本篇文章給大家談?wù)劇稙槭裁雌【频钩鰜頃?huì)有泡沫》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、為什么倒啤酒時(shí)會(huì)有許多泡沫
- 2、為什么倒啤酒的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生白色泡沫
- 3、為什么倒啤酒的時(shí)候會(huì)有白色泡沫？
- 4、為什么倒啤酒時(shí)會(huì)有許多泡沫？
- 5、啤酒倒出時(shí)為什么會(huì)有泡沫
- 6、瓶裝啤酒開瓶為什么會(huì)常常冒出來很多白色的泡泡呢？
為什么倒啤酒時(shí)會(huì)有許多泡沫
里面溶有很多二氧化碳?xì)怏w。
液體形成泡沫時(shí)，其表面積增大。通常表面張力小的更易起泡，但泡的穩(wěn)定性與液體的表面大小無關(guān)。形成的氣泡，由于重力的作用，氣光液膜中的液體自動(dòng)地向下流動(dòng)，在液膜排液過程中流下的流體分子較底部的液體分子有較大的自由能，所以氣泡不斷地排液使膜壁變薄而破裂，從而導(dǎo)致泡沫消失。當(dāng)液體膜表面上吸附有表面流行性劑分子時(shí)，由于表面活性劑分子膜阻礙液體流動(dòng)，從而使泡沫穩(wěn)定。此外，附在泡沫膜上的表面活性劑分子對(duì)液膜起著表面“修復(fù)”的作用，使泡沫具有良好的穩(wěn)定性。陰離子表面活性劑對(duì)泡沫的穩(wěn)定性遠(yuǎn)大于非離子表面活性劑。所以，起泡物主要為液中的陰離子表面活性劑。
由于啤酒多用天然水，水中的離子含量多，啤酒液的表面張力小，起泡力大，起泡后不易消失。可樂多用純水，水中的離子含量少，可樂液的表面張力大，起泡力小，起泡后易消失。
為什么倒啤酒的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生白色泡沫
啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。它們里面含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、啤酒花苦味物質(zhì)等在釀造過程中發(fā)生細(xì)微變化后，并作為復(fù)合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細(xì)的泡沫。
啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發(fā)酵過程中產(chǎn)生、并融入啤酒，但是融進(jìn)啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態(tài)。所以，當(dāng)打開啤酒拴時(shí)，里面的啤酒恢復(fù)到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時(shí)，碳酸氣受到碰撞而恢復(fù)成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。
啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因?yàn)檫@些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度。
為什么倒啤酒的時(shí)候會(huì)有白色泡沫？
啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。它們里面含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、啤酒花苦味物質(zhì)等在釀造過程中發(fā)生細(xì)微變化后，并作為復(fù)合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細(xì)的泡沫。 啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發(fā)酵過程中產(chǎn)生、并融入啤酒，但是融進(jìn)啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態(tài)。所以，當(dāng)打開啤酒拴時(shí)，里面的啤酒恢復(fù)到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時(shí)，碳酸氣受到碰撞而恢復(fù)成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因?yàn)檫@些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度
為什么倒啤酒時(shí)會(huì)有許多泡沫？
因?yàn)槠【浦杏泻芏喽趸肌５蛊【茣r(shí),二氧化碳會(huì)沖出來。
液體形成泡沫時(shí)，其表面積增大。通常表面張力小的更易起泡，但泡的穩(wěn)定性與液體的表面大小無關(guān)。形成的氣泡，由于重力的作用，氣光液膜中的液體自動(dòng)地向下流動(dòng)，在液膜排液過程中流下的流體分子較底部的液體分子有較大的自由能，所以氣泡不斷地排液使膜壁變薄而破裂，從而導(dǎo)致泡沫消失。當(dāng)液體膜表面上吸附有表面流行性劑分子時(shí)，由于表面活性劑分子膜阻礙液體流動(dòng)，從而使泡沫穩(wěn)定。此外，附在泡沫膜上的表面活性劑分子對(duì)液膜起著表面“修復(fù)”的作用，使泡沫具有良好的穩(wěn)定性。陰離子表面活性劑對(duì)泡沫的穩(wěn)定性遠(yuǎn)大于非離子表面活性劑。所以，起泡物主要為液中的陰離子表面活性劑。
由于啤酒多用天然水，水中的離子含量多，啤酒液的表面張力小，起泡力大，起泡后不易消失。可樂多用純水，水中的離子含量少，可樂液的表面張力大，起泡力小，起泡后易消失。
啤酒倒出時(shí)為什么會(huì)有泡沫
這層泡沫的本質(zhì)，其實(shí)是二氧化碳、碳水化合物、蛋白質(zhì)和水形成的氣泡，其中最主要的成分就是蛋白質(zhì)。也許你可以安慰自己，吃幾口啤酒的泡沫，也算是攝入蛋白質(zhì)了。而我們喝下啤酒的時(shí)候，感受到液體在嘴巴里不斷膨脹，好像有什么小小的泡泡在嘴巴里破裂，這是二氧化碳不斷釋放的刺激。
為什么有時(shí)候倒出來的啤酒泡沫很多，有時(shí)候倒出來的啤酒泡沫又很少呢？這和喝酒的時(shí)候，你所在的地區(qū)溫度高地相關(guān)。溫度越高，氣體的溶解度越低，二氧化碳帶來的泡沫更容易形成，所以冰啤酒的泡沫總是比常溫啤酒更多一些，大家喝下冰啤酒，也能感受到二氧化碳在嘴巴中裂開的滋味，就像喝汽水一樣爽。
很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們到大排檔里喝啤酒，使用了一次性塑料杯，每次把啤酒倒進(jìn)塑料杯里，酒液上面的泡沫總是特別豐富。因?yàn)樗芰嫌幸粋€(gè)性質(zhì)，那就是“疏水性”。當(dāng)啤酒倒入塑料杯中，二氧化碳會(huì)迅速從小泡沫聚集成大泡沫，上浮到酒液的表面，然后爆裂開來，在我們的眼中，就會(huì)看到大量泡沫迅速出現(xiàn)，然后消失。
瓶裝啤酒開瓶為什么會(huì)常常冒出來很多白色的泡泡呢？
為什么啤酒會(huì)起泡？
1、因?yàn)樵谏a(chǎn)啤酒時(shí)，在裝瓶的過程中會(huì)高壓加入二氧化碳?xì)怏w，當(dāng)瓶酒啤酒被打開時(shí)，二氧化碳?xì)怏w迅速逸出，形成許多泡沫，也就是白色泡泡。
2、啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關(guān)鍵成分，它可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性，增加飲用后的清爽感。根據(jù)溫度的不同，啤酒中的泡沫量不同，啤酒的風(fēng)味也會(huì)有明顯的不同。泡沫還具有將啤酒與空氣隔絕的作用，可以減弱啤酒對(duì)空氣的氧化作用，氧化后的啤酒清爽的味道會(huì)完全消失，甚至難以忍受。
白色泡泡的保存也很有講究，啤酒應(yīng)該存放在十?dāng)z氏度左右的環(huán)境中。如果溫度太高，泡沫不會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間；如果溫度太低，泡沫會(huì)減少，那么苦味會(huì)增加。飲用啤酒時(shí)盡量使用大玻璃杯，使啤酒在常溫下不會(huì)急劇升溫；油是啤酒泡沫的大敵，當(dāng)然，吃蔬菜時(shí)嘴里的油也是一種抑泡劑。因此，喝滿80%的酒、盡快喝一杯酒、嘴中不能含有油脂等都是保持啤酒泡沫和風(fēng)味的小竅門；其次，啤酒不要一點(diǎn)一點(diǎn)喝，也不要慢慢吞咽，必須要大口啜飲，以免酒在口中變熱，增加苦味。這些都是保持啤酒風(fēng)味的小竅門。
泡沫的特殊味道也會(huì)對(duì)啤酒產(chǎn)生影響。很多時(shí)候，當(dāng)泡沫在味蕾上迸發(fā)時(shí)，很容易讓人聯(lián)想到薄荷的“清爽”或紅辣椒的“辣”。這種“清爽”和“麻辣”并不是泡沫本身的溫度帶來的感覺，而是泡沫在味蕾上的物理感知。奶油狀、蓬松的泡沫可以軟化整個(gè)味蕾的感知，可以極大地改變啤酒的風(fēng)味。因此有很多人很喜歡喝帶有白色泡泡的瓶裝啤酒，因?yàn)檫@種啤酒的口味很好。
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