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黑啤和小麥啤酒的區(qū)別

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-09-17 06:52???點(diǎn)擊:75??編輯:1 手機(jī)版

本篇文章給大家談?wù)劇逗谄『托←溒【频膮^(qū)別》對應(yīng)的知識點(diǎn),希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

黑啤,白啤,小麥啤的區(qū)別嗎

一、主要原料:

黑?。蝴溠?/p>

白啤:大麥芽,小麥芽

小麥?。盒←溠?/p>

二、性質(zhì):

黑啤:麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、酒精含量高的特點(diǎn),并具有焦糖香味。

白啤:以小麥芽生產(chǎn)為主要原料的啤酒,酒液呈白色偏黃,清涼透明,酒花香氣突出,泡沫持久。

小麥?。阂孕←溠繛橹饕希ㄕ伎傇?0%以上),采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。

三、背景:

黑?。?/p>

酒體厚重的深色上發(fā)酵啤酒,在英、德兩國十分流行。啤酒的顏色取決于麥芽,也就是說,黑啤酒的黑色是來自麥芽,黑色麥芽的色與香取決于烘烤和焙干的程度。

一般的黑啤酒的源頭可以追溯到明翰啤酒。這種明翰啤酒就是19世紀(jì)下半葉在德國的明翰地區(qū)發(fā)展起來的下層發(fā)酵啤酒。

白?。?/p>

在德國北部,有許多品種的白啤酒,口味趨于淡爽。柏林生產(chǎn)的Berliner白啤酒是一種很特別的啤酒,生產(chǎn)時在麥汁中促進(jìn)乳酸菌的生長,也得到一種酸味很強(qiáng),口味很酸的啤酒。

小麥啤:

早在巴比倫的遠(yuǎn)古時代,已經(jīng)有人將小麥當(dāng)成啤酒的原料來使用,法國大革命以后,制造啤酒的技術(shù)工人流落到民間,小麥啤酒的制造技術(shù)才逐漸普及到平民階層,在德國南部的巴伐利亞地區(qū),小麥啤酒成為受歡迎的時髦產(chǎn)品。

小麥黑啤酒和大麥黑啤酒的區(qū)別

大麥黑啤酒

大麥黑啤酒是一種下層發(fā)酵的全麥啤酒(特指原麥汁濃度在11-13°P的啤酒)。酒精度一般來講是4.8-5.0%vol??诟幸话闫兀Х瓤辔叮溠拷瓜?,濃厚香醇。

釀造過程:下層酵母型發(fā)酵,使用深色的羅斯特烤麥芽(大麥加工)。一次性在發(fā)酵罐中發(fā)酵,需要低于10℃的條件,下層型酵母一般不產(chǎn)生其他發(fā)酵副產(chǎn)品。最后酵母沉入發(fā)酵罐底,不含在最后的啤酒成品中。

小麥黑啤酒

小麥黑啤酒是一種深色的小麥啤酒。因?yàn)樾←溒【朴挚梢苑Q作白啤酒(淡色啤酒的一種,小麥白啤呈金黃色,小麥黑啤呈棕色),所以其分支更突出了小麥啤酒的多樣性。小麥啤酒均為上層發(fā)酵,原麥汁濃度在11-14°P之間。酒精度5.0-6.0%vol。(酵母可以在瓶內(nèi)完成,通常可以在瓶子底部看到沉降的酵母,呈渾濁狀。)所有的小麥型啤酒都帶有新鮮的芳香(天然淳樸的麥香,酒花的清香,小麥黑啤里面還透著巧克力般的香醇潤滑),經(jīng)常還伴有細(xì)膩的丁香。

釀造過程:上層酵母型發(fā)酵,大小麥芽共為原料,小麥麥芽含量至少為50%,可達(dá)70%。同樣會用到羅斯特麥芽(小麥加工)。在反復(fù)的加熱與制冷的二次發(fā)酵過程(瓶或大型罐體,前期15-20℃,后期低于10℃,在罐中可低至-1℃)中,德式孢園酵母(釀酒酵母)輔助下創(chuàng)造出了多種的芳香成分和獨(dú)特的口感。

同樣是啤酒,那大麥啤酒與小麥啤酒有何不同呢?

小麥啤酒(Wheat Beer)是向麥芽中添加較大比例小麥之后通過上發(fā)酵技術(shù)釀造的啤酒,與我們熟知的拉格啤酒不同,小麥啤酒富有濃郁的水果香味,甚至有些小麥啤酒會加入燕麥釀造來得到更為香甜的味道…

小麥啤酒酒體蒼白、泡沫豐富,也讓小麥啤酒又有了白啤酒之稱,我們?nèi)粘R姷降陌灼【茖?shí)際上就是小麥啤酒,而有些小麥啤酒釀造過程中加入了烘烤過的麥芽,所以也有很多黑啤版本的小麥啤酒。

小麥啤酒流行于德國、比利時等歐洲國家,以及美國等新世界地區(qū),最常見的是德國的Weissbier、比利時的Witbier和美國的Wheat beer,還有一些衍生及創(chuàng)新風(fēng)格的小麥啤酒遍布世界各地。

只要是來自德國的啤酒,標(biāo)簽中標(biāo)記有Weissbier或Weizen字眼的,都屬于小麥啤酒的范疇,不管它是不是白色。

德國在15世紀(jì)的時候頒布了《啤酒純凈法》,要求所有啤酒只能使用麥芽、酵母、啤酒花和水當(dāng)作原材料,所以德國的小麥啤酒全部都是上發(fā)酵釀造,而且基本不經(jīng)過巴氏消毒法的過濾,部分經(jīng)過消毒的啤酒一般都叫做Kristallweizen或者Kristall Weiss。

德國的小麥啤酒小麥比例不低于50%,苦味不超過15 IBU,有著較高的碳化程度(沙口感),具有非常平衡的甜味,不像比利時啤酒那樣甜的膩人,也不能像下發(fā)酵啤酒那樣苦味占據(jù)主導(dǎo),有著香蕉、蘋果、香草的味道,又帶有大眾啤酒固有的麥芽和啤酒花味道,所以一般喝慣了大眾啤酒的人,都會在第一次接觸這種德國小麥啤酒之后就愛上它。

Witbier、White Beer、Bière Blanche都指的是比利時的小麥啤酒,它特點(diǎn)鮮明,使用上發(fā)酵技術(shù)釀造,釀造過程中加入30%到40%比例的小麥,加入各式各樣的香料、水果和調(diào)味品。

而最早的比利時小麥啤酒是不加入啤酒花的,到近百年之內(nèi)才開始加入少量的啤酒花來中和酸味,所以比利時的白啤酒香濃爽口,苦味極低,又有著白色濃郁的云霧狀酒體,無論視覺還是味覺都有著很好的表現(xiàn),很少接觸甚至是從來不愛喝啤酒的人,只要喝到都會愛上它。

美國的Wheat Beer多種多樣,模仿德國和比利時的都有很多,但他們使用的是美國和加拿大產(chǎn)的專門為釀造啤酒生產(chǎn)的高能麥芽和小麥,所以為口味上會有比較獨(dú)特的甜味。

法國的小麥啤酒風(fēng)格上和比利時的類似,用料更大膽一些,味道更追求原料本身的感覺。

英國則很少見到這種小麥啤酒或者白啤酒,僅有的幾家還是將啤酒放在木桶中釀造,出來的啤酒很像傳統(tǒng)的英式苦啤酒,當(dāng)然也有小麥啤酒的香甜。

黑啤,白啤,小麥啤的區(qū)別嗎?

一、主要原料:

黑啤:麥芽

白啤:大麥芽,小麥芽

小麥?。盒←溠?/p>

二、性質(zhì):

黑?。蝴溠吭现屑尤氩糠纸瓜沱溠酷勚瞥傻钠【?。具有色澤深、苦味重、酒精含量高的特點(diǎn),并具有焦糖香味。

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白?。阂孕←溠可a(chǎn)為主要原料的啤酒,酒液呈白色偏黃,清涼透明,酒花香氣突出,泡沫持久。

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小麥?。阂孕←溠繛橹饕希ㄕ伎傇?0%以上),采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。

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三、背景:

黑?。?/p>

酒體厚重的深色上發(fā)酵啤酒,在英、德兩國十分流行。啤酒的顏色取決于麥芽,也就是說,黑啤酒的黑色是來自麥芽,黑色麥芽的色與香取決于烘烤和焙干的程度。

一般的黑啤酒的源頭可以追溯到明翰啤酒。這種明翰啤酒就是19世紀(jì)下半葉在德國的明翰地區(qū)發(fā)展起來的下層發(fā)酵啤酒。

白啤:

在德國北部,有許多品種的白啤酒,口味趨于淡爽。柏林生產(chǎn)的Berliner白啤酒是一種很特別的啤酒,生產(chǎn)時在麥汁中促進(jìn)乳酸菌的生長,也得到一種酸味很強(qiáng),口味很酸的啤酒。

小麥?。?/p>

早在巴比倫的遠(yuǎn)古時代,已經(jīng)有人將小麥當(dāng)成啤酒的原料來使用,法國大革命以后,制造啤酒的技術(shù)工人流落到民間,小麥啤酒的制造技術(shù)才逐漸普及到平民階層,在德國南部的巴伐利亞地區(qū),小麥啤酒成為受歡迎的時髦產(chǎn)品。

黑啤和白啤的區(qū)別 如何區(qū)別黑啤和白啤

1、黑啤度數(shù)不高,5度上下,由于添加了大量焙烤過的深色麥芽,所以酒體呈現(xiàn)黑色??傮w口感是啤酒花略苦、麥芽焦苦不重,帶點(diǎn)甜味。

2、白啤,一般就是指小麥啤酒,德語是Weizenbier,明顯特征是加入了小麥,所以釀造出來的啤酒有些渾濁。白啤總體口感是淡酸香蕉味.

關(guān)于《黑啤和小麥啤酒的區(qū)別》的介紹到此就結(jié)束了。

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