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扎啤是怎么釀的

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扎啤是怎么釀的

扎啤也是一個洋名,從英語當(dāng)中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化 碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩,它既不同于經(jīng)過高溫殺菌的瓶裝、聽 裝熟啤酒,也不同于沒經(jīng)過殺菌的散裝啤酒,而是一種純天然、無色素、無防腐劑 、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒營養(yǎng)極為豐富。被人們譽為“啤酒原汁”的扎啤 酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶,飲用時用扎啤機充入 二氧化碳,并用扎啤機把酒控制在3~8℃,飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里, 避免了啤酒與空氣的接觸,使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富,飲用時更加爽口 ,回味無窮。

自釀啤酒1升需要多少成本

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1升自釀啤酒成本不到5毛錢?

自釀扎啤的利潤空間究竟有多大?一升價格不到五毛錢!

  從事二十多年食品機械工作的汪先生告訴記者,“目前自釀扎啤的利潤驚人,你可能想不到,一升自釀扎啤的成本不到五毛,利潤率近2000%?!?/p>

  高額利潤驅(qū)“自釀”成風(fēng)

  “現(xiàn)在扎啤機當(dāng)?shù)?,很多人便誤以為擁有自釀設(shè)備的餐飲企業(yè),就一定信得過,實際上這也是誤區(qū)?!蓖粝壬榻B到:“年初花園路附近的一家烤肉店花三十多萬買了我們一臺設(shè)備,設(shè)備安裝調(diào)試時,老板就不停打聽降低成本的竅門”。汪先生無奈地嘆了口氣。

  汪先生給記者算了一筆賬:自釀扎啤成本大約一千多元一噸,但一到酒店就搖身一變就成為十幾元、二十幾元一升。根據(jù)啤酒的密度來計算,一噸啤酒為1250升,銷售額為25000元/噸,利潤近2000%。

  就是這樣的高利潤,店家還在不斷算計成本。汪先生在日常維護中發(fā)現(xiàn),這家店主拋棄質(zhì)量好價格高的澳麥,采用國產(chǎn)的普通大麥,并減少啤酒花的使用量,有時候甚至完全不用,僅依靠添加劑來達到進口啤酒花的效果。這樣,成本竟低到每升0.5元,沒出三個月就賺出了設(shè)備的錢。

  市場運作藏各種貓膩

  除了利潤高,記者了解到自釀扎啤在市場運作方面也存在很多貓膩。

  “自釀過程中麥芽度和純度完全由酒店自行掌握,兌水多少都憑老板的良心。同樣,酒店隨意加水跟舊啤重填更是屢見不鮮。為了降低成本,無良餐飲企業(yè)甚至可以把售出的酒重新打入罐內(nèi),這也是很多消費者感覺扎啤沒味或者很淡的緣由?!币粯I(yè)內(nèi)人士向記者說到。

  同時,自釀扎啤在燒烤攤等大排檔處,往往又會以“品牌扎啤”的形式出現(xiàn)。記者了解到,有不少扎啤攤將采購的自釀啤酒裝入標(biāo)有品牌名稱的扎啤桶中,按其正常市場價格銷售。拿趵突泉扎啤來看,20升裝零售價在40元左右,2元/升,如此算來成本就算為0.5元的話,商家的利潤依舊是300%。

  同樣,借自釀扎啤不少商家還搞起了夏日促銷的活動。濟南一家火鍋店,近日搞起了“原漿鮮啤

喝一贈一”的活動,記者了解到,其一扎2升左右的扎啤售價28元,買一贈一之后一扎也得14元?!昂芏嘞M者以為便宜實惠,其實偷著樂的是商家。

自釀啤酒成本包括幾大塊:原料成本,人工成本、包裝成本、運輸成本、經(jīng)營成本等。通常所說的自釀啤酒成本都是只算原料成本和人工成本,以500L自釀啤酒設(shè)備釀造麥芽

糖度11度的自釀啤酒為例,如果只算這兩項,成本大約在1.5-2元左右,一般不會超過2元。為什么是范圍取值

呢?這個與你做的啤酒品種有關(guān),黑啤酒、白啤、黃啤的成本是有所區(qū)別的。想了解更多

內(nèi)容可關(guān)注:和晟啤酒設(shè)備

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