1.啤酒有害菌在顯微鏡下的形態(tài)

進(jìn)口啤酒的保質(zhì)期為什么可以達(dá)到12到18個(gè)月？

你的問題涉及到德國(guó)啤酒的工藝和品質(zhì)問題，通常德國(guó)出口廳裝啤酒的保質(zhì)期都可以長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月，品質(zhì)和定位比較高的啤酒甚至可以保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月，而超長(zhǎng)的保質(zhì)期主要取決與以下幾點(diǎn)：

1、本質(zhì)：德國(guó)啤酒使用的是傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，因此酒精度都會(huì)比國(guó)產(chǎn)啤酒偏高，尤其是巴伐利亞州的啤酒，通常都在4度以上，最高的可以達(dá)到20多度，因此有效地抑制了雜菌，保存了啤酒原有的鮮度，自然也延長(zhǎng)了其可以保存的時(shí)間長(zhǎng)度；另外，德國(guó)啤酒的麥芽度比較高，所以香味濃郁，在密封條件好的情況下，適當(dāng)久存對(duì)其入口品質(zhì)的影響非常之小；

2、工藝：德國(guó)是目前，全歐洲唯一獨(dú)立遵守啤酒《純凈法》的國(guó)家，因此德國(guó)出品的啤酒不能添加任何香料、水果和雜草等任何傳統(tǒng)工藝中不允許使用的添加劑，這樣一來發(fā)酵的時(shí)間就是其它工藝啤酒發(fā)酵時(shí)間的一倍以上。因此，罐裝前，原生態(tài)的酵母等菌體正處于最活躍的狀態(tài)。為了有效抑制進(jìn)一步的發(fā)酵和保證酒體的純凈和香氣，德國(guó)人使用了自己發(fā)明的“巴氏滅菌法”，對(duì)啤酒進(jìn)行殺毒滅菌?！鞍褪蠝缇ā逼鋵?shí)由來已久，并不是什么高深的新科技，就是讓啤酒在80攝氏度的溫度中存放30分鐘，啤酒中的有害菌和酵母等絕大部分菌體都會(huì)被殺滅，但是幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和香味物質(zhì)又都得到了非常好的保存。所以，德國(guó)出口的中高端啤酒在使用這種“巴氏滅菌法”處理之后，保質(zhì)期都會(huì)大大的延長(zhǎng)。當(dāng)然，不得不提的一點(diǎn)是，“巴氏滅菌法”是一種相對(duì)比較昂貴的啤酒處理方法（通常更多用于處理新鮮牛奶），所以只有定位比較高的啤酒才會(huì)使用它；

3、包裝：德國(guó)啤酒在《純凈法》的約束下，是不能添加人工氣泡（二氧化碳）的，所以，他們生產(chǎn)的罐裝啤酒真正的做到了真空罐裝。有一個(gè)很有趣的現(xiàn)象可以說明他們的真空罐裝的水平，保質(zhì)期內(nèi)包裝完好無損的德國(guó)廳裝啤酒拉開易拉罐的拉環(huán)時(shí)，很少會(huì)大量噴涌出氣泡，甚至?xí)镂鼩猓ǖ蜏胤€(wěn)定存放的情況下可能出現(xiàn)），但是倒出來的啤酒卻依然泡沫豐富而細(xì)膩，這就是純凈啤酒和真空拉罐工藝的完美結(jié)合。反觀某些國(guó)產(chǎn)拉罐啤酒，拉開時(shí)氣泡噴涌而出，卻在倒入杯中后幾秒鐘，氣泡就散的差不多了。所以，高質(zhì)量的真空包裝也是德國(guó)啤酒保質(zhì)期如此之長(zhǎng)的重要原因；

4、路途的原因：

德國(guó)啤酒聞名世界，出口到全世界各個(gè)國(guó)家和地區(qū)銷售，這里就涉及到一個(gè)重要的因素，運(yùn)輸速度。絕大部分德國(guó)啤酒走的是海運(yùn)，也就要求先從德國(guó)內(nèi)陸生產(chǎn)出來后，先運(yùn)送到德國(guó)的港口城市，然后裝船過德國(guó)海關(guān)，之后開始漫長(zhǎng)的海上運(yùn)輸，再達(dá)到進(jìn)口國(guó)的港口，報(bào)關(guān)、卸船，再用陸路交通工具運(yùn)往存儲(chǔ)或者銷售地點(diǎn)。所以，像一般的情況下德國(guó)啤酒運(yùn)送到中國(guó)大陸市場(chǎng)進(jìn)行銷售，最快也需要一個(gè)半到三個(gè)月時(shí)間，這就迫使德國(guó)人不得不采用以上那些相對(duì)比較昂貴的工藝生產(chǎn)手段，同時(shí)還要盡可能使用冷鏈物流進(jìn)行運(yùn)輸，這種運(yùn)輸方式又大大的增加了德國(guó)啤酒的保質(zhì)時(shí)間。當(dāng)然，冷鏈還可以有效抑制因?yàn)轭嶔ぴ斐傻恼ㄆ康目赡?，有效地減少了物流的損失。

2.啤酒有害菌在顯微鏡下的形態(tài)圖片

因?yàn)楹薪湍妇孽r啤酒，其中酵母菌數(shù)量控制是個(gè)小小的難題，太少，不夠鮮，太多，會(huì)讓酒液顯得混濁、甚至有沉積?？刂频那疤崾菣z測(cè)。

過去，同事們直接在顯微鏡下檢測(cè)、計(jì)算酵母的數(shù)量，但問題不少，比如樣品取得不夠準(zhǔn)確，容易有偏差。

李惠萍和同事在研究一種新辦法，直接測(cè)量啤酒的“濁度”來控制這個(gè)指標(biāo)，這樣的檢測(cè)更快、也更準(zhǔn)確。

3.光學(xué)顯微鏡下可觀察到釀酒酵母菌的什么形態(tài)學(xué)特征

　　第一：可以用顯微鏡觀察，血球計(jì)數(shù)法 　　方法操作： 　　一、2mm×2mm方格的計(jì)數(shù) 　　2mm×2mm表示計(jì)數(shù)室的邊長(zhǎng)，即一個(gè)大方格的邊長(zhǎng)。

由于計(jì)數(shù)室厚度為0.1mm，所以計(jì)數(shù)區(qū)的總體積為0.4mm3?！　∮?jì)數(shù)室通常也有兩種規(guī)格：一種是16×25型，即大方格內(nèi)分為16中格，每一中格又分為25小格；另一種是25×16型，即大方格內(nèi)分為25中格，每一中格又分為16小格。但是不管計(jì)數(shù)室是哪一種構(gòu)造，它們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即每一大方格都是由16×25=25×16=400個(gè)小方格組成?！　?．16×25型的計(jì)數(shù)公式為： 　　酵母細(xì)胞個(gè)數(shù)／1mL=100個(gè)小方格細(xì)胞總數(shù)/ 100 ×100×10000×稀釋倍數(shù) 　　2．25×16型的計(jì)數(shù)公式為： 　　酵母細(xì)胞個(gè)數(shù)／1mL ＝80個(gè)小方格細(xì)胞總數(shù)/ 80 ×100×10000×稀釋倍數(shù) 　　二、1mm×1mm方格的計(jì)數(shù) 　　1．16×25型的計(jì)數(shù)公式： 　　酵母細(xì)胞個(gè)數(shù)／1mL=100個(gè)小方格細(xì)胞總數(shù)/ 100 ×400×10000×稀釋倍數(shù) 　　2．25×16型的計(jì)數(shù)公式： 　　酵母細(xì)胞個(gè)數(shù)／1mL＝80個(gè)小方格細(xì)胞總數(shù)/ 80 ×400×10000×稀釋倍數(shù) 　　第二：選擇的稀釋度，做平板計(jì)數(shù) 　　選擇適宜的稀釋度，吸取1mL加入平板，注入孟加拉紅培養(yǎng)基，29攝氏度培養(yǎng)5-7天，計(jì)數(shù)。　　酵母總數(shù)/mL=平板數(shù)X稀釋倍數(shù)

4.啤酒酵母顯微鏡下形態(tài)

不需要染色的，一般觀察酵母菌都是不染色的。酵母菌細(xì)胞較大，不必染色即可用顯微鏡觀察其形態(tài). 如果要染色確實(shí)很難，因?yàn)榻湍妇钦婢?，有?xì)胞壁的存在，因?yàn)檫@層真菌的細(xì)胞壁很頑固，和細(xì)菌的不一樣，一般染不上色，只有在酵母菌死了之后，通透性大大增加，這樣我們才能用0.1%美蘭使其著色，其實(shí)這就是死活酵母細(xì)胞的染色鑒別試驗(yàn)。 根據(jù)資料它的芽孢容易被染上。

5.顯微鏡下釀酒酵母菌形態(tài)

橢圓形，有細(xì)胞璧，細(xì)胞膜，細(xì)胞質(zhì)，細(xì)胞核

6.啤酒有害菌在顯微鏡下的形態(tài)圖

當(dāng)啤酒被灌裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下保存，隨著時(shí)間的推移，啤酒新鮮口味都會(huì)逐漸喪失，如想真正的嘗到啤酒的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達(dá)到。當(dāng)啤酒放置時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，啤酒的顏色會(huì)變深，由于各種不同的情況還會(huì)發(fā)生混濁和沉淀現(xiàn)象，及氧化味。雖然這種啤酒還能飲用，但是已失去了啤酒的風(fēng)味，所以不要過長(zhǎng)時(shí)間存放啤酒。

　　國(guó)標(biāo)規(guī)定啤酒4個(gè)月的保質(zhì)期，一般情況下，瓶裝啤酒在半年以內(nèi)，罐裝啤酒在1年以內(nèi)。保質(zhì)期內(nèi)的啤酒一般是合格產(chǎn)品，現(xiàn)在很多廠家的啤酒，保質(zhì)期可以達(dá)到1年或更長(zhǎng)時(shí)間，不過新鮮啤酒口感會(huì)更好，在保質(zhì)期內(nèi)如發(fā)生啤酒漏氣，失光沉淀，口味變酸等質(zhì)量問題都可以直接找廠家、商店更換或賠償。有的超過保質(zhì)期的啤酒，不一定都不能飲用，如果啤酒外觀澄清透明，口味也沒有多大的變化，則可以飲用，當(dāng)然口感就不如新鮮的好；如果混濁、沉淀、口感變酸變質(zhì)則不能飲用。

因此啤酒過期了，不建議再去飲用了。啤酒為發(fā)酵類酒類，經(jīng)過小麥發(fā)酵而形成，在正常的保質(zhì)期內(nèi)，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且還富含B族維生素（發(fā)酵類一般都有）少量的飲用對(duì)身體不會(huì)產(chǎn)生影響，但是大量飲用會(huì)加重腎臟和肝臟的負(fù)擔(dān)。特別是痛風(fēng)病人，飲用啤酒會(huì)加重痛風(fēng)的病情，而過期的啤酒會(huì)或許長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)分解出一些有害的物質(zhì)，如微生物，有害菌的產(chǎn)生。并且過期的啤酒風(fēng)味也不如新鮮度高的啤酒好。所以不建議飲用。適量飲酒，健康生活。

7.桿菌在顯微鏡下的形態(tài)

巴氏桿菌對(duì)多種動(dòng)物都能致病，常引起豬、馬、牛、羊、兔及雞、鴨、鵝等動(dòng)物發(fā)病，引起豬發(fā)生的巴氏桿菌病叫“豬肺疫”，引起牛發(fā)生的巴氏桿菌病叫“牛出敗”；引起禽發(fā)生的巴氏桿菌病叫“禽出敗”。巴氏桿菌的形態(tài)特點(diǎn)是兩端純圓，中央微凸的短桿菌，革蘭氏陰性，用瑞氏染色后在顯微鏡下可見菌體兩端濃染，呈兩極著色。有條件的地方取病死畜禽的肺、肝、脾及胸腔液涂片檢查可作出診斷。

8.以啤酒為例說明微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用

啤酒原料需要在微生物的作用下發(fā)酵，才能釀出啤酒。

9.啤酒酵母菌顯微鏡下圖片

酵母菌的培養(yǎng)和觀察 實(shí)驗(yàn)前的思考 人類認(rèn)識(shí)和利用酵母菌的歷史悠久，早在史前時(shí)期，先人們就學(xué)會(huì)釀酒。約在6000年前，就發(fā)明發(fā)面的方法。直到十九世紀(jì)有了顯微鏡，人們才窺探到醉母菌的真面目。對(duì)酵母菌做純系培養(yǎng)分類研究的是與巴斯德同時(shí)代的丹麥人漢斯，他是為尋求釀造高品質(zhì)啤酒的途徑才去深入研究酵母菌 目的要求 認(rèn)識(shí)酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和出芽生殖。 酵母菌的利用。 材料用具 酵母菌培養(yǎng)液，顯微鏡，解剖針，載玻片，蓋玻片，吸管，鑷子，稀釋的碘酒，吸水紙（或白紙），放大鏡，紗布。 方法步驟 一 酵母菌的利用 1查閱酵母菌的利用相關(guān)資料：屬真菌。體呈圓形、卵形或橢圓形，內(nèi)有細(xì)胞核、液泡和顆粒體物質(zhì)。通常以出芽繁殖；有的能進(jìn)行二等分分裂；有的種類能產(chǎn)生子囊孢子。廣泛分布于自然界... 酵母菌的培養(yǎng)和觀察 實(shí)驗(yàn)前的思考 人類認(rèn)識(shí)和利用酵母菌的歷史悠久，早在史前時(shí)期，先人們就學(xué)會(huì)釀酒。約在6000年前，就發(fā)明發(fā)面的方法。直到十九世紀(jì)有了顯微鏡，人們才窺探到醉母菌的真面目。對(duì)酵母菌做純系培養(yǎng)分類研究的是與巴斯德同時(shí)代的丹麥人漢斯，他是為尋求釀造高品質(zhì)啤酒的途徑才去深入研究酵母菌 目的要求 認(rèn)識(shí)酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和出芽生殖。 酵母菌的利用。 材料用具 酵母菌培養(yǎng)液，顯微鏡，解剖針，載玻片，蓋玻片，吸管，鑷子，稀釋的碘酒，吸水紙（或白紙），放大鏡，紗布。 方法步驟 一 酵母菌的利用 1查閱酵母菌的利用相關(guān)資料：屬真菌。體呈圓形、卵形或橢圓形，內(nèi)有細(xì)胞核、液泡和顆粒體物質(zhì)。通常以出芽繁殖；有的能進(jìn)行二等分分裂；有的種類能產(chǎn)生子囊孢子。廣泛分布于自然界，尤其在葡萄及其他各種果品和蔬菜上更多。是重要的發(fā)酵素，能分解碳水化合物產(chǎn)生酒精和二氧化碳等。生產(chǎn)上常用的有面包酵母、飼料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有些能合成纖維素供醫(yī)藥使用，也有用于石油發(fā)酵的。啤酒酵母屬酵母菌屬。細(xì)胞呈圓形、卵形或橢圓形。以出芽繁殖，能形成子囊孢子。在發(fā)酵工業(yè)上，可用來發(fā)酵生產(chǎn)酒精或藥用酵母，也可通過菌體的綜合利用提取凝血質(zhì)、麥角固醇、卵磷脂、輔酶甲與細(xì)胞色素丙等產(chǎn)品。 2聯(lián)系實(shí)際，參觀沙灣啤酒廠，獲得酵母菌，麥芽，帶回準(zhǔn)備試驗(yàn) 二、觀察酵母菌 1．取一滴酵母菌培養(yǎng)液，制成臨時(shí)裝片。用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)和顏色。 2．用稀釋的碘酒染色，觀察酵母菌的細(xì)胞壁、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)和液泡。 3．畫一個(gè)正在進(jìn)行出芽生殖的酵母菌，注出芽體。 三 酵母菌的擴(kuò)培 3 菌種和培養(yǎng)基 3.1 菌種：啤酒酵母 3.2 培養(yǎng)基 3.2.1 酵母斜面培養(yǎng)基 10°麥芽汁固體斜面，pH5.0 3.2.2 酵母搖瓶種子培養(yǎng)基 10°麥芽汁，pH5.0或葡萄糖10%，玉米漿1%，尿素O.2%，pH5.0。 3.2.3 酵母分批發(fā)酵培養(yǎng)基 玉米粉經(jīng)液化、糖化，折合葡萄糖濃度為10%，玉米漿1%，硫酸銨0.4%，pH5.5。 3.2.4酵母分批補(bǔ)料發(fā)酵培養(yǎng)基(學(xué)生討論提出) 4 實(shí)驗(yàn)儀器、設(shè)備 （1）5升發(fā)酵罐； （2）搖瓶機(jī)或手搖； （3）超凈工作臺(tái)； （4）離心機(jī) （5）顯微鏡 （6）分光光度計(jì) （7）三角瓶。 5 實(shí)驗(yàn)過程 5.1 分批培養(yǎng) 5.1.1 總流程 斜面培養(yǎng) 斜面培養(yǎng)基配制與滅菌，接種，培養(yǎng) ↓ 所需儀器物品：滅菌鍋，試管，棉塞，培養(yǎng)基原料，培養(yǎng)箱 搖瓶種子 300毫升種子液，500ml三角瓶三只。裝液100ml，培養(yǎng)基，培養(yǎng)搖瓶，紗布。 ↓ 上罐培養(yǎng) (雙酶制糖)糖化液稀釋至l0%濃度，添加輔料，滅菌，接種。 ↓ 菌體分離 離心機(jī)或板框過濾器 5.1.2 斜面種子制備 自保藏斜面中挑取一環(huán)酵母菌體接入新鮮的斜面試管中，于28℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h。 5.1.3 搖瓶種子的制備 將上述培養(yǎng)好的斜面種子接入500ml三角瓶裝的滅過菌的100ml搖瓶種子培養(yǎng)基中，在28℃，200rpm震蕩培養(yǎng)15-20h。 5.1.4 發(fā)酵罐培養(yǎng) 5升發(fā)酵罐裝入2升發(fā)酵培養(yǎng)基，121℃滅菌20min，冷卻至30℃，將培養(yǎng)好的搖瓶種子接入發(fā)酵罐（接種量2~3%）進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵條件為：溫度28℃， 5.1.5 過程監(jiān)控 0小時(shí)：取樣測(cè)定總糖和還原糖； 4~24小時(shí)：每隔4小時(shí)取樣鏡檢、、菌體濃度； 6 實(shí)驗(yàn)時(shí)間 三天 7 實(shí)驗(yàn)分析項(xiàng)目和方法 （1）酵母鏡檢； （2）酵母濃度測(cè)定(濕重法)：吸取5ml菌液，2500rpm離心5min，去上清液，稱量菌體濕重 （3）發(fā)酵活力的測(cè)定 8 實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容和數(shù)據(jù)處理 9 實(shí)驗(yàn)結(jié)果和討論 。 補(bǔ)充：5升發(fā)酵罐可用玻璃器皿代替，

10.啤酒中含有的微生物是

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB 4927-2008 啤酒。

1.高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，含固形物較多，穩(wěn)定性好，宜于貯存和長(zhǎng)途運(yùn)輸。

2.中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍，酒精含量在3，5霉左右，是我國(guó)生產(chǎn)啤酒的主要品種、低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在22左右，夏季可作清涼飲料，缺點(diǎn)是保存期短。

3.啤酒目前有推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927-1991，企業(yè)均根據(jù)自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，從而各類啤酒質(zhì)量均有所不同。優(yōu)級(jí)產(chǎn)品，GB／T4927-1991(啤酒)規(guī)定，濁度≤1，雙乙酰，淡色≤0.13，濃色≤0.14，其他尚有酒精度、原麥汁濃度，二氧化碳含量及保質(zhì)期等指標(biāo)的規(guī)定；啤酒標(biāo)簽應(yīng)執(zhí)行強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBL0344-1989，必須標(biāo)注酒精度、原麥汁濃度、質(zhì)量等級(jí)等項(xiàng)目。

4. 啤酒在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)無明顯的渾濁沉淀，否則為不合格產(chǎn)品。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：12度優(yōu)質(zhì)啤酒保質(zhì)期為120天，一級(jí)啤酒60天，二級(jí)熟啤酒為40天，瓶裝鮮啤酒為7天，罐裝鮮啤酒為3天。消費(fèi)者可根據(jù)啤酒商標(biāo)上標(biāo)注的生產(chǎn)日期推算，不要飲用過期啤酒。

11.啤酒有害菌在顯微鏡下的形態(tài)特征

罐裝珠海啤酒保質(zhì)期可達(dá)180天。

啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對(duì)的純種發(fā)酵，一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn)，是一個(gè)逐步擺脫野生酵母和細(xì)菌的污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程。

純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個(gè)釀造、過濾、包裝全過程對(duì)污染微生物嚴(yán)格控制的基礎(chǔ)上，其特點(diǎn)體現(xiàn)在純和生這兩個(gè)字上。純生啤酒通過嚴(yán)格的過程控制，實(shí)現(xiàn)了無菌釀造，杜絕了雜菌污染，保證了酵母的純種發(fā)酵，使啤酒擁有最純正的口感和風(fēng)味。