1、瓶中有殘留酵母(某些)會繼續發酵的酒。
比如很多比利時的酒。但并不是所有殘留在瓶中的酵母都適合長期保存,最適合陳放的酵母包括saison(賽松)酵母和Brett(布雷特)酵母(一種野生酵母)。saison酵母發酵速度比較慢,但是長時間的發酵會帶來非常復雜的果香和香料香;另一種是Brett野生酵母,這是目前非常流行的一種酵母,發酵速度慢,而且風味十分復雜,不同環境,不同發酵原料下Brett酵母會賦予啤酒不同的味道。
在美國甚至有推薦放置一年之后再飲用的IPA--stoneenjoy after IPA,這個酒就是用了Brett酵母,要在裝瓶一年之后喝才能感受到Brett酵母獨特的魅力。
2、酒精度高的酒(~10% ABV)。
這種酒自帶抵抗雜菌干擾的能力。除了為突出酒花香氣的雙料IPA,其他酒精度高于或者接近10%abv的都基本可以陳放,比如帝國世濤,大麥烈酒,四料啤酒等等,尤其是一些過了烈酒桶的酒,甚至一些酒精度非常高的酒(超過15%ABV),陳放之后會更好喝,酒精會掩藏得更好,酒體也會更柔和圓潤。比如來自Samuel Adams的烏托邦(Utopia)系列,24-30的酒精度(版本不同)連續過了最多8種桶!
比如荷蘭風車(DeMolen)酒廠經常性的保質期25周年各種高度啤酒。
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