開始呼朋引伴都來嘗試一下這種液體。從此以后,一切都改變了。啤酒讓原始人的生活變得更加有趣,他們開始暫時(shí)放下手中的石頭與棍棒,分享啤酒,進(jìn)行社交,從此開始邁入了文明世界的大門。
啤酒的釀造中有種植物必不可少,那就是啤酒花,又稱作蛇麻。第一批啤酒花大約于公元 1000 年出現(xiàn)在德國不萊梅的漢莎商業(yè)公會(huì)。1150 年左右,本篤會(huì)修道院院長長希爾德加德,在書中寫道「正是因?yàn)樗酀酝度肽切┮赘娘嬃现校梢宰屍浔4娓志谩!乖跊]有巴氏消毒法之前,如果不放啤酒花啤酒很少能存放超過兩周。啤酒花給予了啤酒獨(dú)特又迷人的苦澀感,還具有天然的防腐作用,讓啤酒在數(shù)年后依然能保證品質(zhì)。
(啤酒花)
2、百種風(fēng)格的啤酒,從分類上說只有兩種
雖然啤酒在人類歷史上扮演著重要的角色,但其實(shí)啤酒釀造的原料非常簡單:麥芽、酵母、啤酒花、水。作為最有深度和廣度的飲料 之一,她可以讓你體會(huì)麥芽的香甜,也能感受到酒花的濃郁,各種酵母帶在發(fā)酵過程中散發(fā)出的奇妙味道,更不用提添加的各種奇思妙想的輔料,帶來無限的可能性。
在大部分的認(rèn)知當(dāng)中,啤酒分為三種:白啤,黃啤,黑啤。但如果此時(shí)你看到一杯紅色的啤酒,你該如何分類?紅啤?圣帕特里克節(jié)的時(shí)候,某些愛爾蘭酒吧還會(huì)推出綠色的啤酒,莫非要多出「綠啤」的分類?顯然這樣粗暴的分類方法是不科學(xué)的。
啤酒從發(fā)酵工藝上來區(qū)分,只有兩種:艾爾(Ale)啤酒和拉格(Lager)啤酒。
(艾爾啤酒和拉格啤酒釀造)
艾爾指的是上層發(fā)酵的啤酒,即發(fā)酵時(shí)酵母懸浮在酒液上層。這種發(fā)酵方式往往是酵母的發(fā)酵習(xí)慣決定的,反之拉格啤酒在發(fā)酵環(huán)節(jié)中,酵母沉在酒液底層。艾爾啤酒對(duì)發(fā)酵的室溫要求更高,但相比于拉格酵母,它的發(fā)酵時(shí)間更短,最終形成的啤酒在風(fēng)格上香氣更加濃郁,口感往往更醇厚。
拉格啤酒恰恰相反,它需要的發(fā)酵溫度更低,而最終它呈現(xiàn)出的酒體更清爽,酒液清澈,風(fēng)味上更加簡單易飲。因?yàn)榈蜏叵陆湍傅幕顒?dòng)比較可控,啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定,所以拉格更適合于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn),這種啤酒更是席卷了全球。我們現(xiàn)在平時(shí)在市面上大部分喝到的啤酒,90% 以上都是拉格啤酒。
3、啤酒與美食搭配的三點(diǎn)原則——ABC 美食原則
「下雪了,怎么能沒有炸雞和啤酒?」這句話曾隨著韓劇的熱播像流感一樣散布開來,就算你沒有真的嘗試過這個(gè)組合,但你至少聽說過。
不過如果你在被問到「啤酒應(yīng)該搭配什么食物?」還是只能給出這個(gè)毫無新意的答案,就顯得太沒有創(chuàng)意了 。畢竟沒有人規(guī)定啤酒只能配油炸食品。
除了眾所周知的葡萄酒,其實(shí)啤酒以其風(fēng)味的復(fù)雜與豐富性,與食物一起也有無限種令人驚奇的可能。在做啤酒的餐酒搭配的時(shí)候,我們一般推薦「ABC原則」,完全根據(jù)自己的喜好來做搭配,非常簡單容易上手。
A-Align-匹配
匹配的原則關(guān)注的是食物和啤酒濃度的一致性,原則運(yùn)用于兩種味道很接近,而不希望某個(gè)味道特別搶戲。比如用清爽怡人的百威啤酒搭配龍蝦沙拉,酒液透亮,順滑的口感搭配龍蝦的鮮嫩更加美味。
B-Bridge-銜接
銜接的目的在將多種風(fēng)味很好地關(guān)聯(lián)到一起,從而給人帶來一種全新的味覺體驗(yàn)。比如用時(shí)代啤酒搭配鮮香誘人的糯米雞。淡金色酒液,口感清新。酒花的風(fēng)味遇上糯米雞荷葉的清香,相得益彰。再比如用口感清爽順滑,泡沫細(xì)膩的福佳白啤搭配麥香油爆蝦。小麥啤酒的天然麥香和菜的麥香完美契合。
這種搭配讓味覺之間不會(huì)起任何沖突,反而相輔相成彼此襯托。
C-Cut-對(duì)比
對(duì)比的原則是將食物和啤酒的質(zhì)地和味道做對(duì)比,比如啤酒中的二氧化碳產(chǎn)生的沙口感與食物的油膩感形成對(duì)比。當(dāng)我們?cè)谙碛门H獾臅r(shí)候,一杯酒花香氣四溢的 IPA 就與紅肉中的油脂味道形成了對(duì)比。而食物和啤酒之間還有苦味、甜味的對(duì)比等等。
4、什么場(chǎng)合更適合喝哪種啤酒?四大品類告訴你答案
拉格啤酒又可分為「清爽怡人型」和「匠心經(jīng)典型」兩種,清爽怡人的拉格酒液透亮,口感清新激爽,是派對(duì)聚會(huì)的必備,科羅娜、百威、米開羅、哈爾濱是這類的代表;
匠心經(jīng)典型拉格代表則為時(shí)代、貝克、斯巴騰和哈爾濱 1900 等,純凈釀造傳承了歐洲經(jīng)典,適合沙龍派對(duì)和慶典節(jié)日。
而艾爾啤酒則分為「麥香型宜人型小麥啤酒」和「醇厚濃郁型艾爾」。前者風(fēng)味天然、果香濃郁、泡沫細(xì)膩,白啤酒便是其中之一,是情侶約會(huì)的必備神器,代表為福佳、范佳樂、鵝島 312、哈爾濱白啤等。
而「醇厚濃郁型艾爾」這類口感風(fēng)味獨(dú)特,十分適合獨(dú)自品味,或者約上三兩好友小酌一番,是犒賞放松的不二選擇,代表為鵝島 IPA,鵝島蘇菲艾爾,樂飛,寶丁頓等。
5、用你的五感重新認(rèn)識(shí)手中的啤酒
很多人對(duì)于啤酒的認(rèn)知一直停留在「啤酒,水也」,很多人認(rèn)為啤酒的宿命就應(yīng)該是被用來吹瓶的。
而當(dāng)你真正邁進(jìn)啤酒的大門,你會(huì)驚嘆的發(fā)現(xiàn)原來啤酒的世界是如此豐富:皮爾森,德式小麥,比利時(shí)雙料、三料、四料,英式波特,燕麥?zhǔn)罎蹏罎朗?IPA,渾濁 IPA,拉比克,酸啤,果啤……
一杯好的啤酒會(huì)從五感上給你帶來非凡的體驗(yàn)——先觀察它的顏色:是透明的金黃?還是渾濁?亦或是類似黑咖啡般的醇厚?接著我們?nèi)ヱ雎牼企w中氣泡歡騰的聲音,那是一杯啤酒是否具有活力的象征;然后將鼻尖靠近杯口,聞到了麥芽的香甜,還有一些草本植物的感覺,而那是啤酒花的味道;然后大口地喝下一口啤酒,慢慢地咽下,感受酒液在口中回溫過程中帶來不同的層次感,先是麥芽的甜香,酒花淡淡的苦味,還有一絲酵母發(fā)酵帶來的特殊風(fēng)味,最后緊接著而來的可能是一個(gè)充滿了酒花味道的飽嗝;充分感受酒體給口腔帶來的感受,是輕還是重,是脆爽還是濃稠……所有的一切,盡在一杯啤酒之中。
3. ipa釀造過程
它并非產(chǎn)自印度,也不是恒河水釀造的,它是源自英國的淡色艾爾啤酒。
這款酒并不是在印度生產(chǎn)的,但跟印度卻有著千絲萬縷的關(guān)系,有很強(qiáng)大的印度基因。
歷史上印度曾是大英帝國的殖民地,英國人在印度統(tǒng)治了相當(dāng)長一段時(shí)間,也有大批英國本土人來到印度,其中不乏士兵、工人等等。
啤酒在英國很流行,來到印度的英國人自然也有大部分愛喝啤酒的,但是印度的自然環(huán)境并不適合釀制啤酒,因?yàn)樘珶幔莻€(gè)時(shí)代,還沒有現(xiàn)代化的啤酒釀制設(shè)備,也沒有發(fā)明制冷機(jī)。
但是人不能不喝啤酒,于是英國人就不遠(yuǎn)萬里從英國本土把啤酒運(yùn)到印度,那時(shí)候蘇伊士運(yùn)河也沒挖通,從英國本土到印度,需要穿過非洲大陸南端的好望角,在往北扎到印度,這過程中需要經(jīng)過兩次赤道,溫度先冷后熱然后又冷然后又熱,總之溫度變化很劇烈。但是對(duì)于啤酒來說,溫度經(jīng)常變化是非常致命的,運(yùn)輸路上時(shí)間又長,所以導(dǎo)致啤酒在路上就壞掉。
當(dāng)然還有一個(gè)因素,那就是釀制啤酒的水。傳統(tǒng)的英式Pale Ale所需的水硬度偏大,這也是英國某些地方水質(zhì)的特點(diǎn),可能那時(shí)候人們?cè)谟《葲]有找到合適的水吧,所以就放棄了在印度本土釀制啤酒的打算,而且那地方也找不到酒花啊,畢竟這東西是挑生長環(huán)境的,印度有點(diǎn)兒熱。
聰明的釀酒師找到了解決辦法,答案就是啤酒花。之前介紹過,啤酒花除了能為啤酒帶來柔和的香味與口味之外,還有種功效就是抑菌防感染,它是一種非常好的天然防腐劑。于是釀酒師們就在運(yùn)送的熟啤酒中加入很多的啤酒花,這樣就起到了防腐防感染的功效,而在味道上,又有了新的變化,那就是香味更加突出,味道更加苦。
沒想到這樣的做出來的啤酒廣受人們喜愛,于是在英國本土也采用了這種制作方法,因?yàn)榕c印度有關(guān),可能又是因?yàn)橛艘曈《仁谴笥⒌蹏恼粕厦髦椋谑蔷推鹆藗€(gè)India Pale Ale的名字。
有人考證,IPA風(fēng)格的釀造記錄,最早出現(xiàn)產(chǎn)生于18世紀(jì)末,當(dāng)時(shí)一個(gè)位于英國中部的名字為弓箭的小酒廠,廠主審時(shí)度勢(shì),抓住了一個(gè)千載難逢的機(jī)會(huì)。時(shí)值東印度公司全面控制英國到殖民地的海上貿(mào)易,他們急需一種能夠經(jīng)過六周的海上航行后,還能在殖民地售賣的啤酒。于是,長主在傳統(tǒng)英國淡啤酒的基礎(chǔ)上,加入大量酒花,從來創(chuàng)造了這樣一個(gè)全新的啤酒風(fēng)格。
甚至,為了能夠?qū)⑦@個(gè)生意盡數(shù)收進(jìn)囊中,弓箭釀酒廠的廠主更是為東印度公司提供了長達(dá)18個(gè)月的付款限期,這個(gè)期限,可以讓東印度公司在殖民地將啤酒售賣一空后,再回來付款,同時(shí)購置下一批。所以,最早的時(shí)候,弓箭釀酒廠的IPA每兩年才生產(chǎn)一批。
4. 渾濁ipa配方
1、樹屋-朱利葉斯
樹屋-朱利葉斯
樹屋酒廠可以說是當(dāng)前全美國最熱的精釀酒廠之一。酒廠善于使用新培育的新世界酒花,所釀造的啤酒會(huì)根據(jù)季節(jié)、釀造者的心情以及在醞釀那天的想法而大有不同。釀造出的渾濁IPA都具有典型的熱帶水果香氣使人無法抗拒,如一款款爆炸的果汁。其生產(chǎn)出來的產(chǎn)品常年占據(jù)各類IPA排行榜的前列,朱利葉斯排名首位,單瓶百元以上。
2、本末-假期中的死者
本末-假期中的死者
本末是一家成立于2018年的小型酒廠,當(dāng)年獲得最佳新酒廠稱號(hào)。成立不到兩年就躋身UNTAPPD 前五十酒廠。
3、延齡草-命運(yùn)農(nóng)民
延齡草-命運(yùn)農(nóng)民
延齡草于2013年3月成立,以渾濁 IPA 出名,不過許多酒客不知道的是,延齡草其實(shí)是做賽松起家,也在賽松、野菌啤酒上花了最多的心思來創(chuàng)新,第一款以“延齡草(Trillium)”來命名的酒款就是賽松/農(nóng)舍艾爾,而且一直以來,這款酒都是延齡草的旗艦之一,評(píng)價(jià)絲毫不遜色于其他酒。
5. 精釀ipa度數(shù)
1、青島啤酒
全國原麥汁濃度:12度酒精度:3.52-4.8%售價(jià):¥6/瓶,青島啤酒的生命力和川菜館不相上下,連喜馬拉雅山脈無人區(qū)里都可能開有一家川菜館,然后里面有賣青島啤酒。青島的口感應(yīng)該是國內(nèi)工業(yè)啤酒的標(biāo)桿,它的味道就是清爽的淡啤酒味兒。
2、哈爾濱啤酒
主要東北原麥汁濃度:11度酒精度:3.7%售價(jià):¥4.5/瓶,500ml。哈啤的歲數(shù)比青島還老,1900創(chuàng)建于哈爾濱,是國產(chǎn)啤酒的祖宗。哈啤較青島更加清淡,而且價(jià)格更便宜。可以沒喝過百歲山,但一定喝過哈爾濱。
擴(kuò)展資料:
麥芽汁濃度越高,營養(yǎng)價(jià)值就越好,同時(shí)泡沫細(xì)膩持久,酒味醇厚柔和,保管期也長。因此,“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。國內(nèi)12°以上的啤酒較少,目前流行的主要是11°、10°、8°,國外啤酒主要是11°、12°或者更高。
一般地,麥芽濃度越高,酒精度也越高。
麥芽汁濃度在6°~8°,酒精度為2%左右,屬于清涼飲料(也叫無醇啤酒或低醇啤酒)。
麥芽汁濃度在8°~12°,酒精度在2.5%~4%左右,是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種,8°、淡爽等類型啤酒酒精度大約2.5%,純生類型在3%左右;干啤在4%左右。
麥芽汁濃度在14°~20° ,酒精度為5%~10%,大部分德國啤酒、精釀啤酒(IPA)等屬于此列。
整體而言,麥芽濃度低酒精度的啤酒品質(zhì)低、廉價(jià)、酒勁小、口味淡,適合大量牛飲(數(shù)瓶);麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質(zhì)高、貴、酒勁大、口味濃重,適合少量飲用(一杯或一罐)。
6. 精釀渾濁ipa
!這里面可能有啤酒花,麥芽剩余物,酵母,或者其他釀酒過程中的一些原料。我看你照片里顯示的沉淀不算多,在考慮修道院啤酒二次發(fā)酵都會(huì)加比利時(shí)糖,有可能這就是二次發(fā)酵的時(shí)候添加的一些酵母。擔(dān)心的話別喝就好。我見過IPA瓶底有快半厘米厚沉淀的,只能說過濾可能沒有做好,不過不應(yīng)該有什么問題的。
7. 渾濁ipa啤酒
有很多,介紹五種如下
1、 果汁崛起 雙倍干投雙倍IPA(易拉罐)
Dogma Juice It Up! DDH Double IPA (Can)
評(píng)分: 79 分
風(fēng)格: 新英格蘭IPA
產(chǎn)地: 塞爾維亞
2、 八爪之舞 IPA(易拉罐)
八爪之舞 IPA(易拉罐)
Dogma Hoptopod IPA (Can)
評(píng)分: N/A
風(fēng)格: 美式IPA
產(chǎn)地: 塞爾維亞
3、希望 渾濁IPA(易拉罐)
希望 渾濁IPA(易拉罐)
Dogma HOPE Hazy IPA (Can)
風(fēng)格: 新英格蘭IPA
產(chǎn)地: 塞爾維亞
4、飛向銀河IPA(易拉罐)
飛向銀河IPA(易拉罐)
Dogma / Flying Dog Flying Dogma Galaxy IPA (Can)
評(píng)分: 70 分
風(fēng)格: 美式IPA
產(chǎn)地: 塞爾維亞
5、阿亞瓦斯卡 叢林艾爾(易拉罐)
阿亞瓦斯卡 叢林艾爾(易拉罐)
Dogma Ayahuasca Jungle Ale (Can)
評(píng)分:65 分
風(fēng)格: 美式IPA
產(chǎn)地: 塞爾維亞
8. 精釀Ipa
1、釀酒原料不同
(1)ipa啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本,多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。
(2)白啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。
2、發(fā)酵工藝不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別:
(1)ipa啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。
(2)白啤酒:多為拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在10℃以下。發(fā)酵罐較大,發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時(shí)間)。
3、發(fā)酵時(shí)間不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外,發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。
(1)ipa啤酒:因?yàn)椴恍枰?jì)較成本,所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視,不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長達(dá)2個(gè)月,這樣啤酒發(fā)酵充分,麥芽汁濃度更高,風(fēng)味更為濃郁。
(2)白啤酒:對(duì)工業(yè)啤酒而言,時(shí)間就是金錢,因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為7天左右,這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分,導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低,風(fēng)味也更為清淡。
9. 渾濁ipa的口感特點(diǎn)
本期先看總嘌呤類物質(zhì)含量最高和最低的分別是哪款啤酒。
或不凡系列的黃河之水渾濁雙倍IPA 在國產(chǎn)品酒中排名第一,酒精8.2度,麥芽汁18.4度,每100毫升含有總嘌呤124.17μmol、總嘌呤核苷59.43μmol,兩者之和是183.60μmol,在716款啤酒中排在第11名。它產(chǎn)自浙江喜盈門啤酒有限公司,一家 位于浙江西塘的獨(dú)立精釀啤酒廠。該品牌名融入了中國傳統(tǒng)古典詩詞文化,將我國的精釀特色 發(fā)揮得淋漓盡致。
從榜單中可以看到,排名前十的國產(chǎn)啤酒 都是酒精高于或等于5度,麥芽汁都在14度以上的,其中有8款屬于IPA或者印度淡色艾爾。
我們?cè)?jīng)猜測(cè)推理過,啤酒中嘌呤類物質(zhì)的含量高低與酒花和麥芽汁會(huì)密切相關(guān)。
這款500毫升裝的雪花清爽8°啤酒,排名倒數(shù)第一。
酒精2.5度,麥芽汁8度,每100毫升含有總嘌呤1.87μmol、總嘌呤核苷為0。這個(gè)含量已經(jīng)達(dá)到了日本無嘌呤啤酒的標(biāo)準(zhǔn),比朝日的Off還低一些,在716款啤酒中的排名倒數(shù)第5。很可能是具體的生產(chǎn)工藝有特別之處
10. 渾濁ipa酒花
黑色星期二:這款啤酒每年發(fā)布一次,剛發(fā)布的啤酒價(jià)格還不算貴,大概36美元一瓶,但是隨后身價(jià)會(huì)不斷上漲,陳年的啤酒一瓶要100美元以上。覺得這個(gè)價(jià)格還可以接受吧?這款可是我們的榜單上最便宜的一款了,如果你搶到了一瓶,記得好好保存。
antarctic nail ale:生產(chǎn)這支限量30瓶的啤酒所用的水,正是由海洋守護(hù)者協(xié)會(huì)在南極的考察之旅帶回的一小塊冰川。而這30瓶世界最貴啤酒的所有拍賣收入已捐贈(zèng)給世界海洋生物保護(hù)事業(yè)。價(jià)格嘛,一瓶人民幣一萬元起。
Endof History:2010年蘇格蘭酒廠Brewdog釀造的55度的Endof History,用動(dòng)物標(biāo)本剝制術(shù)做出的松鼠、浣熊和野兔外包裝,售價(jià)$765,限量12瓶。
失落的修道院真理啤酒(Lost Abbey Veritas) 這款啤酒簡直限量到幾乎沒有,它的第五次發(fā)布只有6箱,而且根本買不到。第四次發(fā)布有70箱,每瓶售價(jià)500美元。高伊策千年噴泉(Drie Fonteinen Millennium Geuze),世界上最貴的啤酒之一,售價(jià)為每瓶4200元。它來自比利時(shí),產(chǎn)量極低,其口感酸甜,帶有果味。
坎蒂利翁堂吉訶德, 坎蒂利翁是比利時(shí)的一家釀酒廠,他們生產(chǎn)的啤酒大都價(jià)格高昂,而這款堂吉訶德絕對(duì)是其中的佼佼者。這款酒僅在2008年發(fā)布過,是一款采用意大利葡萄釀造的朗貝克啤酒,口感尖酸,售價(jià)高達(dá)2,500美元一瓶。
以上就是全球最貴的6款啤酒,最貴的2500一瓶,最低的也要100以上,看完我整個(gè)人都淡定了,你見過幾種呢?