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啤酒的原料是什么?到底是啤酒花還是大麥?是否可以簡單介紹一下。

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-06-04 00:53???點擊:123??編輯:admin 手機版

一、啤酒的原料是什么?到底是啤酒花還是大麥?是否可以簡單介紹一下。

啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質輔助原料(玉米、大米、大麥、小麥等)和糖類輔助原料等。大麥 適於啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高,溶解度較好;六棱大麥的農業單產較高,活力犟,但浸出率較低,麥芽溶解度不太穩定。啤酒用大麥的品質要求為:殼皮成分少,淀粉含量高,蛋白質含量適中(9~12%);淡黃色,有光澤;水分含量低於13%;發芽率在95%以上。

二、啤酒主材料是什么

啤酒生產

  啤酒生產大致可分為麥芽制造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個主要過程。 啤酒

  麥芽制造

  有以下6道工序。大麥貯存:剛收獲的大麥有休眠期,發芽力低,要進行貯存後熟。大麥精選:用風力﹑篩機除去雜物,發芽適宜溫度為13~18℃,發芽周期為4~6日,根芽的伸長為粒長的1~1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。焙燥:目的是降低水分,終止綠麥芽的生長和的分解作用,以便長期貯存;使麥芽形成賦予啤酒色﹑香、味的物質;易于除去根芽,焙燥後的麥芽水分為3~5%。貯存:焙燥後的麥芽,在除去麥根,精選,冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

  啤酒釀造

  有以下5道工序。主要是糖化﹑發酵﹑貯酒後熟3個過程。

  原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化﹕將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調節溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的e69da5e887aa溫度(45~52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後﹐維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62~70℃)(糖化休止)﹐以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白﹑糖化休止時間 啤酒及溫度上升方法﹐根據啤酒的性質﹑使用的原料﹑設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後﹐在煮沸鍋中煮沸﹐添加酒花﹐調整成適當的麥汁濃度後﹐進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5~8℃。發酵﹕冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時﹐最高溫度控制在8~13℃﹐發酵過程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發酵5~10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜飲用。後酵﹕為了使嫩啤酒後熟﹐將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右﹐調節罐內壓力﹐使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1~2月﹐在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉淀﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2在酒內飽和﹐口味醇和﹐適于飲用。過濾﹕為了使啤酒澄清透明成為商品﹐啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為﹕過濾能力大﹑質量好﹐酒和CO2的損失少﹐不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾﹑紙板過濾﹑微孔薄膜過濾等。

三、啤酒的加工工藝是什么?怎樣做出來的?

材料與設備 材料:大麥芽、大米、玉米、下面啤酒酵母、大浸提物。 設備:過濾機、夾層鍋、發酵罐、離心分離機、質機、粉碎機、灌裝機等。 加工方法 工藝流程 .1 麥芽生產流程 大麥→粗選→浸麥→發芽→干燥→除根→成品麥芽 .2 大豆啤酒生產流程: 原料(麥芽、大米、玉米)→粉碎→糊化、糖化→過濾麥汁煮沸→麥汁澄清→麥汁冷卻→前發酵→后發酵→混合- 大豆→去雜→浸泡→磨漿→過濾→脫腥--濾酒→暫貯→裝瓶→壓蓋→貼標殺菌→成品 工藝要點 .1 麥芽的制備 大麥的粗選: 把原料大麥制成麥…

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