可以長(zhǎng)期存放的酒很多。一般來說可以長(zhǎng)期存放,甚至推薦放久一些時(shí)候再喝的酒有兩大類:
第一類是酒精度高的酒,除了為了突出酒花香氣的double IPA,其他酒精度高于或者接近10% abv的都基本可以陳放,比如imperial stout,barley wine,quad,trippel等等,尤其是一些過了烈酒桶的酒,比如Bourbon barrel aged imperial stout,和一些酒精度非常高的酒(超過15%abv),陳放之后會(huì)更好喝,酒精會(huì)掩藏得更好,酒體會(huì)更柔和圓潤(rùn)。
第二類適合長(zhǎng)期存放的酒是瓶中有殘留酵母會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的酒,比如很多比利時(shí)的酒。其實(shí)也并不是所有殘留在瓶中的酵母都適合長(zhǎng)期保存,最適合陳放的酵母包括saison酵母和Brett酵母(一種野生酵母)。
saison酵母發(fā)酵速度比較慢,但是長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵會(huì)帶來非常復(fù)雜的果香和香料香;Brett野生酵母是目前非常流行的一種酵母,發(fā)酵速度慢,而且風(fēng)味十分復(fù)雜,不同環(huán)境,不同發(fā)酵原料下Brett酵母會(huì)賦予啤酒不同的味道。
這第二類適合陳放的酒中最典型在國(guó)內(nèi)最常見的酒就是Orval(Orval用了大量Brett酵母),其他還包括各類saison,很多酸啤(酸啤,尤其是lambic的發(fā)酵經(jīng)常伴隨著Brett酵母的)--oude gueuze,lambic,F(xiàn)landers red/bruin,American wild ale等等。
在美國(guó)甚至有推薦放置一年之后再飲用的IPA--stone enjoy after IPA,這個(gè)酒就是用了Brett酵母,要在裝瓶一年之后喝才能感受到Brett酵母獨(dú)特的魅力。