#68 比利時(shí)專題之三——入門首選：福佳白
大多數(shù)啤酒使用大麥芽釀造，若是用了小麥，就變成了小麥啤酒。小麥富含蛋白質(zhì)，會(huì)使啤酒變得更加厚重和渾濁，顏色比較淺，所以人們喜歡把小麥啤酒稱作“白啤”。
常見的小麥啤酒有三大類：
德式小麥啤（Weissbier）：這種酒清爽，帶有面包味、香蕉味。色澤比較淡并且渾濁，苦味很輕。
比利時(shí)小麥啤（Witbier）：這種啤酒會(huì)加入一些橙皮、香菜籽進(jìn)行調(diào)味，比起德式小麥啤酒會(huì)更加活潑，帶有辛香和柑橘特質(zhì)。
美式小麥啤（American Wheat Beer）：美式小麥啤酒突出酒花特點(diǎn)，通常帶有柑橘味、熱帶水果味。
小麥啤酒的苦味很輕，使得剛接觸精釀啤酒的朋友也很容易接受。濃郁的小麥風(fēng)味，帶來的面包香味和麥芽的香甜，明顯的不同于“水啤”的清淡味道，讓人不禁想起啤酒還有“液體面包”的稱號(hào)。所以，很多人的精釀之旅，是從一杯小麥啤酒開始的。平時(shí)最常見的小麥啤酒，就是今天要介紹的比利時(shí)福佳白。
福佳白啤酒（Hoegaarden）誕生于距離布魯塞爾一小時(shí)車程的法蘭德斯布拉本特（Flemish Brabant）的一個(gè)村莊豪格登（Hoegaarden），這里富產(chǎn)小麥和甜菜，從有歷史記載之時(shí)起就是釀酒之鄉(xiāng)，而福佳白啤酒正式誕生于一群居住在這里的修道士之手。1445年Hoegaarden的修道士們用當(dāng)?shù)氐男←溼勗煲恍┓浅Ｋ岬钠【疲瑸榱酥泻退嵛缎枰尤刖苹ê拖懔希孕薜朗總儚暮商m找來各式各樣的香料，在好奇心驅(qū)使下，一次次的釀造出了不同口味的啤酒，這也就是最初的口味各異、各有特色的白啤酒。
1709年, Hoegaarden有了12家釀酒廠，而到1880年釀酒廠上升到了35家。但隨著一戰(zhàn)結(jié)束后的經(jīng)濟(jì)衰退和大規(guī)模工業(yè)啤酒的沖擊使白啤失去了市場(chǎng)。1957年，Hoegaarden最后一家釀酒廠（Tomsin）也倒閉了，一個(gè)時(shí)代結(jié)束了。
原本曾在Tomsin酒廠工作過、酒廠關(guān)閉后以送牛奶為業(yè)的皮埃爾?塞利斯（Pierre Celis）不甘心傳統(tǒng)啤酒的喪失。為了恢復(fù)獨(dú)特的福佳口味，他以10年時(shí)間鉆研配方，并在1966年時(shí)在自己的倉(cāng)庫(kù)里建立了一個(gè)小酒廠。他完全依照傳統(tǒng)方法，使用純天然的原料進(jìn)行釀造，沒有使用任何添加劑和原料替代物，原料中還使用了胡荽和陳皮，讓白啤酒有著別樣的花香味和酸味，最后他還使用了瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵的工藝進(jìn)行釀造，讓啤酒更新鮮可口。Celis將啤酒品牌命名為“De Kluis”（弗拉芒語(yǔ)，意指“修道院”）。隨著需求的增長(zhǎng)，Celis于1980年代初期收購(gòu)了當(dāng)?shù)氐腍ougardia蒸餾廠，并將之改為啤酒廠。由于Celis自詡為Hoegaarden啤酒產(chǎn)業(yè)的正統(tǒng)傳人，因此在Hoegaarden啤酒的標(biāo)簽上，都可以見到“1445年”的字樣。
1985年，Celis的酒廠毀于一場(chǎng)大火，損失慘重。比利時(shí)最大的啤酒廠時(shí)代啤酒（本身是Interbrew集團(tuán)的一部份，該集團(tuán)在與巴西的AmBev合并后改名為英博集團(tuán)，InBev，目前世界最大的啤酒集團(tuán)）向福佳提供貸款重建酒廠。有了龐大資金的幫助酒廠的營(yíng)運(yùn)大幅成長(zhǎng)，但在同時(shí)Celis也逐漸感受到Interbrew透過債權(quán)向他施壓，改變啤酒配方以迎合市場(chǎng)。1987年時(shí)，Celis決定把福佳酒廠的全部股權(quán)出售，舉家搬至美國(guó)德克薩斯州的奧斯汀，另行開設(shè)塞利斯酒廠（Celis Brewery），繼續(xù)沿用原有配方，出產(chǎn)正宗的福佳酒。所以，我們現(xiàn)在喝到的福佳白，也許已經(jīng)不是當(dāng)年那個(gè)味道了。
倒入杯中，淺黃色的酒體、呈標(biāo)志性的朦朧狀，潔白的泡沫、豐富而細(xì)膩。
有種淡淡的麥芽香味，好像面包的氣味。同時(shí)帶有明顯的柑橘香氣和淡淡的辛香味。
入口之后，首先是香甜的味道，這里面包含了麥芽的香甜和柑橘的水果甜味。苦味很輕，酒花的風(fēng)味也不明顯。回味中仍然是淡淡的水果味道。
福佳白啤酒清爽易上口，而且又獨(dú)具特色，濃郁的果香味道和干爽的口感是對(duì)白啤酒最完美的詮釋。它的價(jià)格并不貴，如果你想體驗(yàn)一下頂級(jí)啤酒，福佳白是個(gè)很好的起點(diǎn)，無論如何要買一瓶嘗嘗。
另外從美食搭配的角度來說，福佳白啤酒是很好的開胃酒。確切的說，它因具有酸性物所以與傳統(tǒng)的海鮮類和清炒類食物非常搭配，譬如泰國(guó)菜、中國(guó)菜、魚肉、海鮮等，與水果類甜點(diǎn)也十分相配。
精釀啤酒，IPA(印度淡色愛爾)全球Top50
精釀啤酒，IPA(印度淡色愛爾)全球Top50 IPA ，全稱 India Pale Ale，直譯為“印度淡色艾爾啤酒，是精釀啤酒界最熱門的一個(gè)品類，詳細(xì)可分類成美式IPA、英式IPA、比利時(shí)IPA、黑色I(xiàn)PA、紅色I(xiàn)PA、白色I(xiàn)PA、棕色I(xiàn)PA、黑麥IPA等細(xì)分品類。為幫助酒友暢飲，特重新排版一份RateBeer IPA Top50，原文見(榜單實(shí)時(shí)變動(dòng)，數(shù)據(jù)來源于2017年12月)： (圖片來源網(wǎng)絡(luò)，侵犯立刪)
1.Seven Island Brewery Citra Blast IPA
類型：India Pale Ale(IPA)
酒廠：Siris MicroBrewery
IBU：65
ABV：6.5%
來自：Corfu,Greece
2.Tree House Julius
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Tree House Brewing Company
ABV：6.8%
來自：Charlton，Massachusetts USA
3.Trillium Melcher Street IPA-Double Dry Hopped
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Trillium Brewing Company
ABV：7.2%
來自：Boston，Massachusetts USA
4.Auval Nordet IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Brasserie Aural Brewing Co.
ABV：6%
來自：Canada
5.Trillium Congress Street IPA-Double Dry Hopped
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Trillium Brewing Company
ABV：7.2%
來自：Boston，Massachusetts USA
<figcaption class=Image-caption style=margin-top: 0.66667em; padding: 0px 1em; font-size: 0.9em; line-height: 1.5; text-align: center; color: rgb(153, 153, 153);>(沒找到圖，請(qǐng)自動(dòng)將Sue腦補(bǔ)成Susan)</figcaption>
6.Hill Farmstead Susan
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Hill Farmstead Brewery
ABV：6.2%
來自：Greensboro，Vermont USA
7.Alchemist Focal Banger
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：The Alchemist
ABV：7%
來自：Stowe Vermont USA
8.Stigbergets GBG Beer Week 2016
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Stigbergets Bryggeri
ABV：6.5%
來自：G?teborg，Sweden
9.AleSmith IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：AleSmith Brewing Company
ABV：7.3%
來自：San Diego，California USA
10.Tree House Alter Ego
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Tree House Brewing Company
ABV：6.8%
來自：Charlton，Massachusetts USA
11.Hill Farmstead Legitimacy
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Hill Farmstead Brewery
ABV：6.7%
來自：Greensboro,Vermont USA
<figcaption class=Image-caption style=margin-top: 0.66667em; padding: 0px 1em; font-size: 0.9em; line-height: 1.5; text-align: center; color: rgb(153, 153, 153);>圖片來自螂王的博客： </figcaption>
12.Tree House Green
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Tree House Brewing Company
ABV：7.5%
來自：Charlton，Massachusetts USA
13.Tired Hands Extra Knuckle
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Tired Hands Brewing Company
ABV：6.3%
來自：Ardmore,Pennsylvania USA
14.Trillium Summer Street IPA-Double Dry Hopped
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Trillium Brewing Company
ABV：7.2%
來自：Boston Massachusetts USA
15.Bell's Two Hearted Ale
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Bell's Brewery
ABV：7%
來自：Galesburg,Michigan USA
16.Trillium Melcher Street IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Trillium Brewing Company
ABV：7.3%
來自：Boston,Massachusetts USA
17.Trillium Congress Street IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Trillium Brewing Company
ABV：7.2%
來自：Boston,Massachusetts USA
18.Trillium Scaled-Double Dry Hopped
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Trillium Brewing Company
ABV：7%
來自：Boston,Massachusetts USA
19.Cloudwater DDH IPA Citra
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Cloudwater Brew Co
ABV：6%
來自：Manchester,England
20.Ballast Point Sculpin IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Ballast Point Brewing Company（Constellation）
ABV：7%
來自：San Diego,California USA
21. Tree House In Perpetuity
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Tree House Brewing Company
ABV：6.7%
來自：Cherlton,Massachusetts USA
22.New England Fuzzy Baby Ducks IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：New England Brewing Bo.
ABV：6.7%
來自：Woodbridge,Connecticut USA
23.Maine Beer Lunch
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Maine Beer Company
ABV：7%
來自：Freeport,Maine USA
24.Maine Beer Another One
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Maine Beer Company
ABV：7%
來自：Freeport,Maine USA
25.Alpine Beer Company Nelson IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠： Alpine Beer Brewing Company
ABV：7%
來自：Alpine,California USA
26.Trillium Stillings Street IPA-Double Dry Hopped
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠： Ttrillium Brewing Company
ABV：7.2%
來自：Boston,Massachusetts USA
27.Boréale épisode 4 - IPA du Nord-Est
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠： Brasseurs du Nord
ABV：6%
來自：Blainville,Canada
28.O/O Narangi
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Stigbergets Bryggeri
ABV：6.8%
來自：G?teborg, Sweden
29.WeldWerks Juicy Bits
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：WeldWerks Brewing Company
ABV：6.5%
來自：Greeley Colorado USA
30.Tired Hands We Are All Infinite Energy Vibrating at the Same Frequency
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Tired Hands Brewing Company
ABV：6.2%
來自：Ardmore Pennsylvania USA
31.Russian River Blind Pig IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Russian River Brewing
ABV：6.1%
來自：Santa Rosa,California USA
32.La Cumbre Elevated IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：La Cumbre Brewing Company
ABV：7.2%
來自：Albuquerque,New Mexico USA
33.Maine Beer I
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Maine Beer Company
ABV：6.5%
來自：Freeport,Maine USA
34.Satyr Brews Menace IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Chios Microbrewery
IBU：40
ABV：5.2%
來自：Athens,Greece
35.Surly / Amager Todd - The Axe Man (Surly Version)
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Surly Brewing Company
ABV：7.2%
來自：Minneapolis,Minnesota USA
36.Toppling Goliath Fire, Skulls, & Money
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Toppling Goliath
ABV：5.5%
來自：Decorah,lowa USA
37.Other Half Mosaic
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Other Half Brewing
ABV：7%
來自：Brooklyn,New York USA
38.Toppling Goliath Pompeii IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Toppling Goliath
ABV：5.5%
來自：Decorah,lowa USA
39.Fat Head's Head Hunter IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Fat Head's Brewery
ABV：7.5%
來自：Middleburgh Heights,OhioUSA
40.Moonraker Yojo
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Moonraker Brewing Company
ABV：6.9%
來自：Auburn,CaliforniaUSA
41.Stigbergets Amazing Haze
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Stigbergets Bryggeri
ABV：6.5%
來自：G?teborg, Sweden
42.Auval Arcane 17 IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Brasserie Auval Brewing Co.
ABV：5.2%
來自：Val d’Espoir, Canada
43.Surly Furious
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Surly Brewing Company
ABV：6.7%
來自：Minneapolis,Minnesota USA
44.Cloudwater DDH IPA Chinook Citra [Spring Summer 2017]
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Cloudwater Brew Co
ABV：5.8%
來自：Manchester, England
45.Le Castor Yakima IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Microbrasserie Le Castor-Le Castor Brewing Co.
ABV：6.5%
來自：Rigaud, Canada
46.Magic Rock / YCH Hops Grower Owned
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠： Magic Rock Brewing
ABV：6%
來自： Huddersfield, England
<figcaption class=Image-caption style=margin-top: 0.66667em; padding: 0px 1em; font-size: 0.9em; line-height: 1.5; text-align: center; color: rgb(153, 153, 153);>（圖片未找到）</figcaption>
47.Sante Adairius Simpleton
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Sante Adairius Rustic Ales
ABV：6.4%
來自：Capitola,California USA
48.Stone IPA (India Pale Ale)
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Stone Brewing
ABV：6.9%
來自：Escondido,California USA
49.Town Hall Masala Mama IPA
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Minneapolis Town Hall Brewery
ABV：6%
來自：Minneapolis,Minnesota USA
50.Modus Operandi Former Tenant
類型：India Pale Ale（IPA）
酒廠：Modus Operandi Brewing Co.
ABV：7.8%
來自：Mona Vale, Australia