本篇文章給大家談談《啤酒檔次劃分》對應的知識點,希望對各位有所幫助。
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啤酒分為哪兩大類
啤酒的兩大類一是按酵母分,世界公認的啤酒分類方法可為兩大類:頂部發酵(Ale艾爾)和底部發酵(Lager拉格)。二是按色澤分,可分為淡色啤酒(PaleBeers)、濃色啤酒(BrownBeer)和黑啤(stoutBeer)。
按酵母分:
1、頂部發酵(TopFermentating又稱為Ale)。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中,液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境16-24°C。
2、底部發酵(Bottomfermenting又稱為lager)。顧名思義,該啤酒酵母在底部發酵,發酵溫度要求較低,酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒(Lager)。
按色澤分:
1、淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種、按色薄澤的深淺、淡色啤酒又可分為三種。
2、濃色啤酒一般采用溶解度高或者烙焦溫度高,通風不良且色澤較深的麥芽,這種麥芽釀制過程糖化周期較長,麥汁冷卻時接觸空氣較多,所以造成顏色較重,根據顏色又可以分為棕色啤酒、紅棕色啤酒和紅褐色啤酒。濃色啤酒口味較醇厚,苦味較輕,麥芽香味突出,具有獨特的啤酒原始風味。
3、黑啤酒,又叫濃色啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯。
啤酒分類介紹普及
啤酒的分類
啤酒是以大麥為原料,啤酒花為香料,經過發芽、糖化、發酵而制成的一種低酒精含量的原汁酒,通常人們把它看成為一種清涼飲料。其酒精含量在2度~5度之間。啤酒的特點是有顯著的麥芽和啤酒花
的清香,味道純正爽口。啤酒含有大量的二氧化碳和豐富的營養成分,能幫助消化,促進食欲,有清涼舒適之感,所以深受人們的喜愛。啤酒中含有11種維生素和17種氨基酸。1升啤酒經消化后產生的
熱量,相當于10個雞蛋、或500克瘦肉、或200毫升牛奶所生產的熱量,故有“液體面包”之稱。啤酒分類有以下幾種:
1、根據原麥汁濃度分類
啤酒酒標上的度數與白酒上的度數不同,它并非指酒精度,它的含義為原麥汁濃度,即啤酒發酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為
11、12度啤酒。
2、根據啤酒色澤分類
淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。
濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。
黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色,產量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩,苦味根據產品類型而有較大差異。
3、根據殺菌方法分類
鮮啤酒----啤酒包裝后,不經巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美,但容易變質,飽質期7天左右。
熟啤酒----經過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時間,可用于外地銷售,優級啤酒保質期為120天。
4、根據包裝容器分類
瓶裝啤酒----國內主要為640ml 500ml 和355ml兩種包裝。
易拉罐裝啤酒----采用鋁合金為材料,330ml等其他規格多為355ml。便于攜帶,但成本高。
桶裝啤酒----材料一般為不銹鋼或塑料,容量為30升。啤酒經瞬間高溫滅菌,溫度為72°C,滅菌時間為30秒。多在賓館、飯店出現,并專門配有售酒機。由于酒桶內的壓力,可以保持啤酒的衛生。
5、根據啤酒酵母性質分類
上面發酵啤酒----采用上面酵母。發酵過程中,酵母浮到發酵面上,發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。
下面發酵啤酒----采用下面酵母。發酵完畢,酵母凝聚沉淀到發酵容器底部,發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。我國的啤酒均為下面發酵啤酒,其中的6個品牌,
6、根據生產方法分類
比爾森(Pelsen)啤酒,原產于捷克斯落伐克,是目前世界上飲用人數最多的一種啤酒,是世界上啤酒的主導產品。中國目前絕大多數的啤酒均為此種啤酒。它為一種下面發酵的淺色啤酒,特點為色澤
淺,泡沫豐富,酒花香味濃,苦味重但不長,口味純爽。
多特蒙德啤酒(Dortmunder beer)是一種淡色的下面發酵啤酒,原產于德國的多特蒙德。該啤酒顏色較深,苦味較輕,酒精含量較高,口味甘淡。
慕尼黑啤酒(Mumich dark beer)是一種下面發酵的濃色啤酒,原產于德國的慕尼黑。色澤較深,有濃郁的麥芽焦香味,口味濃醇而不甜,苦味較輕。
博克啤酒(Bock beer)是一種下面發酵的烈性啤酒,棕紅色,原產地也為德國。發酵度極低,有醇厚的麥芽香氣,口感柔和醇厚,泡沫持久。
英國棕色愛爾啤酒(English Brown Ale)是英國最暢銷的愛爾啤酒。色澤呈琥珀色,麥芽香味濃,口感甜而醇厚,爽口微酸。
司陶特(Stout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產的上面發酵黑啤酒。都布林Guinmess生產的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一。特點為色澤深厚,酒花苦味重,有明顯的焦香麥芽味,口感干而醇,泡沫好
王者雄師(The lion of the king)精釀白啤湖州市特思拉啤酒集團釀造,王者雄師精釀白啤小紅瓶,澳洲進口小麥芽、焦香麥芽、進口啤酒花、進口酵母、為主要原材料,口感清香純正甘甜好喝;
小麥啤酒為在啤酒制作過程中添加部分小麥所生產的啤酒。此種酒的生產工藝要求較高,酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺,口感淡爽,苦味輕。
湖州特思拉啤酒集團面對國外啤酒不斷進駐中國市場,在這群雄著陸的中華大地上,一顆璀璨新星已悄然崛起,王者雄師精釀白啤,汲取了國內外領先的啤酒管理和釀造工藝,更巧妙的平衡了各種原
料,使其達到最佳口感,它是最符合年輕人的潮流品牌,是每一位消費者最佳的選擇。王者雄師精釀白啤采用德國先進的釀造工藝,以“求質為大,求利為小,創年輕人喜愛”為經營理念,以做咱中
國人的啤酒為己任,始終不計成本的從選料、糖化、發酵、過濾,直到罐裝,每道工序,嚴格把關,啤酒色澤金黃透明,泡沫潔白細膩,風味純正、香醇、清爽,口感如一,符合國家執行標準。王者
雄師精釀白啤將以建立“綠色、健康”的品牌形象,用心釀造每一瓶啤酒,公司誠邀每一位華夏子民,共同開拓市場,實現共贏!
啤酒的最基本分類
啤酒是一種古老的酒精飲料,已有幾千年的生產歷史。如今啤酒已成為世界上產量最多、分布最廣的飲料酒,世界各地的啤酒節也成為了一種傳統文化。
文:陳磊 | 整理:酩悅團隊
夏日炎炎,空氣中充滿著令人焦躁的氣息!如果能夠在這個時候來一杯冰鎮的啤酒,是多么的愜意,消暑解渴。下面就帶大家徹底了解一下啤酒的各種信息。
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一、啤酒傳統劃分
1、根據啤酒色澤劃分:
(1)淡色啤酒(Pale Beers),是各類啤酒中產量最多的一種,按色薄澤的深淺,淡色啤酒又可分為以下三種,“淡黃色啤酒”:此種啤酒大多采用色澤極淺,溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁;“金黃色啤酒”:此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產品商標上通常標注Gold一詞,以便消費者辨認。口味醇和,酒花香味突出;“棕黃色啤酒”:此類酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實際上已接近濃色啤酒,其口味較粗重、濃稠。
(2)濃色啤酒(Brown Beer),顧名思義就是色澤比較深的啤酒,其色澤和口味多和工藝有關,濃色啤酒普遍多來自于國外,這兩年在國內流行起來的一種原漿啤酒就屬于濃色啤酒,也叫精釀啤酒,酒精度高、口感粗獷,香氣豐富酒體飽滿,是真正啤酒愛好者的鐘愛品。
(3)黑啤(stout Beer),黑啤酒為什么叫“黑啤”其主要還是來自于其獨有的酒體顏色,黑啤酒最初流行于德國慕尼黑,制作工藝主要是將優質麥芽進行特殊烘焙,比普通麥芽的烘焙溫度要高,但是火候把控極其精準,達到焦而不糊,黑啤酒有非常特殊的烘焙味,焦香、如咖啡般的烘焙味道,但香氣純正,優質黑啤具有很優雅的烘焙香味,口感甚好,泡沫豐富潔白。
2、根據啤酒殺菌處理情況劃分:
分為鮮啤酒和熟啤酒。目前有兩種殺菌方法:一種是傳統的高溫殺菌,又稱為“巴氏殺菌”;一種是用紫外線殺菌法,稱為“阿爾法殺菌”。高溫殺菌是常規啤酒的殺菌法,就是利用高溫蒸汽將啤酒中的酵母菌殺死,使其不能保存發酵,從而保證了啤酒的儲存期限。采用“阿爾法殺菌”方式是利用紫外線殺菌,不經過高溫殺菌也可以達到數月的保質期,這種工藝的殺菌方法可以更有效的保存了啤酒的豐富口感,用高溫殺菌的啤酒口感沒有這么鮮美,殺菌溫度達到70度以上,啤酒的口感還會出現柴澀味、老化味。
3、根據原麥汁濃度劃分:
分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒。低度啤酒一般常見的是6-8度,中都啤酒常見的8-10度,高度啤酒常見的11-14度。
4、根據發酵性質劃分:
(1)頂部發酵。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中,液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境 16-24 °C。
(2)底部發酵。顧名思義,該啤酒酵母在底部發酵,又稱為低溫發酵,發酵溫度要求較低,6-14°C酒精含量較低,味道偏酸。
關于《啤酒檔次劃分》的介紹到此就結束了。