本篇文章給大家談?wù)劇稅?ài)爾啤酒和拉格啤酒那個(gè)好》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。
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如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?
酒瓶上標(biāo)注lager或pilsner,bock,schwarzbier等這些風(fēng)格的,基本上都是拉格啤酒,除此之外基本上都是艾爾啤酒,例如標(biāo)有ale,或ipa、stout、porter、小麥等等,這些都是艾爾工藝釀造的,也就是所謂的精釀啤酒。
從口感風(fēng)味上看,艾爾的酒味要更醇厚一些,酒體十分豐富,拉格的酒味要清淡一些,香氣較單調(diào),口感較單一。目前我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的啤酒里,90%都屬于拉格啤酒。像咱們國(guó)家比較常見(jiàn)的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒,以及國(guó)外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等等,都屬于拉格啤酒大家庭的一員。
艾爾啤酒和拉格啤酒工藝
艾爾(Ale),又稱(chēng)為頂部發(fā)酵(Top Fermentating)。使用該種方式發(fā)酵的啤酒,酵母位于啤酒液體頂部,通過(guò)表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境,約16℃~24℃最佳,這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。比如會(huì)產(chǎn)生酰類(lèi)和酯類(lèi),這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味,也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來(lái)源。
拉格啤酒:全世界占比90%的啤酒
拉格(Lager),又稱(chēng)為底部發(fā)酵(Bottom fermenting)。拉格啤酒發(fā)酵時(shí),酵母在液體底部,發(fā)酵溫度要求較低,酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部,酵母主要以單一的酒精代謝為主,所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單,主要是大麥和小麥的原味。
如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?
1、風(fēng)味口感的區(qū)別:
艾爾啤酒:艾爾啤酒在發(fā)酵時(shí)形成泡沫狀的酵母層。它可以產(chǎn)生大量的酯類(lèi)物質(zhì),形成多種風(fēng)味和香氣。口感更加豐富濃重,附有水果、堅(jiān)果累等復(fù)雜香氣。
拉格啤酒:由于酵母沉在發(fā)酵醪底部,酵母主要以單一的酒精代謝為主,所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單,主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸,酒體清澈較淡,口感更偏向清爽清脆,順滑可口,香氣方面則單純一些。
2、發(fā)酵酵母的區(qū)別:艾爾啤酒:使用釀酒酵母。拉格啤酒:使用巴氏酵母。
由于釀造方式的區(qū)別,用的酵母也不一樣,拉格的制造成本比艾爾要低一些,存放時(shí)間更久,所以我們現(xiàn)在喝到90%的啤酒都是拉格。
無(wú)論是青啤、燕京、雪花這些國(guó)內(nèi)品牌,還是嘉士伯、百威、科羅納,雖然在口味和口感上有所區(qū)別,但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。
艾爾啤酒拉格啤酒介紹
艾爾啤酒:艾爾(Ale),又稱(chēng)為頂部發(fā)酵(Top Fermentating)。使用該種方式發(fā)酵的啤酒,酵母位于啤酒液體頂部,通過(guò)表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境,約16℃~24℃最佳,這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。
比如會(huì)產(chǎn)生酰類(lèi)和酯類(lèi),這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味,也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來(lái)源。
拉格啤酒:拉格(Lager),又稱(chēng)為底部發(fā)酵(Bottom fermenting)。拉格啤酒發(fā)酵時(shí),酵母在液體底部,發(fā)酵溫度要求較低,酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部,酵母主要以單一的酒精代謝為主,所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單,主要是大麥和小麥的原味。全世界占比90%的啤酒
拉格啤酒和艾爾啤酒的區(qū)別
拉格啤酒和艾爾啤酒的有三種區(qū)別:口感不同、釀造過(guò)程不同、酵母不同。
1、口感不同:
拉格啤酒的口感比較順滑可口以及清爽清脆;艾爾啤酒的口感豐富且濃厚
2、釀造過(guò)程不同:
拉格啤酒是經(jīng)過(guò)粉碎、糖化、糊化、麥汁過(guò)濾、加入酵母發(fā)酵等工序釀造而成的;艾爾啤酒是經(jīng)過(guò)麥芽粉碎、煮沸、發(fā)酵等工序釀造而成的。
3、酵母不同:
拉格啤酒使用的是巴氏酵母;艾爾啤酒使用的的是釀酒酵母。
艾爾啤酒:
"艾爾"啤酒是英國(guó)人中世紀(jì)釀制成功的,頗受王公貴族的喜愛(ài)。不過(guò)最早的"艾爾"啤酒是不加酒花的麥酒,酒花1524年由荷蘭傳入英國(guó)。隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)及英國(guó)的擴(kuò)張強(qiáng)大,"艾爾"啤酒傳播到加拿大、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、印度等地。1786年"艾爾"啤酒在美國(guó)紐約波基普西地區(qū)開(kāi)始生產(chǎn),1810年美國(guó)"艾爾"啤酒廠被一把大火燒毀,1813年重建恢復(fù)生產(chǎn),當(dāng)時(shí)工廠的董事長(zhǎng)馬修先生子承父業(yè),將"艾爾"啤酒進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大,將銷(xiāo)售區(qū)域推廣到美國(guó)中西部地區(qū),至今美國(guó)俄勒岡州的新港地區(qū)仍有一年一度的"艾爾"啤酒節(jié)。
拉格啤酒:
拉格啤酒,源自德文"儲(chǔ)存",是一種桶底酵母發(fā)酵,再經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)存的啤酒。桶底發(fā)酵,顧名思義就是酵母在發(fā)酵時(shí)沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12攝氏度。常見(jiàn)的有:Pilsner、American Lager、Bock等,多數(shù)注重清爽和麥芽的香味,一些特別的拉格啤酒也會(huì)有水果或堅(jiān)果的香味。
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