本篇文章給大家談談《啤酒廠發(fā)酵車間詳細發(fā)酵流程》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒發(fā)酵罐的養(yǎng)護一般包括什么
• 2、在刷洗啤酒發(fā)酵罐時為什么要先堿洗在酸洗
• 3、發(fā)酵罐清洗步驟
• 4、啤酒行業(yè)新上的不銹鋼發(fā)酵罐、清酒罐應該設置怎樣的刷洗工藝？需要用堿浸泡么？多少度？浸泡多久？
• 5、啤酒發(fā)酵罐的CIP清洗系統(tǒng)由那些操作程序組成？

啤酒發(fā)酵罐的養(yǎng)護一般包括什么

一、每次發(fā)酵完了都要清洗，一般溫度不能太高（50－65度）。清洗液濃度控制在1.5－2.5%就可以。

二、每一到兩年打開看一下日常清洗的效果，如果有酒石形成，在生產(chǎn)淡季的時候可以了除一下酒石，可以找專業(yè)的清洗公司來做，（每個罐800－2000不等）

在刷洗啤酒發(fā)酵罐時為什么要先堿洗在酸洗

樓上不知道啤酒工藝的不要亂說

以目前國內(nèi)大部分啤酒廠現(xiàn)在采用的主流工藝和設備，啤酒發(fā)酵罐是不需要經(jīng)常酸洗的，平時空罐后只堿洗就可以了，主要洗掉罐頂?shù)呐萆w和罐壁的殘余酵母等物質(zhì)，一般半年才需要酸洗一次，主要洗掉啤酒石。

酸洗的時候是要先堿洗，但原因主要不是為了中和，而是先用堿洗掉上面說的那些臟物，堿是洗不掉啤酒石的，讓酸能充分發(fā)揮洗滌效果，而不是先和這些臟物反應。

發(fā)酵罐清洗步驟

發(fā)酵罐的清洗是非常重要的，但是很多人不太會，不但沒有清洗干凈，反而可能導致更不好的后果。所以清洗方法非常重要。

因為發(fā)酵罐采用自然酵母發(fā)酵時，需要洗干凈，無殘留酒石霉菌即可，不必消毒，泵及管道每次用后用高壓水沖洗。

發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì) 、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物，在發(fā)酵罐清空后，有機物和無機物污物附著在罐壁上，呈黃褐色。酒石數(shù)量多時，表面呈現(xiàn)白色，如同鹽堿地表皮一樣，無機物與有機物相互交織在一起。

清洗時使用火堿，只是對去除有機物有作用，清洗溫度達到80℃以上，才會有較好的清洗效果。

清洗時采用單一的硝酸進行清洗，只是對無機物有一定效果，對有機物幾乎無效。而發(fā)酵罐壁所結污物為無機物和有機物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，有的啤酒廠每年都會對發(fā)酵罐進行一次大清洗，徹底清刷發(fā)酵罐。

諸多因素會致使發(fā)酵罐經(jīng)過幾年的使用后，會產(chǎn)生很多臟物質(zhì)，比如罐壁積累了一定量的污物，使用常規(guī)清洗工藝難以徹底清除。故每4至5年，可利用生產(chǎn)淡季對發(fā)酵罐進行深度清洗。這是最好的方法。

啤酒行業(yè)新上的不銹鋼發(fā)酵罐、清酒罐應該設置怎樣的刷洗工藝？需要用堿浸泡么？多少度？浸泡多久？

發(fā)酵罐、清酒罐清洗目的就是無菌，清洗（時間，濃度、溫度，怎么清洗）效果以洗罐水的微生物檢測結果定，可以用原來的清洗工藝基礎下進行改進，微生物不好，就要延長時間、提高溫度、濃度等，如果未檢出，那可以相應降低相關數(shù)據(jù)，但必順逐步試驗，不能大幅改變，即便你未投入使用，還有就是你使用的洗罐器運行情況和洗罐壓力，如高度增加，就要更換高揚程的泵，大罐容積增加要等比延長時間，濃度可以不變，減少洗滌死角的出現(xiàn)，這些情況都是關鍵點。多收集數(shù)據(jù)才能定出合理的方案！祝你好運！

啤酒發(fā)酵罐的CIP清洗系統(tǒng)由那些操作程序組成？

（1）溫水沖洗罐體15分鐘。

（2）堿性洗滌液循環(huán)清洗1小時，保證回流溫度不低于62℃（循環(huán)時間以回流溫度達到工藝規(guī) 定開始記時）。

（3）清水沖洗罐體至回流水，pH值呈中性。

（4）酸性洗滌液循環(huán)清洗40分鐘，常溫。

（5）清水沖洗罐體至回流水，pH值呈中性。

（6）殺菌劑洗滌30分鐘，常溫。

（7）清水沖洗3分鐘即可。

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